Cada outono ten lugar na cidade española de Baena en Andalucía Festa das Olivas e do Aceite (Las Jornadas del Olivar y el Aceite), dedicada ao fin da colleita en oliveiras, así como a todo o relacionado con estes froitos singulares. Celébrase anualmente dende 1998, do 9 ao 11 de novembro e é a maior festa europea do aceite e das olivas.
Pero en 2020, debido á pandemia de coronavirus, os eventos do festival poden cancelarse.
A pequena cidade de Baena é considerada unha das líderes mundiais na produción de aceite de oliva, que á súa vez é a base da verdadeira cociña andaluza. Polo tanto, no festival, é habitual agradecer os agasallos da diversión terreal e celestial, música, baile e unha festa xenerosa. De feito, é en novembro cando a colleita xa está totalmente colleitada, procesada e os veciños da zona están preparados para a chegada de miles de turistas para compartir este manxar.
Cabe destacar que en España existen centos de variedades de aceitunas e olivas, que van dende o negro ata o amarelo pálido. Despois de todo, como é imposible imaxinar a cociña italiana sen o famoso queixo parmesano, é tan pouco realista imaxinar pratos españois sen oliva. En xeral, España representa o 45% da produción mundial de aceite de oliva, e Baena é unha das dúas rexións de Andalucía famosas pola maior variedade no uso das aceitunas, tamén é chamada a “capital española das aceitunas”. A área de oliveiras arredor da cidade é duns 400 quilómetros cadrados.
A oliva, a colleita froiteira máis antiga, estivo moi estendida na sociedade primitiva; aínda así, a xente sabía das súas propiedades curativas. A historia do cultivo das oliveiras comezou hai uns 6-7 mil anos, e as olivas silvestres existen desde a prehistoria. Os gregos foron os primeiros en fabricar aceite de oliva, entón esta "habilidade" apareceu noutros territorios. Para o comercio de aceites de oliva e de mesa, a Antiga Grecia desenvolveu a construción naval. Mesmo os antigos rusos mercaban olivas a comerciantes gregos para a mesa dos príncipes de Kiev. Ata entón, o aceite de oliva era considerado a principal fonte de xuventude e beleza. Homero chamouno ouro líquido, Aristóteles destacou o estudo das propiedades beneficiosas do aceite de oliva como unha ciencia separada, Lorca dedicou a poesía á oliva, Hipócrates confirmou as propiedades beneficiosas do aceite de oliva e creou varios métodos de tratamento co seu uso. E hoxe este aceite de mago valórase máis que calquera outro petróleo do mundo.
Á fin e ao cabo, unha pequena oliva é un vaso amplo, medio cheo de aceite seleccionado. A segunda metade é unha pel delicada e un óso marabilloso, que se disolve facilmente no intestino sen deixar rastro, do que só son capaces os representantes máis útiles do mundo natural. Unha oliva do seu número limitado. É usado con éxito por chefs, médicos e perfumistas. A principal característica e valor do aceite de oliva é que contén unha gran cantidade de ácido oleico, debido ao cal o colesterol elimínase do corpo e ralentiza o proceso de envellecemento. O aceite de oliva real (primeiro prensado en frío) debe estar sen refinar, sen filtrar, sen conservantes e colorantes e sen defectos de sabor e aroma.
E, por suposto, recoller olivas é todo un ritual. As froitas non soportan as mans no momento da colleita, polo que debaixo das árbores colócanse sacos abertos, golpean os troncos con paus e as olivas caen directamente nos sacos. Recóllense só verdes e ao amencer: a calor prexudica a recollida de froitas. As olivas que se consumen son variadas. Hai case douscentos tipos destes froitos na conta comercial da Unión Europea, e o aceite de oliva é como o viño. Como unha bebida, pode ser de elite, común e falsificada. Non obstante, o aceite de oliva é máis caprichoso que o viño: é máis difícil de almacenar e a súa idade é curta.
Por iso, a Festa da Oliva en España organízase a unha escala especial. Préstase atención a todos os ámbitos da vida asociados a este produto máxico: gastronomía, economía, saúde. En primeiro lugar, todos poden participar en todo tipo de degustacións: probar pratos gourmet locais, aprender receitas nacionais de pratos con olivas e o que se prepara con elas.
Ademais, os hóspedes do festival poden coñecer as condicións de cultivo e procesamento das olivas, ver cos seus propios ollos o proceso de prensado en frío do aceite de oliva e, por suposto, probar as súas mellores variedades. Os expertos din que probar o aceite de oliva é tan delicado e complexo como probar o viño, e os pratos antigos elaborados con aceitunas e aceitunas merecen un lugar especial na cociña moderna.
Ademais, durante os días do festival, podes visitar unha variedade de exposicións e concertos, actuacións e conferencias, concursos de cociña e charlas temáticas, fascinantes clases maxistrais dos cociñeiros máis famosos. Así mesmo, no marco do festival celébrase unha feira de poxas, que atrae a restauradores e compradores por xunto de todo o mundo; este é o maior evento deste tipo.
Por suposto, todo non se limita só ás olivas e ao aceite. Todos os hóspedes das vacacións poderán degustar viños locais e unha gran cantidade de pratos andaluces. Toda a acción está acompañada de baile e música.
Aínda que o programa do festival cambia lixeiramente cada ano, o evento principal das vacacións "olívicas" permanece inalterado: é a Ruta da Tapa. O español ten un verbo chamado tapear, que se traduce por "ir aos bares, falar cos amigos, beber viño e comer tapas". Os mellores restaurantes, cafés e bares da cidade participan na Ruta da Tapa. Cada establecemento ten un mini-menú especial de tres pratos feito con aceitunas ou usando aceite. Calquera pode degustalos. Pero o máis persistente, que visitará todos os establecementos de tapas nunha mesma noite, recibirá un premio: 50 litros de aceite de oliva seleccionado e xantar para dúas persoas nun restaurante que será recoñecido como o mellor lugar de oliva neste festival.
Outro lugar interesante de Baena relacionado coas olivas é o Museo do Olivo, situado no centro da cidade. Tamén paga a pena visitarse para comprender completamente como se cultivan e procesan as olivas e experimentar a rica historia da cultura olívica.
A Festa da Oliva en España non é só un evento luminoso e festivo, tratan de iluminar todos os aspectos do posible aproveitamento da oliva e do aceite de oliva, así como lembrar a importancia que ten esta planta para o mundo enteiro e para cada persoa individualmente. . En España, a xente non se cansa de dicir que abonda con comer unha ducia de olivas antes dunha comida, e despois non se ameaza un infarto nin un ictus. Ademais, os españois quentes están seguros de que as olivas son ostras vexetais: coa súa axuda, o ardor do amor non se esvae, senón que arde cunha chama brillante.