Tempada de cogomelos: como limpar e cociñar os cogomelos

Cogomelos - o agasallo de outono da natureza. En case todas as cociñas do mundo atópase o prato característico dos cogomelos locais, coñecido tanto polos turistas como polos veciños.

Uso e engano dos cogomelos

Os cogomelos son unha fonte de proteínas, azucres, fibra, aceites esenciais, ácidos graxos, lecitina e encimas beneficiosos, aminoácidos e vitamina E, D, A. A proteína dos fungos contén máis que a carne. Os cogomelos conteñen polisacáridos e xofre, que son importantes no tratamento e prevención do cancro. Algúns tipos de fungos poden aliviar significativamente os síntomas da gota.

Os cogomelos, mesmo un do seu sabor e aroma, son un ingrediente indispensable na cociña. Debido a que os cogomelos pódense cociñar primeiro, segundo, sopas, salsas, salsas, lanches, son ben adaptados a todos os produtos e complementan o seu sabor.

Por outra banda, cogomelos pesados ​​para o estómago e difíciles de dixerir. Podes empregar cogomelos secos picados para a mellor utilización e aquí tes as patas que conteñen menos fibra que os sombreiros, pero é mellor abandonar o seu uso. Non se recomendan cogomelos para nenos menores de 7 anos; incluso o caldo de cogomelos será demasiado pesado para o corpo do neno.

Os cogomelos son traizoeiros por natureza e moi legibles no bosque. E cada ano, hai novas mutacións que ás veces os cogomelos experimentados non poden distinguir o real do falso irmán cogomelo.

Mesmo os fungos acumulan nitratos e, polo tanto, non son os produtos puros. Para evitalo, debes recoller cogomelos en zonas ecoloxicamente limpas e ter medo a mercalos no mercado.

Que cociñar cogomelos

A algúns gústalles un ou outro cogomelo só polo seu sabor e listo para comer en calquera prato. A maioría aínda prefire dividir os cogomelos polo seu sabor e combinacións con outros produtos. A comida faise con cogomelos, cogomelos ostra, porcini, cogomelos, rebozuelos, cogomelos, boletus, morillas, boletus. O proceso de cocción dos cogomelos é cocido, frito, salgado, en conserva e seco.

Aspen e bidueiro deliciosos en sopas, é preferible que asar e adobar, e os cogomelos dan un rico caldo e son ideais para cociñar salsas.

Os champiñóns e as setas de ostra están dispoñibles todo o ano e son perfectos para preparar todas as comidas. Cogomelos especialmente deliciosos na prancha e comelos case crus, polo que conteñen máis vitaminas.

Boletus secos, en conserva, fervidos, pero por mor do zume graxo específico, fritir delicioso. Chanterelles saborosos e ben marinados e fritos, pero tamén fermosos e deliciosos produtos horneados encaixan. Se están secos, os raposos perderán o seu sabor, cocidos co mesmo sabor amargo. Só sal de cogomelos brancos e negros.

Como limpar os cogomelos

Cogomelos frescos que necesitas cociñar, ben, se podo facelo o día da recollida. Primeiro, coloque os cogomelos en auga salgada para desfacerse dos vermes, despois trátelos e limpalos. Para os cogomelos ennegrecidos, poderías gardalos en auga salgada ou ácida?

Antes de secar os cogomelos, non lave; simplemente corta as raíces e separa a tapa das patas e a gran división pola metade. Os cogomelos xa secos lavan, bótanse en auga fervendo e déixense a remollo en auga fría durante unhas horas, na mesma auga cocen os cogomelos ao lume.

Os sombreiros dos cogomelos vellos son capas tubulares cortadas, onde se forman esporas. Os cogomelos son cheiros de absorción moi rápida, polo que, unha vez limpos os cogomelos, deben prepararse inmediatamente.

Os cogomelos non requiren limpeza; está moi ben lavado. Os chanterelles e as morenas cortaron parte do tallo, laváronse, fervéronse en auga salgada durante 15 minutos, despois de novo laváronse e só entón comezas a cociñar. Os cogomelos brancos, boletus e boletus ben lavados, cortaron a pel das pernas. Retire da película de aceite, limpe as pernas, lave ben do remollo Morel varias veces e cambie a auga.

Como cociñar as setas unhas regras:

• Pódense comer algúns cogomelos no bosque. Enxágüelos con auga e fritilos ao lume nos pinchos.
• Os cogomelos cambian facilmente o sabor, polo que as especias necesitan ter coidado.
• Os cogomelos mariñados antes do uso deben lavarse con auga fría para eliminar o sal e o ácido.
• Os cogomelos conxelados gárdanse durante moito tempo e son sinxelos de preparar; bótaos ao prato.
• Ferva os cogomelos durante 5 minutos, pasou a sal e ácido, entón estes cogomelos pódense engadir a pratos quentes.
• Tales cogomelos, cogomelos, cogomelos, chanterelles e ceps non precisan especias; son perfumados.
• Os cogomelos para o recheo usan crema de leite, allo, cebola, perexil e fiúncho e mazás. Pódese engadir un pouco de pementa, cravo ou noz moscada.
• Ao cociñar os cogomelos, substitúe o vinagre por zume de limón.
• Non mesture diferentes tipos de cogomelos, excepto a fritura.