Trigo sarraceno, trigo sarraceno, trigo sarraceno: todo isto é o nome dunha planta única, que se considera o lugar de nacemento das rexións montañosas da India e Nepal, onde comezou a ser cultivada por preto de 4 mil anos. fai anos. O trigo sarraceno chegou a nós desde Grecia, de aí que recibiu o seu nome: "trigo sarraceno", é dicir. "Grañones gregas". No século XNUMX, o trigo sarraceno comezou a chamarse a "raíña dos cereais" polo seu contido récord de vitaminas, microelementos e proteínas completas necesarias para a saúde humana. Estamos a falar, por suposto, de trigo sarraceno cru, que se limpa cunha tecnoloxía especial. Como resultado desta limpeza, o grano de trigo sarraceno non perde a súa capacidade de xerminación, mentres que o trigo sarraceno cocido ao vapor ou frito perde todo o que é tan rico, e o noso corpo vese obrigado a gastar a súa propia enerxía na produción de vitaminas e microelementos. este material "morto" pola alta temperatura. Natalya Shaskolskaya, candidata de ciencias biolóxicas, directora do Centro de Investigación e Produción de Rostok, di: "Por suposto, en comparación co arroz branco pulido, por exemplo, no grano cocido ao vapor almacénanse máis antioxidantes, ata 155 mg / 100 g fronte a 5. mg/100 g en arroz. ». Estas substancias axudan á planta nova a sobrevivir mesmo en condicións adversas. Os brotes teñen o mesmo efecto no noso corpo: neutralizan os factores ambientais adversos e retardan o envellecemento celular. En calquera caso, o trigo sarraceno fresco ou cocido ao vapor é un produto máis respectuoso co medio ambiente, máis seguro e máis saudable que o trigo, o arroz pulido, a soia e o millo, cos que xa traballaron os xenetistas. O trigo sarraceno modificado xeneticamente non existe na natureza. Segundo Lyudmila Varlakhova, unha investigadora líder do Instituto de Investigación de Leguminosas e Cereais de toda Rusia, "o trigo sarraceno responde aos fertilizantes, pero non acumula elementos radiactivos nin metais pesados no gran. Ademais, non hai que usar pesticidas, herbicidas e outras substancias para matar pragas e herbas daniñas: non atacan o trigo sarraceno. Ademais, esta é unha planta de mel, as abellas son moi sensibles aos pesticidas e non voan ao campo de cultivo”. As proteínas que compoñen o trigo mouro axudan a limpar o corpo de substancias radioactivas e normalizar o crecemento do corpo do neno. As graxas insaturadas contidas no trigo sarraceno son de orixe vexetal, o que garante a súa dixestibilidade do XNUMX% polo sistema dixestivo. O trigo sarraceno ten 3-5 veces máis oligoelementos, incluíndo ferro (responsable de entregar osíxeno ás células), potasio (mantén a presión arterial óptima), fósforo, cobre, cinc, calcio (o teu principal aliado na loita contra a carie, as uñas fráxiles e os fráxiles). ósos), magnesio (salva a depresión), boro, iodo, níquel e cobalto que noutros cereais. Segundo o contido de vitaminas B, o trigo sarraceno é o líder entre os cereais. Polo tanto, o trigo sarraceno fresco é moi útil para varias enfermidades vasculares, enfermidades reumáticas e artrite. Mellora a circulación sanguínea, fortalece o sistema inmunitario. O uso de trigo sarraceno verde axuda a eliminar o exceso de colesterol do corpo (o que significa que os amantes do trigo sarraceno non están ameazados con esclerose senil e problemas cardíacos), así como as toxinas e ións de metais pesados que recibimos desde a infancia xunto coas vacinas preventivas. Os ácidos cítricos, málicos, cos que é moi rico, son catalizadores da absorción dos alimentos. O trigo sarraceno contén ácidos orgánicos que axudan á dixestión. O amidón, pequenas cantidades de azucres especiais e compostos fenólicos que se atopan no trigo sarraceno fan que sexa un cultivo agrícola único. As propiedades antioxidantes dos compostos fenólicos do trigo sarraceno protexen o produto da acidez en maior medida que todos os outros tipos de cereais. O trigo sarraceno reduce os niveis de glicosa e permítelle manter o azucre no sangue baixo control, e isto é especialmente importante para aqueles con sobrepeso, colesterol alto e diabetes tipo XNUMX. O trigo sarraceno é útil para persoas maduras e maiores porque, en comparación con outros cereais, contén unha pequena cantidade de hidratos de carbono e moita fibra. Ao incluír trigo sarraceno fresco na túa dieta diaria, proporcionarás unha poderosa prevención contra as "enfermidades da civilización": trastornos metabólicos, problemas co colesterol e as toxinas, trastornos inmunes, os efectos do estrés e a mala ecoloxía, problemas dixestivos, enfermidades cardiovasculares. . Podes remollar o trigo sarraceno durante 8-20 horas, enxágando ben 1-2 veces durante este tempo, xa que o trigo sarraceno cru forma moco cando se molla. Nun día, o trigo sarraceno comeza a brotar. Non debes esperar a que se produzan brotes longos, porque entón os granos comezan a desmoronarse e os brotes aínda se rompen. É suficiente para "espertar" as sementes e comezar o proceso de xerminación. Despois cómpre botalo en bandexas para o secador e secar durante 10-12 horas a 35-40 graos, ata que seque completamente e quede crocante. Despois pódese almacenar nun recipiente hermético o tempo que queira. Podes comelo como muesli: enchelo con leite de noces, engadindo pasas, bagas de goji, sementes, noces ou froitas frescas. O trigo sarraceno verde cociña rapidamente (10-15 minutos) e é ideal como base para papillas e arroces tradicionais como o risotto de cogomelos. Ten un sabor moi delicado: a uns parécelles ás abelás, a outros a patacas fritidas. Tamén podes engadir trigo sarraceno verde á comida para bebés, aos pratos de verduras. Tamén se pode comer crúa, como noces ou patacas fritas. A diferenza dos cereais pardos, son suaves, móllanse rapidamente na boca, pero non se pegan aos dentes. A mellor opción é a produción austríaca e alemá con etiquetas ecolóxicas. Os granos de orixe rusa e ucraína véndense por peso nos mercados e a través de Internet. Para non ser atravesado pola calidade, cómpre prestar atención á cor e ao cheiro. “Os grans frescos teñen un ton verdoso, que desaparece co paso do tempo, especialmente cando se almacenan á luz. Vólvese marrón na parte superior e lixeiro no descanso ", di Sergey Bobkov, xefe do laboratorio de fisioloxía vexetal e bioquímica do Instituto de Investigación de Leguminosas e Cereais de toda Rusia.
2022-11-11