Langosta con arroz en salsa de viño
Este é un prato de nivel restaurante, pero tamén se pode preparar na casa se pode seguir estritamente a receita e a tecnoloxía de cociña.
Necesitarás: - 2 lagostas de 800 g de peso cada unha; - 2 culleres de sopa. arroz; - un montón de estragón; - 1 cebola; - 2 tallos de apio; - 1 cenoria; - 3 tomates; - 2-3 dentes de allo; - 25 g de manteiga; - aceite de oliva; - 1/4 Art. coñac; - 1 colher de sopa. viño branco seco; - 1 colher de sopa. pasta de tomate; - 1 colher de sopa. fariña; - un chisco de pementa vermella quente; - unha mestura de herbas provenzais; - sal e pementa negra acabada de moer.
Despeje auga fervendo sobre os tomates, retire a pel deles e pica a polpa. Pela e corta en dados as cebolas e as cenorias. Pique tamén os tallos de apio e o allo pelado. Ferva a lagosta, pela a cuncha, elimina a polpa e córtase en anacos. Quenta o aceite de oliva nunha tixola e frite a lagosta. Engade cenorias, cebolas e apio e cociña 3-4 minutos máis. Despois coloque na tixola tomates e allos, unha mestura de herbas provenzais e estragón. Condimenta con sal e engade pementa vermella e negra. Verte viño branco e algo de auga alí. Coloque unha tapa na olla e cociña a lume lento durante 20 minutos. Engade fariña para espesar a salsa. Se tes amidón, tamén pode servir como espesante.
Ferva o arroz en auga salgada e adereza con manteiga. Servir as franxas de lagosta co arroz e a salsa de viño na que estivo cocida a lagosta.
Langosta con augardentes ao estilo bretón
Este é un prato tradicional para o norte de Francia que, con todo, grazas ao seu sabor delicado, coñeceuse moito máis alá das fronteiras da rexión.
Necesitarás: - 4 lagostas conxeladas de 500 g de peso cada unha; - 2 cebolas; - 6 culleres de sopa. l. vinagre de viño; - 6 culleres de sopa. l. viño branco seco; - comiño seco; - uns chícharos de pementa negra; - 600 g de manteiga salgada; - aceite de oliva; - sal.
Pela e pica a cebola. Saltear as cebolas nunha tixola antiadherente con vinagre, viño, comiño e pementa negra. Despois coloca alí 300 g de manteiga. Cociña a salsa a lume medio durante 7-10 minutos sen deixar que o aceite lerva.
Cortar a lagosta pola metade ao longo e colocala sobre unha placa de forno engraxada, sazonar con sal. Cocelos durante 10 minutos nun forno prequentado. Derreta a manteiga restante, elimina a lagosta, engade manteiga e coce durante 10 minutos máis. Servir a lagosta cunha salsa de manteiga feita con vinagre e comiño.