Contidos
- descrición
- Historia da cebada perlada
- Variedade de cebada perlada: tipos de produtos cereais
- Composición e contido calórico
- Os beneficios da cebada perlada
- Dano á cebada perlada
- Aplicación en medicina
- Aplicacións de cociña
- O aroma lixeiro e o sabor suave: o sabor das cebadas
- Como escoller e gardar
- Como cociñar mingau de cebada
- Escabeche con cebada perlada
descrición
A cebada perla é pequena gran pulida de cebada gris claro cunha franxa lonxitudinal escura. Despois de ferver, o cereal adquire un sabor a noces.
A cebada perla está feita a partir dunha das plantas máis antigas cultivadas na Terra. Hai moitos motivos para incluílo na súa dieta para os que non teñen este cereal como o produto máis favorito. Primeiro de todo, polos beneficios para o corpo. A cebada contén moito ferro, proteínas e, sobre todo, fibra, que é útil para a dixestión.
Para obter os máximos beneficios para a saúde, os científicos recomendan comer cebada todos os días: cocer mingau, sopas e guisos con el engádense ás ensaladas, cocer pan con fariña de cebada.
Historia da cebada perlada
A cebada perlada é a máis popular na cociña rusa. Desde a década de 1930, produciuse a escala industrial. Usamos mingau na restauración pública: para militares, prisioneiros, escolares e estudantes.
O produto é universal: é barato e ten unha longa vida útil. Debido a isto, desenvolveuse un estereotipo dun produto de baixo valor.
A cebada cómese en Rusia, Suecia, Finlandia, Alemaña e Gran Bretaña. As grans son usadas como acompañamento para facer embutidos de cereais, guisos, pudin salgados, patés e recheo de sopas. Por exemplo, os italianos preparan ordzotto (da palabra inglesa - orzotto). Este prato é similar ao risotto de arroz.
Hai varias décadas, os fabricantes aprenderon a producir cebada ao vapor instantánea. A clasificación do produto subiu inmediatamente.
Variedade de cebada perlada: tipos de produtos cereais
A produción industrial de cebada é o procesado en varias fases do gran de cebada. Para eliminar completamente a casca (farelo) da cebada e non danar o xerme dos grans, moense e lístranse exclusivamente mecánicamente polo menos 6 veces.
Na cociña europea e asiática hai centos de pratos, para a preparación dos cales se empregan grans de cebada procesados segundo diferentes tecnoloxías. Son populares varios tipos de cebada perlada, que difiren no tamaño / forma do gran e, polo tanto, no seu sabor:
- Cebada perlada: gran enteiro de cebada limpo de farelo (tolo), que só se procesa polo método da pelota;
- Holandés - grañóns, que se limpan máis a fondo do tendal. Despois do granulado reutilizable, o gran ten unha pel máis delgada, o que acelera significativamente o proceso de cocción;
- Picado (cebada perlada finamente cortada): o gran triturase en partículas de calquera tamaño. O corte está representado por diferentes fraccións, desde gran case enteiro ata sémola de cebada fina;
- Flakes: un semi-acabado moderno instantáneo para crear comidas dietéticas.
Composición e contido calórico
O cereal contén 20 aminoácidos, 8 deles insubstituíbles, unha gran cantidade de fibra, mono- e disacáridos, amidón, ácidos graxos saturados e insaturados, vitaminas A, B1, B2, B5, B6, B9, E, PP, mineral elementos (potasio, fósforo, sodio, cobre, xofre, magnesio, calcio, molibdeno, manganeso, cromo, cinc, ferro, titanio, cobalto).
- Proteínas 2.91 g
- Graxa 0.46 g
- Hidratos de carbono 30.75 g
- Valor calórico 129.14 kcal (540 kJ)
Os beneficios da cebada perlada
A cebada é valiosa porque contén fibra e moitos aminoácidos útiles. Por exemplo, a lisina produce coláxeno que é bo para a pel.
Tamén hai vitaminas do grupo B, A, D, E, H, PP e minerais. O potasio é o responsable do corazón. O calcio é bo para ósos, cabelos e uñas. A cebada perlada é rica en cinc, selenio, cobre, manganeso, ferro, iodo, cromo, níquel, etc.
O produto é único porque neutraliza ou elimina as reaccións alérxicas. A cebada tamén ten propiedades antibacterianas e pode eliminar varios tipos de enfermidades fúngicas na pel.
A cebada perla normaliza a función do estómago, promove unha limpeza suave do intestino, elimina as toxinas e as toxinas. Adecuado para loitar contra o peso, especialmente útil nos días de xaxún.
Dano á cebada perlada
Unha das desvantaxes da cebada é que aumenta os gases. Polo tanto, os cereais non se recomendan para persoas que teñen enfermidades do tracto gastrointestinal. E o glute pode afectar negativamente o desenvolvemento intrauterino do feto.
Aplicación en medicina
A cebada perlada é un cereal moi útil, inmerecidamente esquecido. Contén, como a avea, betaglucanos, que baixan o colesterol. Polo tanto, recoméndase a crup para a aterosclerose. Ademais, a cebada é rica en fibra e elimina o exceso de colesterol do corpo.
Tamén hai vitaminas dos grupos B, E, D e P. A diferenza doutros cereais, a cebada contén lisina, que ten efectos antiinflamatorios e antivirais. Útil para enfermidades do sistema xenitourinario e urinario.
A cebada contén hidratos de carbono complexos que soportan niveis normais de enerxía. No verán é útil cociñalo con verduras, froitas secas e pódese engadir a varios caldos. Se no inverno, poden ser caldos de carne.
Aplicacións de cociña
A cebada vai ben con cogomelos, carne e herbas. As grans son usadas para facer cereais, guarnicións, ensaladas e guisos de verduras. O único é que apenas leva moito tempo cociñar; tardará aproximadamente 1.5-2 horas en cocer mingau.
O aroma lixeiro e o sabor suave: o sabor das cebadas
A mingau de cebada é un produto único no seu sabor. O cereal fervido en auga ten un sabor suave que complementa o sabor do prato principal. A cebada preparada correctamente ten unha consistencia viscosa (sen lavar o prato acabado) e ten un delicado aroma a noces maduras e un ton cremoso.
O rico pero non molesto sabor e aroma dos pratos de cebada permiten combinar os cereais con case todos os produtos. O mingau ten un excelente sabor como prato independente e tamén é un acompañamento/adición ideal a froitas tradicionais e exóticas, verduras, carnes graxas e peixe nobre.
Como escoller e gardar
Cando escolla a cebada, estude o seu aspecto. Os granos de alta calidade teñen unha cor branco-amarelada. En ningún caso debe haber grans escuros e mofo? Ademais, preste atención a que non hai impurezas nos grans.
Se a mingau ten un sabor amargo despois da compra e da primeira preparación, o produto é de mala calidade. E é mellor desfacerse dela.
Condicións de almacenamento. Manteña a cebada nun lugar seco e ventilado. Unha caixa de cartón ou recipiente metálico é adecuada para o recipiente: caducidade - ata 10 meses.
Como cociñar mingau de cebada
Tempo para prepararse:
Máis de 3 horas
Ingredientes:
1 vaso de cereais
3 vasos de auga
Método de cocción:
- Clasifica os grans, lava e engade auga durante varias horas.
- Escorra, enxágüe e coloque nun recipiente de cocción.
- Engade auga ao ritmo: 1 vaso de cereal a 3 vasos de auga.
- Colocar a lume medio e cocer uns 50 minutos.
- Asegúrate de probar cando a cebada perlada se volva branda; xa está.
Escabeche con cebada perlada
A opción de primeiro prato para unha comida familiar. A sopa resulta non só saborosa, senón sa e satisfactoria. Ao mesmo tempo, é baixo en calorías. Podes acompañar con crema agria e aperitivos vexetais.
- Coello - media carcasa
- Cebada perlada - 0.5 cuncas
- Auga - 3 litros
- Patacas - 4 pezas
- Cenoria - 130 gramos
- Cebolas - 1 peza
- Pepinos (en conserva) - 130 gramos
- Aceite vexetal - 2 culleres de sopa
- Sal e especias ao gusto
Facer caldo de coello. Mentres cociña, remolla a cebada (30 minutos) en auga. A continuación, engádeo ao caldo e, pola contra, elimina a carne. Coloque as patacas picadas na sopa. Fai un sofrito con cebola, cenoria e pepino. Cando as patacas estean tenras, engade á sopa o sofrito, a carne picada, o sal e os condimentos.