De acordo coa súa misión, o Consello Editorial de MedTvoiLokony fai todos os esforzos para ofrecer contido médico fiable apoiado polos coñecementos científicos máis recentes. A marca adicional "Contido verificado" indica que o artigo foi revisado ou escrito directamente por un médico. Esta verificación en dous pasos: un xornalista médico e un médico permítenos ofrecer contidos da máxima calidade acorde cos coñecementos médicos actuais.
O noso compromiso neste ámbito foi apreciado, entre outros, pola Asociación de Xornalistas pola Saúde, que concedeu ao Consello Editorial de MedTvoiLokony o título honorífico de Gran Educador.
A enfermidade celíaca (ou enfermidade celíaca) é unha intolerancia á proteína de certos cereais: o glute. Como resultado desta enfermidade, as vellosidades intestinais están danadas polo glute e, como consecuencia, a absorción de nutrientes é perturbada e o paciente queda demacrado. Polo tanto, as persoas diagnosticadas de enfermidade celíaca introdúcense a unha dieta sen glute.
Desta dieta deben eliminarse os grans que conteñan glute, como o trigo, o centeo, a cebada ou a avea, así como todos os produtos e pratos coa súa participación.
As persoas celíacas non poden comer pan, grañones ou pasta elaborada con estes grans. Non se permite o pan de trigo, centeo, trigo-centeo, pan integral, crocante e pumpernickel. Entre os graños, o glute prohibido inclúe: sémola, cuscús, cebada - Masuria, cebada perlada e perlada. Tampouco podes comer farelo ou escamas destes cereais, os seus brotes e o fermento en po.
Non obstante, hai grans que non conteñen glute. Estes inclúen arroz, millo, trigo sarraceno, millo e amaranto. Polo tanto, na dieta sen glute permítense produtos de cereais como: pan e pasta de arroz, millo, trigo sarraceno, fariña de pataca e soia, flocos de millo e patacas fritas; palomitas de millo, patacas fritas de millo, arroz branco e integral, flocos de arroz, papillas de arroz, obleas de arroz, tapioca, trigo sarraceno, flocos de trigo sarraceno, millo.
No mercado tamén hai produtos e pratos especiais sen glute, como pan preparado sen glute ou pasta sen glute. Están debidamente marcados na embalaxe. En Polonia, os alimentos sen glute son produtos que non conteñen máis de 100 mg de glute - gliadina en 1 g de peso seco do produto acabado.
Nas tendas de alimentos sen glute, podes mercar pan especial: pan de trigo sarraceno, arroz ou leite, así como arroz crocante e pan de millo. Tamén podes cocer pan sen glute ti mesmo a partir dun concentrado especial de masa sen glute. As tendas especializadas tamén ofrecen unha ampla selección de produtos de sobremesa sen glute, como galletas, pan de xenxibre e obleas.
Ademais dos produtos de cereais que conteñen glute, normalmente están permitidos outros alimentos na dieta das persoas con enfermidade celíaca. Non obstante, debes ter moito coidado, xa que algúns deles poden conter glute engadido. Estes produtos inclúen, entre outros, produtos cárnicos como conservas de carne, embutidos, salchichas, hamburguesas, patés, embutidos, morcilla, albóndigas, albóndigas, pudins de carne, conservas de peixe e outros produtos coa adición de vexetais hidrolizados. proteína que conteña glute. É por iso que debes mercar carne procesada de produtores probados que non engaden ingredientes que conteñan glute aos seus produtos. Os embutidos tamén se poden facer na casa a partir de carne fresca.
Tamén debes ter coidado ao elixir produtos lácteos: os iogures, as bebidas de chocolate e algúns produtos lácteos baixos en graxa poden conter amidón modificado. Tamén as salsas preparadas, as salsas de tomate, as maionesas, as mostazas, as mesturas de especias, as salsas en po e as salsas preparadas poden conter aditivos de grans que conteñan glute, por exemplo, trigo modificado ou amidón de centeo. Polo tanto, antes de comprar este tipo de produtos, asegúrese de familiarizarse coa súa composición indicada na etiqueta.
Tamén vale a pena lembrar que certos medicamentos poden ser fonte de glute.
Texto: doutora Katarzyna Wolnicka – dietista
Instituto de Alimentación e Nutrición de Varsovia