O principal é o viño. Continuación.

terroir

Na elaboración do viño, a calidade comeza co terroir (da palabra terre, que en francés significa "terra"). Con esta palabra os viticultores de todo o mundo denominan a composición xeolóxica do solo, o microclima e a iluminación, así como a vexetación circundante. Os factores listados son termos obxectivos do terroir dados por Deus. Non obstante, tamén contén dous parámetros determinados pola vontade humana: a elección das variedades de uva e as tecnoloxías empregadas na elaboración do viño.

O malo é bo

A vide está deseñada de tal xeito que a mellor colleita en canto a calidade só produza nas condicións máis desfavorables. Noutras palabras, a vide está condenada a sufrir: deficiencia de humidade, falta de nutrientes e exceso de temperaturas extremas. As uvas de calidade destinadas á elaboración do viño deben ter un zume concentrado, polo que se prohíbe en xeral regar a vide (polo menos en Europa). Hai, por suposto, excepcións. Polo tanto, o rego por goteo está permitido nas rexións áridas da Mancha española, nalgúns lugares das ladeiras empinadas de Alemaña, onde a auga simplemente non permanece; se non, a pobre vide pode simplemente secar.

Os terreos para viñedos son escollidos polos pobres, para que a vide arraigue profundamente; nalgunhas vides, o sistema raíz chega a unha profundidade de decenas (ata cincuenta!) metros. Isto é necesario para que o aroma do futuro viño sexa o máis rico posible: o certo é que cada rocha xeolóxica coa que entran en contacto as raíces da vide dálle ao futuro viño un aroma especial. Por exemplo, o granito enriquece o bouquet aromático do viño cun ton violeta, mentres que a pedra caliza dálle notas de iodo e minerais.

Onde plantar que

Ao elixir unha variedade de uva para plantar, un adegueiro ten en conta, en primeiro lugar, dous factores do terroir: o microclima e a composición do solo. Polo tanto, nos viñedos do norte cultívanse principalmente variedades de uva branca, xa que maduran máis rápido, mentres que nos viñedos do sur póñense variedades vermellas que maduran relativamente tarde. As rexións Champaña Bordeaux... En Champaña, o clima é bastante frío, arriscado para a elaboración do viño e, polo tanto, só se permiten alí tres variedades de uva para a produción de champaña. el Chardonnay, Pinot noir Pinot Meunier, son todos de maduración temperá, e con eles só se elaboran espumosos brancos e rosados. Por razóns de xustiza, hai que ter en conta que tamén hai viños tintos en Champaña, por exemplo, Sillericon todo, practicamente non están citados. Porque non son saborosas. Na rexión de Burdeos permítese uva branca e vermella. O vermello é Cabernet sauvignon, Merlot, Cabernet Franc Pti Verdoe branco - Sauvignon Blanc, Semillón Muscadelle… Esta elección vén ditada, en primeiro lugar, pola natureza dos solos de grava e arxila locais. Do mesmo xeito, pódese explicar o uso dunha variedade de uva en calquera rexión vitícola, que xeralmente é recoñecida como grande.

Tripulación

Polo tanto, a calidade do terroir é a calidade do viño. Unha conclusión sinxela, pero os franceses fixérono antes que ninguén e foron os primeiros en crear un sistema de clasificación chamado cru (cru), que literalmente significa "chan". En 1855, Francia preparábase para a exposición mundial en París e, a este respecto, o emperador Napoleón III ordenou aos viticultores crear unha "xerarquía do viño". Recorreron aos arquivos da aduana (debo dicir que os documentos de arquivo en Francia están gardados durante moito tempo, nalgúns casos máis de mil anos), fixeron un seguimento das flutuacións dos prezos do viño exportado e, sobre esta base, construíron un sistema de clasificación . Inicialmente, este sistema estendíase só aos propios viños, ademais, producíronse en Burdeos, pero despois estendeuse aos terroirs propiamente ditos, primeiro en Burdeos e logo noutras rexións vitícolas de Francia, nomeadamente en Borgoña, Champaña Alsacia... Como resultado, os mellores sitios das rexións nomeadas recibiron status Premiers Cru Grandes Crti. Non obstante, o sistema cru non foi o único. Noutras rexións, máis de medio século despois, apareceu outro sistema de clasificación e inmediatamente enraizouse: o sistema AOC, é dicir Denominación de orixe controlada, traducido como "denominación controlada pola orixe". Sobre o que é este sistema AOC e por que é necesario, na seguinte parte.