Cebada perla

descrición

A cebada perla é pequena gran pulida de cebada gris claro cunha franxa lonxitudinal escura. Despois de ferver, o cereal adquire un sabor a noces.

A cebada perla está feita a partir dunha das plantas máis antigas cultivadas na Terra. Hai moitos motivos para incluílo na súa dieta para os que non teñen este cereal como o produto máis favorito. Primeiro de todo, polos beneficios para o corpo. A cebada contén moito ferro, proteínas e, sobre todo, fibra, que é útil para a dixestión.

Para obter os máximos beneficios para a saúde, os científicos recomendan comer cebada todos os días: cocer mingau, sopas e guisos con el engádense ás ensaladas, cocer pan con fariña de cebada.

Historia da cebada perlada

A cebada perlada é a máis popular na cociña rusa. Desde a década de 1930, produciuse a escala industrial. Usamos mingau na restauración pública: para militares, prisioneiros, escolares e estudantes.

O produto é universal: é barato e ten unha longa vida útil. Debido a isto, desenvolveuse un estereotipo dun produto de baixo valor.

Cebada perla

A cebada cómese en Rusia, Suecia, Finlandia, Alemaña e Gran Bretaña. As grans son usadas como acompañamento para facer embutidos de cereais, guisos, pudin salgados, patés e recheo de sopas. Por exemplo, os italianos preparan ordzotto (da palabra inglesa - orzotto). Este prato é similar ao risotto de arroz.

Hai varias décadas, os fabricantes aprenderon a producir cebada ao vapor instantánea. A clasificación do produto subiu inmediatamente.

Variedade de cebada perlada: tipos de produtos cereais

A produción industrial de cebada é o procesado en varias fases do gran de cebada. Para eliminar completamente a casca (farelo) da cebada e non danar o xerme dos grans, moense e lístranse exclusivamente mecánicamente polo menos 6 veces.

Na cociña europea e asiática hai centos de pratos, para a preparación dos cales se empregan grans de cebada procesados ​​segundo diferentes tecnoloxías. Son populares varios tipos de cebada perlada, que difiren no tamaño / forma do gran e, polo tanto, no seu sabor:

  • Cebada perlada: gran enteiro de cebada limpo de farelo (tolo), que só se procesa polo método da pelota;
  • Holandés - grañóns, que se limpan máis a fondo do tendal. Despois do granulado reutilizable, o gran ten unha pel máis delgada, o que acelera significativamente o proceso de cocción;
  • Picado (cebada perlada finamente cortada): o gran triturase en partículas de calquera tamaño. O corte está representado por diferentes fraccións, desde gran case enteiro ata sémola de cebada fina;
  • Flakes: un semi-acabado moderno instantáneo para crear comidas dietéticas.

Composición e contido calórico

O cereal contén 20 aminoácidos, 8 deles insubstituíbles, unha gran cantidade de fibra, mono- e disacáridos, amidón, ácidos graxos saturados e insaturados, vitaminas A, B1, B2, B5, B6, B9, E, PP, mineral elementos (potasio, fósforo, sodio, cobre, xofre, magnesio, calcio, molibdeno, manganeso, cromo, cinc, ferro, titanio, cobalto).

  • Proteínas 2.91 g
  • Graxa 0.46 g
  • Hidratos de carbono 30.75 g
  • Valor calórico 129.14 kcal (540 kJ)

Os beneficios da cebada perlada

Cebada perla

A cebada é valiosa porque contén fibra e moitos aminoácidos útiles. Por exemplo, a lisina produce coláxeno que é bo para a pel.

Tamén hai vitaminas do grupo B, A, D, E, H, PP e minerais. O potasio é o responsable do corazón. O calcio é bo para ósos, cabelos e uñas. A cebada perlada é rica en cinc, selenio, cobre, manganeso, ferro, iodo, cromo, níquel, etc.

O produto é único porque neutraliza ou elimina as reaccións alérxicas. A cebada tamén ten propiedades antibacterianas e pode eliminar varios tipos de enfermidades fúngicas na pel.

A cebada perla normaliza a función do estómago, promove unha limpeza suave do intestino, elimina as toxinas e as toxinas. Adecuado para loitar contra o peso, especialmente útil nos días de xaxún.

Dano á cebada perlada

Unha das desvantaxes da cebada é que aumenta os gases. Polo tanto, os cereais non se recomendan para persoas que teñen enfermidades do tracto gastrointestinal. E o glute pode afectar negativamente o desenvolvemento intrauterino do feto.

Aplicación en medicina

Cebada perla

A cebada perlada é un cereal moi útil, inmerecidamente esquecido. Contén, como a avea, betaglucanos, que baixan o colesterol. Polo tanto, recoméndase a crup para a aterosclerose. Ademais, a cebada é rica en fibra e elimina o exceso de colesterol do corpo.

Tamén hai vitaminas dos grupos B, E, D e P. A diferenza doutros cereais, a cebada contén lisina, que ten efectos antiinflamatorios e antivirais. Útil para enfermidades do sistema xenitourinario e urinario.

A cebada contén hidratos de carbono complexos que soportan niveis normais de enerxía. No verán é útil cociñalo con verduras, froitas secas e pódese engadir a varios caldos. Se no inverno, poden ser caldos de carne.

Aplicacións de cociña

A cebada vai ben con cogomelos, carne e herbas. As grans son usadas para facer cereais, guarnicións, ensaladas e guisos de verduras. O único é que apenas leva moito tempo cociñar; tardará aproximadamente 1.5-2 horas en cocer mingau.

O aroma lixeiro e o sabor suave: o sabor das cebadas

A mingau de cebada é un produto único no seu sabor. O cereal fervido en auga ten un sabor suave que complementa o sabor do prato principal. A cebada preparada correctamente ten unha consistencia viscosa (sen lavar o prato acabado) e ten un delicado aroma a noces maduras e un ton cremoso.

O rico pero non molesto sabor e aroma dos pratos de cebada permiten combinar os cereais con case todos os produtos. O mingau ten un excelente sabor como prato independente e tamén é un acompañamento/adición ideal a froitas tradicionais e exóticas, verduras, carnes graxas e peixe nobre.

Como escoller e gardar

Cebada perla

Cando escolla a cebada, estude o seu aspecto. Os granos de alta calidade teñen unha cor branco-amarelada. En ningún caso debe haber grans escuros e mofo? Ademais, preste atención a que non hai impurezas nos grans.

Se a mingau ten un sabor amargo despois da compra e da primeira preparación, o produto é de mala calidade. E é mellor desfacerse dela.

Condicións de almacenamento. Manteña a cebada nun lugar seco e ventilado. Unha caixa de cartón ou recipiente metálico é adecuada para o recipiente: caducidade - ata 10 meses.

Como cociñar mingau de cebada

Tempo para prepararse:

Máis de 3 horas

Ingredientes:

1 vaso de cereais
3 vasos de auga

Método de cocción:

  • Clasifica os grans, lava e engade auga durante varias horas.
  • Escorra, enxágüe e coloque nun recipiente de cocción.
  • Engade auga ao ritmo: 1 vaso de cereal a 3 vasos de auga.
  • Colocar a lume medio e cocer uns 50 minutos.
  • Asegúrate de probar cando a cebada perlada se volva branda; xa está.
Como facer un cremoso estilo cebada perla do Oriente Medio, iraquí / kurdish

Escabeche con cebada perlada

Cebada perla

A opción de primeiro prato para unha comida familiar. A sopa resulta non só saborosa, senón sa e satisfactoria. Ao mesmo tempo, é baixo en calorías. Podes acompañar con crema agria e aperitivos vexetais.

Facer caldo de coello. Mentres cociña, remolla a cebada (30 minutos) en auga. A continuación, engádeo ao caldo e, pola contra, elimina a carne. Coloque as patacas picadas na sopa. Fai un sofrito con cebola, cenoria e pepino. Cando as patacas estean tenras, engade á sopa o sofrito, a carne picada, o sal e os condimentos.

Deixe unha resposta