Comida lixo nos comedores escolares: cando se implican os pais

« Había varios anos que participaba en comisións de restauración como moitos pais de alumnos", explica Marie, unha nai parisina de dous fillos de 5 e 8 anos que van á escola no distrito XVIII. ” Tiven a impresión de ser útil: poderiamos facer comentarios sobre menús pasados ​​e en “a comisión de menús”, comentar menús futuros. Durante anos contentei con iso, como moitos outros pais do concello. Ata que, por enésima vez, falei con outra nai de que os nosos fillos saían con fame da escola. Estaba decidida a atopar un xeito de comprender concretamente cal era o problema e decidiu actuar. Grazas a ela abrín os ollos.Ás dúas nais únense rapidamente un pequeno grupo de pais igualmente preocupados. Xuntos, forman un colectivo e propóñense un reto: fotografar o máis a miúdo posible as bandexas da comida servían a cada un para entender por que os nenos os evitan. Case todos os días, os pais publican as fotos nun grupo de Facebook “Os nenos de 18 anos comen iso”, acompañadas do título do menú previsto.

Comida chatarra cada xantar

«Foi un primeiro choque: había un auténtico oco entre o título do menú e o que había na bandexa dos nenos: a carne en rodajas foi desaparecendo, substituída por nuggets de polo, a ensalada verde da entrada anunciada no menú pasou a escotilla e baixo o nome de flan caramel agochábase en realidade unha sobremesa industrial chea de aditivos. O que máis me desgustou? “Fósforos vexetais” sucios, bañados nunha salsa conxelada, que foron difíciles de identificar. »Lembra Marie. O grupo de pais analiza por quendas as fichas técnicas que ás veces a Caisse des Ecoles se compromete a facilitarlles: conservas de verduras que viaxan dun extremo a outro de Europa, alimentos que conteñen aditivos e azucre por todas partes: en salsa de tomate, iogures...”. incluso nas "mangas de galiña" »» Marie enfádase. O colectivo tamén visita a cociña central, situada lonxe do colexio, encargada de facer 14 comidas ao día para os nenos do distrito, que tamén xestiona as comidas dos do distrito 000 de París. ” Neste pequeno lugar onde os empregados traballan a unha velocidade vertixinosa, entendemos que era imposible "cociñar". Os empregados confórmanse con montar os alimentos conxelados en grandes colectores, espolvoreo con salsa. Punto. Onde está o pracer, onde está o desexo de facelo ben? Marie está molesta.

Onde quedaron as cociñas?

A xornalista Sandra Franrenet analizou o problema. No seu libro *, explica como funcionan as cociñas da maioría dos comedores escolares franceses: “ A diferenza de hai trinta anos, onde os comedores tiñan cada un deles cociña e cociñeiros no lugar, hoxe en día arredor dun terzo das comunidades están en "delegación de servizo público". É dicir, delegan as súas comidas en provedores privados. ” Entre eles, tres xigantes da restauración escolar –Sodexo (e a súa filial Sogeres), Compass e Elior– que comparten o 80% dun mercado estimado en 5 millóns de euros. As escolas xa non teñen cociña: os pratos prepáranse en cociñas centrais que adoitan funcionar en conexión en frío. ” Son ademais máis "lugares de reunión" que cociñas. A comida prepárase con 3 a 5 días de antelación (as comidas dos luns prepáranse, por exemplo, o xoves). Adoitan chegar conxelados e son na súa maioría ultraprocesados. »explica Sandra Franrenet. Agora ben, cal é o problema destes alimentos? Anthony Fardet ** é investigador en nutrición preventiva e holística do INRA Clermont-Ferrand. El explica: " O problema das comidas comunitarias elaboradas neste tipo de cociña é o risco de ter moitos produtos “ultraelaborados”. É dicir, produtos que conteñan polo menos un aditivo e/ou un ingrediente de orixe estritamente industrial de tipo “cosmético”: que modifica o sabor, a cor ou a textura do que comemos. Xa sexa por motivos estéticos ou por un custo cada vez menor. De feito, chegamos a camuflar ou máis ben a “maquillar” un produto que xa non sabe moito... para dar ganas de comelo.. '

Riscos de diabetes e "fígado graso"

De xeito máis xeral, a investigadora observa que os pratos dos escolares conteñen demasiado azucre: nas cenorias como entrante, no polo para que quede crocante ou máis colorido e na compota de sobremesa... por non falar dos azucres xa consumidos. polo neno pola mañá no almorzo. Continuou: " Estes azucres son xeralmente azucres ocultos que crean múltiples picos de insulina... e detrás dunha caída de enerxía ou ansias! Non obstante, a OMS recomenda non superar o 10% dos azucres en calorías diarias (incluíndo azucres engadidos, zume de froitas e mel) para evitar a creación de graxa subcutánea que leva ao sobrepeso, a resistencia á insulina que dexenera a diabetes ou o risco de "fígado graso". ”, que tamén pode dexenerar en NASH (unha inflamación do fígado). O outro problema con este tipo de alimentos procesados ​​son os aditivos. Levan só uns 30-40 anos de uso extensivo, sen saber realmente como actúan no noso organismo (por exemplo na microflora dixestiva), nin como se recombinan con outras moléculas (chamado “efecto cóctel”). “). Anthony Fardet explica: " Algúns aditivos son tan pequenos que atravesan todas as barreiras: son nanopartículas das que pouco se sabe sobre os seus efectos sobre a saúde a longo prazo. Mesmo pénsase que pode haber un vínculo entre certos aditivos e trastornos de atención nos nenos. Como principio de precaución, deberíamos evitalos ou consumir moi pouco... en lugar de xogar ao aprendiz de feiticeiro! ».

Un programa nacional de nutrición que non esixe o suficiente

Non obstante, suponse que os menús das cantinas respectan o Programa Nacional de Nutrición Sanitaria (PNNS), pero Anthony Fardet non considera que este plan sexa o suficientemente esixente: " Non todas as calorías son iguais! Debe facerse fincapé no grao de procesamento dos alimentos e dos ingredientes. Os nenos consomen de media un 30% de calorías ultraprocesadas nun día: iso é demasiado. Debemos volver a unha dieta que respecte a regra das tres V: “Vexetal” (con menos proteína animal, incluído o queixo), “Verdadero” (alimentos) e “Variado”. O noso corpo e o planeta estarán moito mellor! “Pola súa banda, nun principio, o colectivo “Nenos de 18 anos” non foi tomado en serio polo concello. Moi molestos, os pais quixeron animar aos cargos electos a cambiar de provedor, chegando ao seu fin o mandato de Sogeres. En efecto, esta filial do xigante Sodexo, xestionaba o mercado público desde 2005, é dicir durante tres mandatos. Lanzouse unha petición en change.org. Resultado: 7 sinaturas en 500 semanas. Con todo iso non foi suficiente. Ao comezo do curso, o consistorio dimitiu por cinco anos na empresa, para desesperación dos pais do colectivo. A pesar das nosas peticións, Sodexo non quixo responder ás nosas preguntas. Pero velaí o que contestaron a finais de xuño sobre a calidade dos seus servizos por parte da comisión de “alimentación industrial” da Asemblea Nacional. Sobre as condicións de elaboración, os expertos en nutrición de Sodexo evocan varios problemas: a necesidade de adaptarse ás “cociñas centrais” (non son os propietarios das cociñas senón dos concellos) e “ acompañando aos nenos »Que non sempre aprecian os pratos ofrecidos. Sodexo busca adaptarse ao mercado e afirma traballar con grandes cociñeiros para cambiar a calidade dos produtos. Afirma ter reformado os seus equipos para “qaprenden de novo a facer quiches e sobremesas de crema »Ou traballar cos seus provedores para, por exemplo, eliminar a graxa hidroxenada das bases de pasteles industriais ou reducir os aditivos alimentarios. Un paso necesario á vista das preocupacións dos consumidores.

Plástico nos pratos?

En Estrasburgo, os pais felicitanse. Desde o inicio do curso 2018, algunhas das 11 comidas que se serven aos nenos da cidade quentaranse en... aceiro inoxidable, un material inerte. A emenda para prohibir o plástico nos comedores fora probada de novo a finais de maio na Asemblea Nacional, considerada demasiado cara e demasiado difícil de aplicar. Porén, algúns concellos non esperaron ao asubío do Estado para desfacerse do plástico dos comedores, tamén instados por colectivos de pais, como o colectivo “Strasbourg Cantines Project”. Básicamente, Ludivine Quintallet, unha moza nai de Estrasburgo, que caeu das nubes ao entender que a comida “ecolóxica” do seu fillo estaba recalentada… en bandexas de plástico. Porén, aínda que as bandexas estean homologadas en relación ás denominadas normas “alimentarias”, cando se quenta, o plástico permite que as moléculas da bandexa migren cara ao contido, é dicir, á comida. Despois dunha carta nos medios, Ludivine Quintallet achégase a outros pais e crea o colectivo “Projet cantines Strasbourg”. O colectivo ponse en contacto con ASEF, Association santé environnement France, un encontro de médicos especializados en saúde ambiental. Os expertos confirman os seus temores: a exposición repetida, aínda a doses moi baixas, a determinadas moléculas químicas do recipiente de plástico, pode ser a causa de cancro, trastornos da fertilidade, puberdade precoz ou sobrepeso. "Projet Cantine Strasbourg" traballou entón nas especificacións dos comedores e o provedor de servizos, Elior, ofreceu cambiar ao aceiro inoxidable... polo mesmo prezo. En setembro de 000, confirmouse: a cidade de Estrasburgo cambiou o seu método de almacenamento e calefacción para cambiar a todo o aceiro inoxidable. Ao comezo 2017% dos comedores previsto para 50 e despois 2019% en 100. Tempo de adaptar o equipamento, almacenamento e adestramento dos equipos que teñen que transportar pratos máis pesados. Un gran triunfo para o colectivo de pais, que desde entón se sumou a outros colectivos doutras cidades francesas e creou: “Cantines sans Plastique France”. Os pais de Burdeos, Meudon, Montpellier, París 2021 e Montrouge estanse a organizar para que os nenos xa non coman en bandexas de plástico, desde a infancia ata o instituto. O próximo proxecto do colectivo? Podemos supoñer: conseguir prohibir o plástico nos comedores franceses para todos os escolares novos.

Os pais asumen o comedor

En Bibost, unha aldea de 500 habitantes do oeste de Lyon, Jean-Christophe participa na xestión voluntaria do comedor escolar. A súa asociación garante as relacións co prestador do servizo e dá traballo a dúas persoas postas a disposición do concello. Os habitantes da vila tórnanse para servir voluntariamente todos os días pratos á vintena de escolares que comen no comedor. Tamén decepcionados pola calidade das comidas, servidas en bandexas de plástico, os pais buscan unha alternativa. Atópanse a uns quilómetros de distancia un hostaleiro preparado para preparar as comidas dos nenos: obtén as súas provisiones dun carniceiro local, prepara as súas propias masas de empanada e sobremesas e compra todo o que pode na zona. Todo por 80 céntimos máis ao día. Cando os pais presenten o seu proxecto a outros pais e nais do centro, adóptase por unanimidade. ” Tiñamos prevista unha semana de probas ", explica Jean-Christophe," onde os nenos tiñan que anotar o que comían. Gustoulles todo e así asinamos. Porén, hai que ver o que prepara: algúns días, son pezas de carnicería ás que estamos máis acostumados, como a lingua de tenreira. Pois os nenos comen igual! “A comezos do próximo curso a xestión pasará a ser o concello pero o prestador do servizo segue sendo o mesmo.

E que?

Todos soñamos con ver aos nosos fillos comer produtos ecolóxicos de calidade e pratos con bo sabor. Pero como conseguir que o que parece un soño despierto o máis preto posible da realidade? Algunhas ONG, como Greenpeace France lanzaron peticións. Un deles reúne aos asinantes para que haxa menos carne na cantina. Por que? Nos comedores escolares serviríase entre dúas e seis veces demasiada proteína en comparación coas recomendacións da Axencia Nacional de Seguridade Alimentaria. A petición lanzada a finais do ano pasado alcanzou xa as 132 firmas. E para os que queiran tomar medidas máis concretas? Sandra Franrenet dá pistas aos pais: " Vai comer á cantina dos teus fillos! Polo prezo dunha comida, isto permitirache entender a calidade do que se ofrece. Tamén piden visitar a cantina: a distribución do local (verduras, mármore para pastelería, etc.) e os produtos do supermercado axudaranche a ver como e con que comidas se elaboran. Outra vía que non hai que pasar por alto: acudir á comisión de restauración do comedor. Se non podes cambiar as especificacións ou se atopas que o prometido (comidas ecolóxicas, menos graxa, menos azucre...) non se está a respectar, golpea o puño na mesa! As eleccións municipais son dentro de dous anos, é unha oportunidade para ir dicir que non estamos contentos. Hai unha verdadeira panca, esta é a oportunidade de aproveitala. “. En París, Marie decidiu que os seus fillos xa non pisarán a cantina. A súa solución? Facer arranxos con outros pais para que se turnen para levar aos nenos no descanso do meridiano. Unha elección que non todos poden facer.