A margarina (clásica) é unha mestura de graxas vexetais e animais suxeitas a hidroxenación.
Na súa maior parte, un produto bastante perigoso e non vexetariano que contén isómeros trans. Aumentan o nivel de colesterol no sangue, perturban o funcionamento das membranas celulares, contribúen ao desenvolvemento de enfermidades vasculares e impotencia.
O consumo diario de 40 g de margarina aumenta o risco de infarto nun 50%!
Agora producir e margarina puramente vexetal. Na maioría das veces utilízanse para preparar varios tipos de masa follada.
A margarina atópase principalmente en tres tipos: 1. A margarina é unha margarina dura, xeralmente sen cor, para cociñar ou cocer, cun alto contido en graxa animal. 2. Margarinas "tradicionais" para untar sobre torradas cunha porcentaxe relativamente alta de graxa saturada. Feito con graxa animal ou aceite vexetal. 3. Margarinas altas en graxas mono ou poliinsaturadas. Feitas a base de cártamo (Carthamus tinctorius), xirasol, soia, semente de algodón ou aceite de oliva, considéranse máis saudables que a manteiga ou outros tipos de margarina.
Moitos dos populares "smudges" actuais son unha mestura de margarina e manteiga, algo que hai tempo que é ilegal en Estados Unidos e Australia, entre outros países. Estes produtos foron creados para combinar as características da manteiga artificial de baixo prezo e fácil de untar co sabor da cousa real.
Os aceites, durante a fabricación de margarina, ademais da hidroxenación, tamén están sometidos a acción térmica en presenza dun catalizador. Todo isto implica a aparición de graxas trans e a isomerización dos ácidos graxos cis naturais. O que, por suposto, afecta negativamente aos nosos corpos.
Moitas veces a margarina faise con aditivos non vexetarianos, emulsionantes, graxas animais... É moi difícil determinar onde a margarina é vexetariana e onde non.