O fungo do mel de chopo, tamén coñecido como agrocybe, é un dos cogomelos cultivados máis famosos. Mesmo os antigos romanos apreciaban moito estes corpos frutíferos pola súa alta palatabilidade, poñéndoos á altura das exquisitas trufas, así como dos cogomelos porcini. Ata a data, os agáricos de mel de chopo cultívanse principalmente no sur de Italia e Francia. Aquí considéranse un dos cogomelos máis deliciosos e sérvense nos mellores restaurantes.
Cogomelo do chopo: aspecto e aplicación
[ »»]
Nome latino: agrocybe aegerite.
Familia: Ordinario.
Sinónimos: chopo foliota, chopo agrocibe, pioppino.
Ten: a forma dos exemplares novos ten a forma dunha esfera, que se aplana coa idade e vólvese plana. A superficie do sombreiro é aveludada, marrón escuro, cada vez máis clara a medida que madura, aparece unha rede de fendas. Importante: o aspecto do agrocibe pode variar dependendo das condicións climáticas dun territorio determinado.
Pata: cilíndrico, de ata 15 cm de altura, ata 3 cm de espesor. Sedoso, cuberto de pelusa espesa sobre unha saia anel característica.
Rexistros: ancho e delgado, de pouco crecemento, claro, vólvense marróns coa idade.
Pulpa: branca ou lixeiramente acastañada, carnosa, ten un cheiro a viño e un sabor a fariña.
Semellanzas e diferenzas: non hai semellanzas externas con outros cogomelos.
Preste atención á foto dos cogomelos de chopo, o que lle permite examinar en detalle o seu aspecto:
Comestibilidade: cogomelo comestible e moi saboroso.
aplicación: Agrotsibe ten unha textura crocante inusual e é moi popular nos restaurantes europeos. En Francia, o agárico de mel de chopo é chamado un dos mellores cogomelos, o que lle dá un lugar importante na cociña mediterránea. É marinado, salgado, conxelado, seco e prepáranse pratos aromatizados. A composición do corpo fructífero inclúe metionina, un aminoácido importante que participa na normalización do sistema dixestivo. É amplamente utilizado en medicina para o tratamento da hipertensión e enxaqueca, así como para a loita contra a oncoloxía.
Espallamento: atópase principalmente nos troncos de árbores caducifolias: chopos, salgueiros, bidueiros. Ás veces pode afectar ás árbores froiteiras e ao sabugueiro. Moi popular para o cultivo doméstico e industrial. Froitos en grupos de 4 a 7 anos, destruíndo completamente a madeira. A colleita de agárico de mel de chopo é de media o 25% da masa de madeira sobre a que medra.