Pan Matzo: ¿é realmente bo para a túa saúde? - Felicidade e saúde

Imaxina que acabo de redescubrir o pan sen fermento. Digo "redescubrir", porque este pan é moi vello. Remóntase ao Neolítico.

Se esqueciches as túas leccións de historia, o Neolítico é o momento no que os cazadores-recolectores, queridos polos activistas do réxime paleo, convertéronse en agricultores. Este é o período anterior á Idade do Bronce.

¿Isto tampouco significa nada para vostede? Non obstante, está máis preto de nós. Curto, pan ázimo, leva polo menos 5 anos, incluso 000 anos.

É realmente un pan vello. Se insisto tanto nesta antigüidade, é porque o pan sen levadura representa actualmente só o 2,6% da elaboración de pan crujiente nun país como Francia (1).

Non é moito. Está moi lonxe das galletas e outras formas de pan. A ver que pode facer por nós este vello pan e como desfacernos dalgunhas ideas preconcibidas.

Desfaise dalgunhas ideas recibidas

"O pan ázimo é un pan relixioso"

É certo, o pan ázimo úsase en varios ritos relixiosos.

Correspóndese coa matza, que se consume no momento da Pascua (2), unha das tres festas solemnes do xudaísmo.

Esta festa recorda o momento en que, perseguido polo exército do faraón de Exipto, incapaz de esperar a que se levantase o pan, os pobos do Éxodo, dirixidos por Moisés, alimentáronse coa matza, xusto antes de cruzar o mar. Vermello.

Baixo o nome de Hostia, que significa vítima, o pan ázimo está no corazón da celebración da Eucaristía, no rito católico.

Non obstante, moitos ritos cristiáns, non católicos, en particular ortodoxos, rexeitan o pan sen fermento no momento da Eucaristía e prefiren o pan fermento, noutras palabras, o pan común.

En calquera caso, os pans empregados nos rituais relixiosos son obxecto dunha preparación particular, que nada ten que ver co pan sen fermento ou fermento que se pode comer todos os días.

No seu contexto ordinario, o pan sen levadura simplemente significa que está sen levadura ou sen fermento. A palabra vén do grego. A "a" é o que chamamos privativa "a" e a sílaba "zyme" vén de "zumos" que significa fermento. "A" "zumos" significa "sen" "fermento".

"Matzo é insípido e caro"

Se queres dicir que non é salgado, tes razón. Dependendo da marca, a composición do sal varía de 0,0017 gr por 100 gr a 1 gr. Isto non é todo. O seu contido en graxa varía de 0,1 gr por cada 100 gr a 1,5 gr.

Xa ves, todo isto é moi débil. Esta é a razón pola que se adapta ben a dietas baixas en calorías e sen sal.

Non obstante, é un erro crer que só existe na súa forma mundana. Hai moitos pans sen levadura en todas as formas e tamaños.

Algúns fabricantes, hai uns quince no mundo, incluídos 4 en Francia, ofrecen ata 200 referencias, con case cincuenta receitas e espesores ou envases de todo tipo.

Podes adornalo de moitas maneiras ti mesmo. Á hora do aperitivo, por exemplo, podes servir en pequenos cadrados con sabor, doces ou salgados e facer deliciosas tostadas cos teus condimentos favoritos.

En canto aos prezos, segundo as marcas e a composición, máis ou menos traballados, en xeral, varían, por 100 gr, de 0,47 a 1,55 €. Nada excepcional, polo tanto.

"Non se pode atopar pan ázimo nin conservalo"

Obviamente, non ides atopar matzo na primeira panadería que atopedes. Dito isto, todos os fabricantes teñen sitios moi ben feitos e os estantes dos supermercados sempre ofrecen polo menos unha marca.

En canto ás marcas máis "sofisticadas", algunhas incluso distribúense en farmacias ou droguerías.

En canto á súa conservación, pénsao de novo. Consérvase moi facilmente, é incluso a súa peculiaridade. Se o gardas, co seu envase orixinal, nun lugar fresco e seco, non se moverá polo menos durante un mes.

Non está tan mal. Se abres este envase, só tes que poñer as empanadas nunha lata, por exemplo, e colocar esta caixa nun lugar igualmente seco e temperado. O efecto é o mesmo. Proba a facer o mesmo con pan normal ou galletas.

Un pan natural e profiláctico

Un pan natural

O pan Matzo é fariña mesturada con auga durante uns vinte minutos e tamén cocida durante vinte minutos. Polo tanto, non hai outros ingredientes que a fariña e un pouco de sal.

En comparación, o pan tradicional, o máis regulado, en particular polo decreto do "pan" de 1993, inclúe moito máis.

A súa lista non está visible en ningures, pero tamén hai engadidos lévedos, pero tamén 5 adxuvantes naturais, fariña de feixón, fariña de soia, malta de trigo, glute e léveda desactivada, ademais dunha axuda para o procesamento, a amilase fúngica (3).

Esta mestura faise a maioría das veces no muiñeiro e chega preparada ao panadeiro.

A situación empeora cos chamados pans "mellorados" ou "especiais". Para facer estes pans, aos 5 mencionados adxuvantes engadiranse aditivos do tipo E 300 ou E 254. Ocupan 8 páxinas na lista que acompaña a súa normativa.

Completan esta lista varias axudas de procesamento adicionais. E por se isto fose pouco, os bolos, pola súa banda, concentran por si mesmos máis de cen aditivos autorizados.

Todo depende da fariña e da súa calidade. Existen aproximadamente 5 tipos principais de fariña, clasificados segundo o seu contido en cinzas: fariña de trigo suave, fariña de espelta ou espelta grande, fariña de arroz, fariña de trigo sarraceno e fariña de centeo.

O contido en cinzas (4) mide a proporción de residuos minerais despois de incinerar fariña durante 1 hora a 900 °. A fariña AT 55 que é a do pan tradicional significa que o seu contido en minerais é do 0,55%.

Canto máis a fariña se purifica e se libera do farelo, no que se concentran os pesticidas, menor será esta taxa. Pola contra, un pan integral, por exemplo, faise con fariña T 150.

Se queres a miña opinión e en resumo: na panadería tradicional o "mosto de mosto" é o pan feito con fariña orgánica, peneirado sobre unha moa de pedra e sen aditivos.

Con pan sen levadura, o "mosto do mosto", é un pan elaborado cunha mestura orgánica de fariña de espelta e trigo sarraceno. Esta mestura tamén ten a vantaxe de estar case sen glute.

Obviamente, aínda que non estea certificada como orgánica, esta mestura segue sen melloradores e fermento industrial.

Pan profiláctico

Veña, concédoche iso. Profiláctico, iso soa un pouco pedante. Que é un proceso profiláctico? É un proceso activo ou pasivo dirixido a previr a aparición, propagación ou agravamento dunha enfermidade.

Hai outras definicións, pero esta é a mellor que atopei. Bo moi bo, pero aínda así?

Demos un pequeno salto ao pasado e escoitemos a Hildegarde de Bingen (5), a sorprendente beneditina a finais do século XNUMX.

Esta notable muller, proclamada doutora da Igrexa en 2012 polo papa Bieito XVI, uniuse así a outras tres mulleres notables, Catalina de Siena, Thérèse d'Avila e Thérèse de Lisieux, tamén son as únicas mulleres que foron así. proclamado, tamén é coñecido como un dos primeiros naturalistas.

Aburríchote? Normal, todo isto xa está lonxe. De todos os xeitos, nun momento no que o pan era unha parte fundamental da dieta, dixo: "a espelta dá vida a quen come un pouco todos os días e trae alegría ao corazón. . ”

A espelta remóntase aos primeiros tempos da agricultura e aínda que se asemella ao trigo, non se pode equiparar a ela.

Xa ves, a ortografía está composta por todas as cousas da lista de minerais: sodio, calcio, potasio, magnesio, silicio, xofre, fósforo e ferro. Isto non é todo.

Está cheo de vitaminas B 1 e B 2. E sobre todo, proporciona ao corpo 8 aminoácidos esenciais que non é capaz de sintetizar por si só.

Lémbrovos para que conste porque xa vos falei deles, en particular, sobre a quinoa e os seus beneficios. Trátase de valina, isoleucina, treonina, triptófano, fenilalanina, lisina, metionina e leucina.

A vantaxe de todas estas propiedades é que xogan un papel moi activo contra moitas patoloxías. Isto é profilaxe! Son moi útiles para contrarrestar os trastornos gastrointestinais e os trastornos metabólicos.

Que pasa con matzo en todo isto? Ben, é o que permite aproveitar ao máximo os beneficios presentes nos cereais.

É aquel cuxos ingredientes son máis coñecidos. Xa che dixen un pouco antes que o mosto do mosto, é un pan sen levadura con fariña de espelta e trigo sarraceno, e ben, de feito, nada máis sinxelo para obtelo e coñecer as súas proporcións.

Co pan normal, será un pouco máis difícil.

Fai o teu pan sen levadura caseiro

Despois de todo, por que non prepararías o teu propio pan matzo? Non podería ser máis sinxelo e non leva moito tempo.

Toma 200 gr de fariña, certificada ecolóxica, se é posible. Mestúrao con media cucharadita de sal e 12 cl de auga quente. Amásalo todo durante uns XNUMX minutos, pero sen máis.

E se pega, engade un pouco de fariña, significa que puxeches demasiada auga. Non esqueza precalentar o forno a 200 ° durante este tempo.

Divide a túa mestura en dúas bolas que estirarás cun rodillo ou unha botella para facer dúas empanadas. Pincha cada unha das dúas empanadas a intervalos regulares cun garfo.

Coloca as túas dúas filloas, que previamente redondeas cun anel de pastelería, para facelas máis fermosas, na folla de papel sulfuroso, salpicada de fariña, que colocaches na túa placa de forno.

Ás, coloca o termóstato a 200 °, agarda entre 15 e 20 minutos e saca a assadeira en canto aparezan as bonitas manchas douradas e déixase arrefriar uns dez minutos.

Alí tes o teu pan ácimo "caseiro", feito coa fariña que escolles.

Pola pequena historia ...

Teña en conta que o pan sen levadura pode ter outros usos que os que acabo de mencionar. Durante o Nadal, en Provenza, faise con el cando se elaboran os saborosos turróns con abelás (6). Finalmente ... As follas moi finas que as cobren.