Cociña moldava

A cociña nacional de Moldova chámase un tesouro de receitas únicas. E isto non é sorprendente. Despois de todo, a propia Moldavia é fabulosamente rica en todo tipo de produtos e métodos de preparación. Isto aconteceu dende a antigüidade, xa que estaba no momento axeitado no lugar axeitado. En pocas palabras, o país estaba na ruta moi transitada "desde os varangos ata os gregos", que os comerciantes bizantinos e gregos usaban para transportar mercadorías no exterior. Nin que dicir ten que, posteriormente, "compartiron" cos moldavos non só eles, senón tamén pequenos trucos culinarios que as amas de casa locais utilizaron inmediatamente na vida cotiá.

historia

Como se mencionou anteriormente, a verdadeira cociña moldava ten a súa orixe nos tempos antigos. Certo, foi influenciado non só por características territoriais, senón tamén por etapas individuais no desenvolvemento doutros pobos.

Xulga por ti mesmo: nos séculos X – XIII. Moldavia formou parte do antigo estado ruso, de 1359 a 1538. – permaneceu independente, entón durante case 300 anos estivo baixo o dominio de Turquía, e no século XVIII. pasou a formar parte do Imperio Ruso e mantívose durante case cen anos ata a unión con Valaquia e a formación de “Romanía”.

Todo isto afectou involuntariamente ás tradicións culinarias dos moldavos, aínda que eles mesmos non perderon o contacto coa cultura helénica, bizantina e os costumes gregos. A mellor confirmación diso son os pratos gregos que enraizaron na cociña moldava, por exemplo, placinta e vertuta. E, por suposto, costumes e técnicas culinarias típicas das cociñas do sur de Europa e do Mediterráneo.

En primeiro lugar, é un cariño especial pola manteiga, as follas e as masas estiradas. Así mesmo, este é o uso frecuente de aceites vexetais, oliva e xirasol, o uso de viño de uva seca na elaboración de pratos de carne e vexetais ou a creación de salsas picantes e picantes para eles.

A influencia turca é evidenciada polo procesamento combinado de produtos, o uso frecuente de cordeiro e, por suposto, os pratos conxuntos para ambos os pobos (givech, chorba). Por certo, os eslavos tamén deixaron a súa pegada na cociña moldava, compartindo receitas para encurtir e encurtir vexetais, así como facer tortas e bolos de repolo.

Din que grazas a todo isto, a cociña moldava converteuse posteriormente en completa, única e incluso internacional. O tipo que hoxe en día é coñecida e amada en todo o mundo.

Trazos de carácter

As características da cociña moldava son:

• uso xeneralizado de vexetais. Aquí son guisados, en escabeche, salgados, fermentados e simplemente cómense crus. Os pementos doces, os tomates, as berenxenas, os calabacíns e varios tipos de feixóns teñen unha gran estima durante moitos anos;
• riqueza de pratos de carne: históricamente, os moldavos adoran a carne de porco, cordeiro, tenreira e aves. Ademais, a maioría das veces cócense a lume aberto usando gratara, unha reixa de ferro colocada sobre carbóns quentes ou en potas porcionadas. Sérvense respectivamente con salsas quentes ou frías a base de viño seco ou zume de tomate con verduras;
• uso activo de especias e herbas: a maioría das veces son allo, estragón, pementa, tomiño e dentes;
• orixinalidade das sopas: todas teñen un sabor característico e unha gran cantidade de verduras e herbas. As sopas máis populares son chorba e zama;
• unha variedade de ensaladas: prepáranse aquí a partir de verduras e froitas, peixe e carne e, por suposto, verduras e serven frías inmediatamente despois de vestirse. Os moldavos coñecen moitas receitas para estes pratos, xa que os elaboran dun xeito novo cada vez, simplemente modificando o conxunto de ingredientes;
• abundancia de peixe: os pratos de peixe gustan moito en Moldavia. Ás cociñadas aquí, cocidas, fritas, incluídas as fritidas e servidas con moitas verduras;
• amor sincero polo millo: con el fanse papillas, sopas e pratos principais, incluíndo o famoso hominy. Tamén se lle chama pan local, xa que está feito de fariña de millo cocida, que despois se corta en porcións. Moita xente cre erroneamente que estivo aquí desde a antigüidade. De feito, o millo foi traído a esta rexión no século XNUMX. Nun primeiro momento considerábase exclusivamente o alimento dos pobres, e só máis tarde se “faceu” del prato nacional;
• a abundancia de produtos lácteos, con todo, a maioría de todos os moldavos adoran o queixo feta.

Pero o máis interesante non son tanto os pratos en si como a súa presentación. Neste país saben moito sobre o deseño e úsano con habilidade.

Métodos básicos de cocción:

En Moldavia, podes e debes probalo absolutamente de todo. Pero débese prestar a debida atención ao seu orgullo: os pratos nacionais. E aquí hai moitos deles!

O mesmo hominy. Dise que o seu devanceiro é a polenta italiana.

A vertuta e a placinta son empanadas feitas con masa estirada con diferentes recheos (requeixo, verduras, froitas, ovos e mesmo froitos secos). A súa principal diferenza é a súa forma. A vertuta é un rolo, mentres que a placinta é unha torta plana.

Chorba é o primeiro prato favorito, que é unha sopa con verduras e herbas sobre o kvass de pan.

Mititei - embutidos á prancha.

O malaio é unha torta de millo.

Syrbushka - sopa de verduras con soro de leite con fariña de millo.

Zama é outra versión da sopa kvass de pan. Diferénciase da chorba nunha gran cantidade de verduras.

Os macareth son pementos secos.

Muzdey é unha salsa con allo, froitos secos e herbas, que se serve con carne ou hominy.

Tokana é un prato de porco frito con cebola e especias.

Faba fakaluita - un prato de feixón relado con allo.

Jalea: carne moldeada de geléia.