Contidos
Os cogomelos do xénero Milky pertencen á familia Syroezhkov. A súa categoría de comestibilidade é baixa (3-4), porén, a pesar diso, os muxidores eran tradicionalmente venerados no Noso País. Aínda se están a recoller, sobre todo aquelas variedades aptas para a salgadura e o escabeche. Na clasificación micolóxica, hai unhas 120 especies de Lactarius, unhas 90 delas crecen no Noso País.
As primeiras lácticas que medran en xuño son as non cáusticas e amarelas pálidas. Todos os cogomelos lácticos son cogomelos comestibles, e pódense distinguir pola presenza de zume nos puntos de corte ou roturas. Non obstante, como os cogomelos de leite, vólvense comestibles despois do remollo previo para eliminar o amargor. Medran en grupos.
As muxidoras de setembro ocupan grandes espazos con respecto ás de agosto, achegándose cada vez máis a lugares pantanosos, ríos e canles.
Os cogomelos de leite e os cogomelos de leite en outubro cambian moito de cor despois da primeira xeada. Este cambio é tan forte que é difícil distinguir entre eles. É posible usar en alimentos, remollo e sal só aqueles muxidores que non cambiaron o seu aspecto e propiedades baixo a influencia das xeadas.
Nesta páxina podes atopar fotos e descricións de cogomelos lácticos das especies máis comúns.
Leitoso non cáustico
Hábitats de Lactarius mitissimus: bosques mixtos e de coníferas. Forman micorrizas con bidueiro, menos frecuentemente con carballo e abeto, medran en musgo e sobre lixo, individualmente e en grupos.
Tempada: xullo-outubro.
A gorra ten un diámetro de 2-6 cm, delgada, convexa ao principio, máis tarde postrada, deprimida na vellez. A miúdo hai un tubérculo característico no centro da tapa. A rexión central é máis escura. Unha característica distintiva da especie é a cor brillante do sombreiro: albaricoque ou laranxa. A gorra é seca, aveludada, sen zonas concéntricas. Os bordos da tapa son máis claros.
Como podes ver na foto, a pata deste cogomelo láctico mide 3-8 cm de alto, 0,6-1,2 cm de grosor, cilíndrica, densa, despois oca, da mesma cor cunha tapa, máis clara na parte superior. parte:
A carne do sombreiro é amarelada ou laranxa-amarelada, densa, quebradiza, cun cheiro neutro. Baixo a pel, a carne é amarela pálida ou laranxa pálida, sen moito cheiro. O zume lácteo é branco, acuoso, non cambia de cor no aire, non cáustico, pero lixeiramente amargo.
As placas, adherentes ou descendentes, delgadas, de frecuencia media, lixeiramente máis claras que o sombreiro, de cor laranxa pálida, ás veces con manchas avermelladas, lixeiramente descendentes ata o talo. As esporas son de cor cremosa.
Variabilidade. As placas amarelentas vólvense ocres brillantes co paso do tempo. A cor do tapón varía de albaricoque a laranxa amarelada.
semellanza con outras especies. O leitoso é semellante Bagre (Lactatius fuliginosus), na que a cor do sombreiro e das patas é máis clara e é preferible unha cor marrón parda, e a pata máis curta.
Métodos de cocción: salgado ou decapado despois do pretratamento.
Comestible, 4ª categoría.
Amarelo pálido leitoso
Hábitats de algodoncillo amarelo pálido (Lactarius pallidus): carballeiras e bosques mixtos, medran en grupos ou individualmente.
Tempada: xullo agosto.
O sombreiro ten un diámetro de 4-12 cm, denso, convexo ao principio, despois plano-postrado, lixeiramente deprimido no medio, mucoso. Unha característica distintiva da especie é un sombreiro amarelo pálido, pálido ou sombreiro amarelo.
Preste atención á foto: esta gorra láctica ten unha cor irregular, hai puntos, especialmente no medio, onde ten unha sombra máis escura:
O bordo da gorra adoita ter unha forte estría.
O talo mide 3-9 cm de alto, 1-2 cm de grosor, oco, a cor é a mesma que a do sombreiro, de forma cilíndrica, nos maduros ten lixeiramente forma de maza.
A carne é branca, cun cheiro agradable, o zume lácteo é branco e non cambia de cor no aire.
As placas son frecuentes, descendentes débilmente ao longo do talo ou adherentes, amarelentas, a miúdo cun tinte rosado.
Variabilidade. A cor do sombreiro e do talo pode variar de amarelo pálido a amarelento.
semellanza con outras especies. O leitoso amarelo pálido é semellante ao branco leitoso (Lactarius mustrus), cuxa cor de gorro é branco-gris ou branco-crema.
Métodos de cocción: comestible despois de pre-remollo ou ferver, usado para a salgadura.
Comestible, 3ª categoría.
Neutro lechoso
Hábitats do leite neutro (Lactarius quietus): bosques mixtos, caducifolios e carballeiras, que medran individualmente e en grupo.
Tempada: xullo-outubro.
A gorra ten un diámetro de 3-7 cm, ás veces ata 10 cm, nun primeiro momento convexo, máis tarde postrado, deprimindo na vellez. Unha característica distintiva da especie é un sombreiro seco, sedoso, malva ou marrón rosado con zonas concéntricas destacadas.
Pata de 3-8 cm de alto, 7-15 mm de espesor, cilíndrica, densa, despois oca, de cor crema.
A carne do sombreiro é amarelenta ou marrón claro, fráxil, o zume leitoso non cambia de cor á luz.
As placas son adherentes e descendentes sobre o talo, frecuentes, crema ou marrón claro, que posteriormente se tornan rosadas.
Variabilidade: a cor da gorra pode variar de marrón rosado a marrón avermellado e lila cremosa.
semellanza con outras especies. Segundo a descrición, o muxidor neutro parece un bo comestible Leite de carballo (Lactarius zonarius), que é moito máis grande e ten bordos esponxosos e enrolados.
Métodos de cocción: salgado ou decapado despois do pretratamento.
Comestible, 4ª categoría.
Perfumado lácteo
Hábitats de algodoncillo perfumado (Lactarius glyciosmus): bosques de coníferas e mixtos,
Tempada: agosto setembro
O sombreiro ten un diámetro de 4-8 cm, denso, pero quebradizo, brillante, primeiro convexo, despois plano-postrado, lixeiramente deprimido no medio, a miúdo cun pequeno tubérculo no centro. A cor do sombreiro é de cor marrón-gris con un ton púrpura, amarelado e rosado.
Pata de 3-6 cm de alto, 0,6-1,5 cm de grosor, cilíndrica, lixeiramente estreita na base, lisa, amarelada.
A polpa é fráxil, marrón ou marrón avermellada. O zume de leite é branco, vólvese verde no aire.
As placas son frecuentes, estreitas, lixeiramente descendentes, de cor marrón claro.
Variabilidade. A cor do sombreiro e do talo pode variar de marrón grisáceo a marrón avermellado.
semellanza con outras especies. O leitoso perfumado é semellante ao leitoso umber, no que a gorra é de cor marrón grisácea, a carne é branca, vólvese marrón no corte e non se volve verde. Os dous cogomelos úsanse salgados despois da ebulición preliminar.
Métodos de cocción: cogomelo comestible, pero require unha ebulición previa obrigatoria, despois de que se pode salgar.
Comestible, 3ª categoría.
lila leitosa
Hábitats de algodoncillo lila (Lactarius lilacinum): frondosas con carballos e amieiros, bosques caducifolios e mixtos, medran individualmente e en grupo.
Tempada: Xullo - principios de outubro.
A gorra ten un diámetro de 4-8 cm, nun primeiro momento convexo, máis tarde convexo-prostrado cun medio cóncavo. Unha característica distintiva da especie é a cor rosa lila da gorra cun medio máis brillante e bordos máis claros. A gorra pode ter zonas concéntricas lixeiramente visibles.
Pata de 3-8 cm de alto, 7-15 mm de grosor, cilíndrica, ás veces curvada na base, ao principio densa, despois oca. A cor do talo varía de esbrancuxada a amarela crema.
A carne é fina, esbrancuxada ou rosa lila, non corrosiva, lixeiramente picante, inodora. O zume leitoso é abundante, branco, no aire adquire unha cor lila-verdosa.
As placas son frecuentes, rectas, delgadas, estreitas, adherentes e lixeiramente descendentes ao longo do talo, primeiro crema, despois lila-crema cun matiz roxo.
Variabilidade: a cor da tapa pode variar de marrón rosado a crema avermellada, e o talo de marrón cremoso a marrón.
semellanza con outras especies. A lila leitosa é de cor semellante a lisa, ou algodoncillo común (Lactarius trivialis), que se distingue por bordos redondeados e zonas concéntricas pronunciadas cun matiz roxo e marrón.
Métodos de cocción: salgado ou decapado despois do pretratamento.
Comestible, 3ª categoría.
Gris-rosa leitoso
Hábitats do leite gris-rosa (Lactarius helvus): bosques caducifolios e mixtos, en pantanos en musgo entre bidueiros e abetos, en grupos ou individuais.
Tempada: xullo-setembro.
O sombreiro é grande, 7-10 cm de diámetro, ás veces ata 15 cm. Ao principio é convexo cos bordos curvados cara abaixo, fibroso sedoso cunha depresión no medio. Ás veces hai un pequeno golpe no centro. Os bordos enderezanse na madurez. Unha característica distintiva da especie é un sombreiro gris-rosa, leonado, gris-rosa-marrón, gris-marrón e un cheiro moi forte. A superficie é seca, aveludada, sen zonas concéntricas. Os cogomelos secos cheiran a feno fresco ou a cumarina.
A pata é grosa e curta, 5-8 cm de alto e 1-2,5 cm de grosor, lisa, oca, gris-rosa, máis clara que a gorra, enteira, forte na mocidade, máis clara na parte superior, en po, despois vermella. - marrón.
A carne é grosa, quebradiza, de cor amarela esbrancuxada, cun cheiro picante moi forte e un sabor amargo e moi queidante. O zume lácteo é acuoso, en exemplares vellos pode estar completamente ausente.
Rexistros de frecuencia media, lixeiramente descendentes sobre o talo, máis lixeiros que a tapa. O po de esporas é amarelado. A cor das placas é amarela-ocre cun ton rosado.
semellanza con outras especies. Polo cheiro: picante ou afroitado, o leitoso gris-rosa pódese confundir co leitoso de carballo (Lactarius zonarius), que se distingue pola presenza de zonas concéntricas nun casquete pardo.
Métodos de cocción. O gris-rosa leitoso segundo a literatura estranxeira considérase velenoso. Na literatura doméstica, considéranse de pouco valor debido ao seu forte cheiro e son condicionalmente comestibles despois do procesado.
Comestible condicionalmente debido ao sabor fortemente queimado.
Alcanfor leitoso
Hábitats da alcanfora (Lactorius camphoratus): bosques caducifolios, coníferas e mixtos, en solos ácidos, a miúdo entre musgos, adoitan medrar en grupos.
Tempada: Setembro Outubro.
A gorra ten un diámetro de 3-7 cm, fráxil e branda, carnosa, convexa ao principio, despois postrada e lixeiramente deprimida no medio. Unha característica distintiva da especie é un tubérculo ben definido no centro da tapa, moitas veces bordos acanalados e unha suculenta cor marrón vermella.
Pata de 2-5 cm de altura, marrón avermellada, lisa, cilíndrica, delgada, ás veces estreita na base, lisa na parte inferior, aveludada na parte superior. A cor do talo é máis clara que a do tapón.
A polpa é densa, de sabor doce. A segunda propiedade distintiva da especie é o cheiro a alcanfor na polpa, que a miúdo se compara co cheiro dun bicho esmagado. Cando se corta, a polpa exuda un zume leitoso branco e doce, pero cun regusto forte que non cambia de cor no aire.
As placas son moi frecuentes, de cor marrón avermellada, anchas, de superficie pulverulenta, descendendo ao longo do talo. As esporas son brancas cremosas, de forma elíptica.
Variabilidade. A cor do talo e do sombreiro varía de marrón avermellado a marrón escuro e marrón vermello. As placas poden ser de cor ocre ou avermellada. A carne pode ter unha cor oxidada.
semellanza con outras especies. Alcanfor leitoso é semellante rubéola (Lactarius subdulcis), que tamén ten unha tapa marrón avermellada, pero non ten un forte cheiro a alcanfor.
Métodos de cocción: salgado despois de remollo ou ferver.
Comestible, 4ª categoría.
coco leitoso
Hábitats de coque (Lactorius glyciosmus): bosques caducifolios e mixtos con bidueiros, que medran individualmente ou en pequenos grupos.
Tempada: Setembro Outubro.
A gorra ten un diámetro de 3-7 cm, fráxil e branda, carnosa, convexa ao principio, despois postrada e lixeiramente deprimida no medio. Unha característica distintiva da especie é un sombreiro gris-ocre con bordos finos máis claros.
Pata de 3-8 cm de alto, 5-12 mm de grosor, cilíndrica, lisa, lixeiramente máis lixeira que a tapa.
A carne é branca, densa, con cheiro a coco, o zume de leite non cambia de cor no aire.
As placas son frecuentes, de crema clara cun matiz rosado, lixeiramente descendentes no talo.
Variabilidade. A cor da gorra varía de gris-ocre a gris-marrón.
semellanza con outras especies. O leitoso de coco é semellante ao leitoso roxo (Lactarius violascens), que se distingue por unha cor marrón grisácea con manchas rosadas pálidas.
Métodos de cocción: salgado despois de remollo ou ferver.
Comestible, 4ª categoría.
Leitoso húmido, ou gris lila
Hábitats de algodoncillo húmido (Lactarius uvidus): bosques caducifolios con bidueiros e amieiros, en lugares húmidos. Crecer en grupos ou individualmente.
Tempada: xullo-setembro.
A gorra ten un diámetro de 4-9 cm, ás veces ata 12 cm, nun primeiro momento convexo cun bordo dobrado, despois postrado, deprimido, liso. Unha propiedade distintiva da especie é un sombreiro fortemente pegajoso, brillante e brillante, amarelo pálido ou marrón amarelado, ás veces con pequenas manchas marróns e zonas concéntricas lixeiramente prominentes.
Pata de 4-7 cm de longo, 7-15 mm de espesor, amarelo pálido con manchas amarelentas.
A polpa é densa, esbrancuxada, o zume leitoso branco no aire adquire un ton roxo.
semellanza con outras especies. O leitoso húmido en tons de cor e forma é semellante ao branco leitoso (Lactrius musteus), pero non ten un sombreiro brillante e brillante, senón un seco e mate.
Métodos de cocción: salgado ou decapado despois de remollo durante 2-3 días ou ferver.
Comestible, 4ª categoría.
Aquí podes ver fotos de cogomelos lácticos, cuxa descrición se presenta nesta páxina:
