Ingredientes Bolo de fígado
fígado de tenreira | 500.0 (gramo) |
vaca leiteira | 1.0 (vidro gran) |
fariña de trigo, primeiro grao | 1.0 (vidro gran) |
ovo de galiña | 1.0 (peza) |
aceite de xirasol | 30.0 (gramo) |
sal de mesa | 0.5 (culler de mesa) |
cenoria | 2.0 (peza) |
cebola | 2.0 (peza) |
maionesa | 200.0 (gramo) |
eneldo | 50.0 (gramo) |
sosa | 0.3 (cucharadita) |
Pasamos o fígado (cru) por unha picadora de carne, engade o ovo, o leite, o bicarbonato de sodio, o sal, un pouco de pementa e a fariña (a masa debe ser máis ou menos a mesma que para as filloas ou un pouco máis fina). Nunha tixola untada, frite 5 bolos da masa picada resultante (fritir como filloas) de 0.7-1 cm de espesor. Ralar as cenorias, cortar a cebola en tiras. Cocer as verduras ata que estean tenras. Untar os bolos preparados con maionesa e poñer o recheo de verduras cocidas. Espolvoreo o bolo rematado con herbas finamente picadas. Deixamos o bolo a remollo durante aproximadamente 1 día nun lugar fresco. Na mesa festiva, o bolo de fígado non se pode distinguir do real; todos os hóspedes (e ti mesmo) estarán fascinados e simplemente "fóra de contacto" (créame).
Valor nutricional e composición química.
Nutriente | cantidade | Norma ** | % da norma en 100 g | % da norma en 100 kcal | 100% normal |
Valor calórico | 200 kCal | 1684 kCal | 11.9% | 6% | 842 g |
Proteínas | 8.1 g | 76 g | 10.7% | 5.4% | 938 g |
Fats | 14.5 g | 56 g | 25.9% | 13% | 386 g |
Carbohidratos | 10 g | 219 g | 4.6% | 2.3% | 2190 g |
ácidos orgánicos | 44.3 g | ~ | |||
Fibra alimentaria | 1.7 g | 20 g | 8.5% | 4.3% | 1176 g |
Auga | 62.5 g | 2273 g | 2.7% | 1.4% | 3637 g |
gris | 1.2 g | ~ | |||
Vitaminas | |||||
Vitamina A, RE | 2100 μg | 900 μg | 233.3% | 116.7% | 43 g |
Retinol | 2.1 mg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.1 mg | 1.5 mg | 6.7% | 3.4% | 1500 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.8 mg | 1.8 mg | 44.4% | 22.2% | 225 g |
Vitamina B4, outeiro | 220.8 mg | 500 mg | 44.2% | 22.1% | 226 g |
Vitamina B5, pantoténica | 2.3 mg | 5 mg | 46% | 23% | 217 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.3 mg | 2 mg | 15% | 7.5% | 667 g |
Vitamina B9, folato | 82.4 μg | 400 μg | 20.6% | 10.3% | 485 g |
Vitamina B12, cobalamina | 18.9 μg | 3 μg | 630% | 315% | 16 g |
Vitamina C, ascórbica | 14.8 mg | 90 mg | 16.4% | 8.2% | 608 g |
Vitamina D, calciferol | 0.08 μg | 10 μg | 0.8% | 0.4% | 12500 g |
Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 6.4 mg | 15 mg | 42.7% | 21.4% | 234 g |
Vitamina H, biotina | 32.3 μg | 50 μg | 64.6% | 32.3% | 155 g |
Vitamina PP, NON | 3.8446 mg | 20 mg | 19.2% | 9.6% | 520 g |
niacina | 2.5 mg | ~ | |||
macronutrientes | |||||
Potasio, K | 171.4 mg | 2500 mg | 6.9% | 3.5% | 1459 g |
Calcio, Ca | 44.1 mg | 1000 mg | 4.4% | 2.2% | 2268 g |
Silicio, Si | 0.3 mg | 30 mg | 1% | 0.5% | 10000 g |
Magnesio, mg | 21 mg | 400 mg | 5.3% | 2.7% | 1905 g |
Sodio, Na | 117.7 mg | 1300 mg | 9.1% | 4.6% | 1105 g |
Xofre, S | 101.6 mg | 1000 mg | 10.2% | 5.1% | 984 g |
Fósforo, P | 158.4 mg | 800 mg | 19.8% | 9.9% | 505 g |
Cloro, Cl | 744.1 mg | 2300 mg | 32.4% | 16.2% | 309 g |
Oligoelementos | |||||
Aluminio, Al | 195.9 μg | ~ | |||
Bohr, B. | 44.7 μg | ~ | |||
Vanadio, V | 18.9 μg | ~ | |||
Ferro, Fe | 3.5 mg | 18 mg | 19.4% | 9.7% | 514 g |
Iodo, eu | 4.7 μg | 150 μg | 3.1% | 1.6% | 3191 g |
Cobalt, Co. | 7.8 μg | 10 μg | 78% | 39% | 128 g |
Litio, Li | 0.5 μg | ~ | |||
Manganeso, Mn | 0.2547 mg | 2 mg | 12.7% | 6.4% | 785 g |
Cobre, Cu | 1235.6 μg | 1000 μg | 123.6% | 61.8% | 81 g |
Molibdeno, Mo. | 40.2 μg | 70 μg | 57.4% | 28.7% | 174 g |
Níquel, Ni | 21.6 μg | ~ | |||
Chumbo, Sn | 2.7 μg | ~ | |||
Rubidio, Rb | 45.6 μg | ~ | |||
Selenio, Se | 0.3 μg | 55 μg | 0.5% | 0.3% | 18333 g |
Estroncio, Sr. | 2.6 μg | ~ | |||
Titán, ti | 1.8 μg | ~ | |||
Flúor, F | 85.1 μg | 4000 μg | 2.1% | 1.1% | 4700 g |
Cromo, Cr | 11.3 μg | 50 μg | 22.6% | 11.3% | 442 g |
Cinco, Zn | 1.8921 mg | 12 mg | 15.8% | 7.9% | 634 g |
Hidratos de carbono dixeribles | |||||
Amidón e dextrinas | 6.7 g | ~ | |||
Mono e disacáridos (azucres) | 2.5 g | máximo 100 г | |||
Esteroles | |||||
Colesterol | 17.7 mg | máx 300 mg |
O valor enerxético é de 200 kcal.
- A vitamina A é responsable do desenvolvemento normal, da función reprodutiva, da saúde da pel e dos ollos e do mantemento da inmunidade.
- Vitamina B2 participa en reaccións redox, mellora a sensibilidade á cor do analizador visual e a adaptación escura. A inxestión insuficiente de vitamina B2 vai acompañada dunha violación do estado da pel, das membranas mucosas, da deterioración da luz e da visión crepuscular.
- Mixto é unha parte da lecitina, xoga un papel na síntese e metabolismo dos fosfolípidos no fígado, é unha fonte de grupos metilo libres, actúa como un factor lipotrópico.
- Vitamina B5 participa no metabolismo de proteínas, graxas, hidratos de carbono, metabolismo do colesterol, a síntese dunha serie de hormonas, a hemoglobina, promove a absorción de aminoácidos e azucres no intestino, apoia a función da cortiza suprarrenal. A falta de ácido pantoténico pode provocar danos na pel e nas mucosas.
- Vitamina B6 participa no mantemento dos procesos de resposta inmunitaria, inhibición e excitación no sistema nervioso central, na conversión de aminoácidos, no metabolismo de triptófano, lípidos e ácidos nucleicos, contribúe á formación normal de eritrocitos, mantemento do nivel normal de homocisteína no sangue. A inxestión insuficiente de vitamina B6 vai acompañada dunha diminución do apetito, unha violación do estado da pel, o desenvolvemento de homocisteinemia, anemia.
- Vitamina B6 como coenzima, participan no metabolismo de ácidos nucleicos e aminoácidos. A deficiencia de folato leva a unha síntese deteriorada de ácidos nucleicos e proteínas, o que resulta na inhibición do crecemento e división celular, especialmente en tecidos que proliferan rapidamente: medula ósea, epitelio intestinal, etc. O consumo insuficiente de folato durante o embarazo é unha das causas da prematuridade, desnutrición, malformacións conxénitas e trastornos do desenvolvemento do neno. Mostrouse unha forte asociación entre os niveis de folato e homocisteína e o risco de enfermidades cardiovasculares.
- Vitamina B12 xoga un papel importante no metabolismo e na conversión de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 son vitaminas interrelacionadas e están implicadas na formación de sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvemento de deficiencia parcial ou secundaria de folato, así como a anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- A vitamina C participa en reaccións redox, o funcionamento do sistema inmunitario, promove a absorción de ferro. A deficiencia leva a enxivas soltas e sangrantes, hemorraxias nasais debido á maior permeabilidade e fraxilidade dos capilares sanguíneos.
- A vitamina E posúe propiedades antioxidantes, é necesario para o funcionamento das gónadas, o músculo cardíaco, é un estabilizador universal das membranas celulares. Cunha deficiencia de vitamina E, obsérvase hemólise de eritrocitos e trastornos neurolóxicos.
- Vitamina H. participa na síntese de graxas, glicóxeno, o metabolismo dos aminoácidos. A inxestión insuficiente desta vitamina pode provocar a alteración do estado normal da pel.
- Vitamina PP participa nas reaccións redox do metabolismo enerxético. A inxestión insuficiente de vitaminas vai acompañada da alteración do estado normal da pel, do tracto gastrointestinal e do sistema nervioso.
- Fósforo participa en moitos procesos fisiolóxicos, incluído o metabolismo enerxético, regula o equilibrio ácido-base, é unha parte dos fosfolípidos, nucleótidos e ácidos nucleicos, é necesario para a mineralización de ósos e dentes. A deficiencia leva a anorexia, anemia, raquitismo.
- Cloro necesario para a formación e secreción de ácido clorhídrico no corpo.
- Ferro é unha parte de proteínas de varias funcións, incluídos os encimas. Participa no transporte de electróns, osíxeno, asegura o curso das reaccións redox e a activación da peroxidación. O consumo insuficiente leva a anemia hipocrómica, atonía deficiente en mioglobina dos músculos esqueléticos, aumento da fatiga, miocardiopatía, gastrite atrófica.
- Cobalto forma parte da vitamina B12. Activa encimas do metabolismo dos ácidos graxos e do ácido fólico.
- Manganeso participa na formación de óso e tecido conxuntivo, forma parte dos encimas implicados no metabolismo de aminoácidos, hidratos de carbono, catecolaminas; esencial para a síntese de colesterol e nucleótidos. O consumo insuficiente vai acompañado dunha desaceleración do crecemento, trastornos do sistema reprodutivo, maior fraxilidade do tecido óseo, trastornos do metabolismo dos hidratos de carbono e dos lípidos.
- Cobre é unha parte dos encimas con actividade redox e participa no metabolismo do ferro, estimula a absorción de proteínas e hidratos de carbono. Participa nos procesos de subministración de osíxeno aos tecidos do corpo humano. A deficiencia maniféstase por trastornos na formación do sistema cardiovascular e do esqueleto, o desenvolvemento da displasia do tecido conxuntivo.
- Molibdeno é un cofactor de moitos encimas que proporcionan o metabolismo de aminoácidos que conteñen xofre, purinas e pirimidinas.
- cromo participa na regulación dos niveis de glicosa no sangue, mellorando o efecto da insulina. A deficiencia leva á diminución da tolerancia á glicosa.
- cinco forma parte de máis de 300 encimas, participa nos procesos de síntese e descomposición de hidratos de carbono, proteínas, graxas, ácidos nucleicos e na regulación da expresión dunha serie de xenes. O consumo insuficiente leva a anemia, inmunodeficiencia secundaria, cirrose hepática, disfunción sexual e malformacións do feto. Estudos recentes revelaron a capacidade de altas doses de cinc para interromper a absorción de cobre e contribuír así ao desenvolvemento da anemia.
- 127 kCal
- 60 kCal
- 329 kCal
- 157 kCal
- 899 kCal
- 0 kCal
- 35 kCal
- 41 kCal
- 627 kCal
- 40 kCal
- 0 kCal