Poucos de nós escoitamos falar da planta de acivro paraguaio. Probablemente porque só crece en América do Sur, en Arxentina e Paraguai. Pero é esta planta sen pretensións e indescriptible a que lle dá á xente mate, ou yerbu mate, unha bebida presentada aos indios polo deus de ollos azuis Paya Sharume. O mate durante moitos séculos axudou primeiro aos indios que vivían nas duras condicións da selva, e despois aos pastores-gauchos. Agora os veciños das megacidades, cuxa vida se asemella a un esquío nunha roda, recorren cada vez máis ás súas propiedades únicas. Vigoriza e quenta, calma e nutre, e as tradicións de beber semellan un verdadeiro ritual: misterioso e encantador, como a propia América do Sur.
O mate considérase xustamente a bebida máis antiga da terra: xa a comezos do sétimo milenio a.C., os indios suramericanos venerabano como un agasallo dos deuses. Hai unha lenda dos indios do Paraguai sobre a alfombra. Dalgunha maneira, o deus de ollos azuis Paya Sharume decidiu descender do Mundo das Montañas á Terra para ver como vive a xente. El e varios da súa comitiva camiñaron moito tempo pola selva, sen comida e auga, ata que, por fin, viron unha cabana solitaria. Nel vivía un vello cunha filla de marabillosa beleza. O vello saudou xentilmente aos convidados, serviu o seu único polo para a cea e deixounos pasar a noite. Á mañá seguinte, Paya Sharume preguntou por que vivían tan recluídos? Despois de todo, unha rapaza de tan rara beleza necesita un noivo rico. Ao que o vello respondeu que a beleza da súa filla é dos deuses. Sorprendido, Paya Sharume decidiu agradecer aos anfitrións hospitalarios: ensinoulle ao ancián a agricultura, transmitiulle os coñecementos de curación e converteu á súa fermosa filla nunha planta que axudaría á xente non coa súa beleza, senón cos seus beneficios. un acivro paraguaio.
No século XNUMX comezou a colonización europea do continente e os monxes xesuítas españois aprenderon sobre a alfombra. Foi deles que a bebida tomou o seu nome histórico "mate", pero esta palabra significa cabaza seca - mati, da que se bebe "té paraguaio". Os propios indios guaraníes chamárona "yerba", que significa "herba".
Os xesuítas consideraban a tradición de beber mate en círculo como un ritual diabólico, e a bebida en si era unha poción deseñada para enfeitizar e destruír, polo que a cultura de beber mate foi brutalmente erradicada. Entón, O padre Diego de Torres afirmaba que os indios beben mate para consolidar a súa connivencia co demo.
Porén, dun xeito ou doutro, o mate -como unha curiosidade- comezou a penetrar en Europa co nome de "té xesuíta".
В XIX século, despois dunha serie de revolucións de liberación en América do Sur, a alfombra volveuse a lembrar: como símbolo da identidade nacional, ocupaba un lugar de orgullo na mesa non só da xente común, senón tamén da nova aristocracia de Arxentina e Paraguai. Había unha moda de salón de beber mate. Entón, coa axuda dunha calabaza coa tapa pechada, unha moza podería mostrarlle a un cabaleiro demasiado persistente que non era agradable con ela. O mate doce con mel significaba amizade, amargo - indiferenza, o mate con melaza falaba da morriña dos amantes.
Para os simples gauchos, pastores da selva suramericana, o mate sempre foi algo máis que unha bebida. Foi capaz de saciar a súa sede na calor do mediodía, quente pola noite, alimentarse con forzas para un novo longo paseo de gando. Tradicionalmente, os gauchos bebían mate amargo, fortemente elaborado, un símbolo dun home real, lacónico e afeito á vida nómada. Como sinalaron algúns investigadores das tradicións sudamericanas, é mellor que un gaucho se ergue dúas horas antes do esperado só para beber mate lentamente.
Hai moitas tradicións de bebida, todas elas de natureza rexional.
Para Arxentina, o principal provedor da bebida hoxe en día, beber nai é un evento familiar, só para un círculo estreito de persoas.
E se te invitaron a Arxentina para ter un compañeiro de noite, asegúrate de que te confías e te consideras un ser querido. É costume facer bromas arredor da mesa, compartir noticias, e o compañeiro fai o papel de unificador, xa que se pasa unha xerra de cabaza. O propietario da casa elabora persoalmente mate e sérvello primeiro ao membro máis respectado da familia.
Porén, en Paraguai, unha historia completamente diferente está relacionada co primeiro grolo de mate: quen o fai é considerado un parvo. Todos os participantes na matepita renegan del, e o que non obstante tivo tal sorte sempre cuspirá por riba do seu ombreiro as palabras: "Non son un parvo, senón o que o descoida".
Os brasileiros elaboran o mate nunha cuba grande, e o que bota o té para o público chámase "cebador" - "fogo". O fogueiro asegura que sempre haxa leña e carbón no forno, e o "cebador" encárgase de que os hóspedes tomen sempre unha bebida en calabaza.
Só nos anos 30 XX século na alfombra volveu chamar a atención non só na súa terra natal. Os científicos europeos estaban interesados no feito de que os gauchos arxentinos durante longos paseos de gando poden pasar un día na sela, sen descanso, baixo o sol abrasador, usando só unha infusión de acivro paraguaio. Durante a investigación realizada polo Instituto Pasteur de París, descubriuse que a materia prima dunha planta de selva discreta contén case todos os nutrientes e vitaminas que unha persoa necesita diariamente. As follas de acivro paraguaio conteñen vitamina A, vitaminas B, vitaminas C, E, P, potasio, manganeso, sodio, ferro e uns 196 oligoelementos máis activos. É este "cóctel" o que fai do mate unha ferramenta indispensable na loita contra a fatiga crónica, a depresión e a neurose: vigoriza e alivia a ansiedade ao mesmo tempo. O mate é simplemente necesario para as persoas que teñen problemas coa presión: aumenta a baixa presión e baixa a alta. E despois, o mate é unha bebida moi saborosa con notas doces e á vez agrias.
Cal é a forma correcta de cociñar mate? Tradicionalmente, cócese nun recipiente de cabaciña seca pero a ticomo lle chaman os indios sudamericanos. En Rusia, o nome "kalabas" ou "calabash" (do español "cabaza") arraigou. É a cabaza, que ten unha estrutura porosa, a que lle dá ao tapete ese sabor único e recoñecible.
Pero antes do primeiro compañeiro, a calabaza debe ser revivida: para iso, bótase mate nela (aproximadamente a metade da calabaza énchese cunha mestura seca), bótase con auga e déixase durante dous ou tres días. Isto faise para que os taninos contidos na alfombra "traballen" a estrutura porosa da cabaciña e límpea do exceso de cheiros. Despois deste tempo, a cabaza límpase e sécase. En xeral, é necesario un coidado axeitado para a calabaza: despois de cada matepita, debe ser limpo e secado a fondo.
Outro elemento necesario para a correcta matepita é a bombilla, un tubo-coador a través do cal se bebe lentamente a bebida. Tradicionalmente, está feito de prata, que é un excelente desinfectante, e dada a tradición suramericana de beber mate dun recipiente en círculo, isto é simplemente necesario. O pau está mergullado nun recipiente cunha bebida, vírase cara ao bebedor. Considérase inaceptable despois mover a bombilla e máis aínda tirala.
E por suposto, non se pode menos que dicir sobre o pavimento – un veciño especial cun pico estreito no que se quenta auga para o mate. A auga debe ser levada a ferver e despois deixar arrefriar a 70-80 graos.
Por suposto, no mundo moderno, é cada vez máis raro atopar horas para beber mate tranquilamente, pero o mate tamén se pode elaborar nunha prensa francesa normal. O "zest" desaparecerá, pero isto non afectará ás propiedades beneficiosas do produto.
O mate, o té dos incas e dos xesuítas, é un cóctel natural único que dá á xente o acivro paraguaio, unha planta sen pretensións que crece na selva arxentina, expulsada polo sol. A bebida dos valentes gauchos e das encantadoras señoritas arxentinas ocuparon firmemente o seu lugar na cultura da metrópole.
Por suposto, no marco da vida moderna, onde todo é complicado e non está claro onde e por que teñen présa, non sempre hai tempo e oportunidade para que a verdadeira nai beba. Non obstante, alguén que aprecie o mate de calabaza e bombilla non poderá beber mate feito nunha prensa francesa. Esnobismo? Pode ser. Pero que bonito, tomando mate a través da bombilla, imaxínate como un gaucho valente, mirando para a dura selva.
Texto: Lilia Ostapenko