Valor nutricional e composición química.
A táboa mostra o contido de nutrientes (calorías, proteínas, graxas, hidratos de carbono, vitaminas e minerais) en 100 gramos de porción comestible.
| Nutriente | O número | Norma ** | % de normal en 100 g | % de 100 kcal normais | 100% da norma |
| Calorías | 243 kcal | 1684 kcal | 14.4% | 5.9% | 693 g |
| Proteínas | 28.37 g | 76 g | 37.3% | 15.3% | 268 g |
| Fats | 13.46 g | 56 g | 24% | 9.9% | 416 g |
| Auga | 56.8 g | 2273 g | 2.5% | 1% | 4002 g |
| gris | 0.91 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.05 mg | 1.5 mg | 3.3% | 1.4% | 3000 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.19 mg | 1.8 mg | 10.6% | 4.4% | 947 g |
| Vitamina B5, pantoténica | 0.63 mg | 5 mg | 12.6% | 5.2% | 794 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.1 mg | 2 mg | 5% | 2.1% | 2000 |
| Vitamina B9, folato | 17 mcg | 400 mcg | 4.3% | 1.8% | 2353 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 2.28 μg | 3 mg | 76% | 31.3% | 132 g |
| Vitamina PP | 5.46 mg | 20 mg | 27.3% | 11.2% | 366 g |
| macronutrientes | |||||
| Potasio, K | 257 mg | 2500 mg | 10.3% | 4.2% | 973 g |
| Calcio, Ca | 20 mg | 1000 mg | 2% | 0.8% | 5000 g |
| Magnesio, mg | 22 mg | 400 mg | 5.5% | 2.3% | 1818 |
| Sodio, Na | 72 mg | 1300 mg | 5.5% | 2.3% | 1806 |
| Xofre, S | 283.7 mg | 1000 mg | 28.4% | 11.7% | 352 g |
| Fósforo, P | 166 mg | 800 mg | 20.8% | 8.6% | 482 g |
| Oligoelementos | |||||
| Ferro, Fe | 2.14 mg | 18 mg | 11.9% | 4.9% | 841 g |
| Manganeso, Mn | 0.025 mg | 2 mg | 1.3% | 0.5% | 8000 g |
| Cobre, Cu | 123 μg | 1000 mcg | 12.3% | 5.1% | 813 g |
| Selenio, Se | 30.6 kg | 55 mcg | 55.6% | 22.9% | 180 g |
| Cinco, Zn | 7.69 mg | 12 mg | 64.1% | 26.4% | 156 g |
| Os aminoácidos esenciais | |||||
| Arginina * | 1.686 g | ~ | |||
| valina | 1.531 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.899 g | ~ | |||
| isoleucina | 1.369 g | ~ | |||
| leucina | 2.207 g | ~ | |||
| Lisina | 2.505 g | ~ | |||
| metionina | 0.728 g | ~ | |||
| Threonine | 1.214 g | ~ | |||
| triptofano | 0.332 g | ~ | |||
| Fenilalanina | 1.155 g | ~ | |||
| Aminoácidos | |||||
| alanina | 1.706 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 2.497 g | ~ | |||
| Glycine | 1.386 g | ~ | |||
| Ácido glutámico | 4.117 g | ~ | |||
| Prolina | 1.19 g | ~ | |||
| serina | 1.055 g | ~ | |||
| Tirosina | 0.954 g | ~ | |||
| cisteína | 0.339 g | ~ | |||
| Esteroles (esteroles) | |||||
| Colesterol | 106 mg | máx 300 mg | |||
| Ácidos graxos saturados | |||||
| Ácidos graxos nasadenie | 5.63 g | máximo 18.7 g | |||
| 10: 0 Capric | 0.03 g | ~ | |||
| 12: 0 Lauric | 0.06 g | ~ | |||
| 14: 0 Mirístico | 0.52 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitic | 2.87 g | ~ | |||
| 18: 0 esteárico | 1.82 g | ~ | |||
| Ácidos graxos monoinsaturados | 5.68 g | min 16.8 g | 33.8% | 13.9% | |
| 16: 1 Palmitoleico | 0.39 g | ~ | |||
| Oleico 18: 1 (omega-9) | 5.16 g | ~ | |||
| Ácidos graxos poliinsaturados | 0.97 g | de 11.2 a 20.6 g | 8.7% | 3.6% | |
| 18: 2 Linoleico | 0.73 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolénico | 0.19 g | ~ | |||
| 20: 4 Araquidónico | 0.05 g | ~ | |||
| Ácidos graxos Omega-3 | 0.19 g | de 0.9 a 3.7 g | 21.1% | 8.7% | |
| Ácidos graxos Omega-6 | 0.78 g | de 4.7 a 16.8 g | 16.6% | 6.8% |
O valor enerxético é de 243 calorías.
- 3 oz = 85 g (206.6 kcal)
- a peza, cocida, excluíndo o lixo (rendemento de 1 libra de carne crúa con lixo) = 148 g (359.6 kcal)
Cocido de vara de cordeiro é rica en vitaminas e minerais como: a vitamina B5 é do 12.6%, a vitamina B12 - 76%, a vitamina PP - o 27.3% e o fósforo - o 20,8%, o ferro - nun 11.9% de cobre e o 12.3%, o selenio - 55,6 %, cinc - 64,1%
- Vitamina B5 participa en proteínas, graxas, metabolismo de hidratos de carbono, metabolismo do colesterol, síntese dalgunhas hormonas, hemoglobina, promove a absorción de aminoácidos e azucres no tracto intestinal e apoia a función da cortiza suprarrenal. A falta de ácido pantoténico pode provocar lesións na pel e membranas mucosas.
- Vitamina B12 xoga un papel importante no metabolismo e na conversión de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 están interrelacionados con vitaminas implicadas na hematopoese. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvemento de deficiencia parcial ou secundaria de folato e anemia, leucopenia e trombocitopenia.
- Vitamina PP participa nas reaccións redox do metabolismo enerxético. A inxestión insuficiente de vitaminas vai acompañada de alteracións do estado normal da pel, do tracto gastrointestinal e do sistema nervioso.
- Fósforo participa en moitos procesos fisiolóxicos, incluído o metabolismo enerxético, regula o equilibrio ácido-alcalino, parte dos fosfolípidos, nucleótidos e ácidos nucleicos, necesarios para a mineralización de ósos e dentes. A deficiencia leva a anorexia, anemia, raquitismo.
- Ferro inclúese con diferentes funcións das proteínas, incluídos os encimas. Implicado no transporte de electróns, o osíxeno proporciona un curso de reaccións redox e activación da peroxidación. O consumo insuficiente leva a anemia hipocrómica, atonía de mioglobinuria dos músculos esqueléticos, fatiga, miocardiopatía, gastrite atrófica.
- Cobre forma parte de encimas con actividade redox implicados no metabolismo do ferro e estimula a absorción de proteínas e hidratos de carbono; os procesos implican a subministración de osíxeno aos tecidos. A deficiencia maniféstase por malformacións do sistema cardiovascular e do esqueleto, desenvolvemento de displasia do tecido conxuntivo.
- Selenio - un elemento esencial do sistema de defensa antioxidante do corpo humano, ten efectos inmunomoduladores, está implicado na regulación da acción das hormonas tiroideas. A deficiencia leva á enfermidade de Kashin-Bek (artrose con deformidade articular múltiple, columna vertebral e extremidades), Kesan (miocardiopatía endémica), trombastenia hereditaria.
- cinco forma parte de máis de 300 encimas implicados na síntese e descomposición de hidratos de carbono, proteínas, graxas, ácidos nucleicos e na regulación da expresión de varios xenes. A inxestión insuficiente leva a anemia, inmunodeficiencia secundaria, cirrose hepática, disfunción sexual, presenza de malformacións do feto. A investigación realizada nos últimos anos revelou que altas doses de cinc poden perturbar a absorción de cobre e contribuír así ao desenvolvemento da anemia.
Discográfica: as calorías 243 kcal, a composición química, o valor nutricional, as vitaminas, os minerais, o útil que é o cocido do cordeiro de cordeiro, as calorías, os nutrientes, as propiedades beneficiosas do cacho de cordeiro estofado