Canto tempo leva cociƱar os cogomelos?

Procesamento de cogomelos: cantos minutos necesitas para cociƱar cogomelos

Moitas veces, os novatos recolledores de cogomelos fan a pregunta: "Canto tempo hai que cociƱar os cogomelos?"

E sorprƩndense, e incluso ofenden, cando comezan a facer preguntas contrarias:

  • Que cogomelos?
  • Por que cociƱar?
  • Ferver en pretratamento ou en cocciĆ³n?

Imos descubrilo.

Os cogomelos comestibles non necesitan ferver previamente. Podes comezar a cociƱalos de inmediato. Por exemplo, podemos fritir cogomelos, e despois poden ser inmediatamente, crus, cortados e colocados nunha tixola, ou podemos marinar, e logo bĆ³tanse inmediatamente con adobo, o tempo de cocciĆ³n depende da receita especĆ­fica.

Os cogomelos silvestres (cogomelos autocollidos, non comprados nun supermercado) recomĆ©ndase ferver antes de cociƱalos para minimizar o impacto dos factores ambientais. Nestes casos, os cogomelos cĆ³cense nunha gran cantidade de auga.

Resposta: Dous ou tres minutos despois da ebuliciĆ³n completa. Escorrer o caldo, lavar os cogomelos e xa podes comezar a cociƱar.

Debe entenderse que non toda a influencia dos factores ambientais prexudiciais se pode eliminar mediante a ebuliciĆ³n. E aquĆ­ non importa para nada que cocemos os cogomelos durante tres minutos ou tres horas. AsĆ­, por exemplo, os metais pesados ā€‹ā€‹non son dixeridos, non se eliminan por ebuliciĆ³n. E a intoxicaciĆ³n por metais pesados ā€‹ā€‹Ć© un dos tipos mĆ”is graves de intoxicaciĆ³n, difĆ­cil de diagnosticar e pouco curable no nivel actual de desenvolvemento mĆ©dico. Se a zona che parece ecolĆ³xicamente desfavorable, abstĆ©nte de coller cogomelos.

Os "ambientalmente desfavorables" inclĆŗen inequivocamente as beiras das estradas, onde o chan estivo saturado con chumbo tetraetil -Pb (CH3CH2) 4 durante dĆ©cadas- e os campos agrĆ­colas, onde os nitratos, pesticidas, herbicidas e outros produtos quĆ­micos se espallaron en abundancia. Os antigos vertedoiros, aparcamentos, instalaciĆ³ns industriais abandonadas, lugares de enterramento tamĆ©n son considerados lugares de maior perigo.

Ɓs veces, os cogomelos comestibles cĆ³cense antes de cociƱalos para reducir o tempo de cocciĆ³n ou para permitir que os cogomelos reduzan previamente de tamaƱo se a colleita collida non cabe na tixola.

Nestes casos, os cogomelos cĆ³cense nunha pequena cantidade de auga para minimizar a perda de sabor, e a decocĆ§Ć£o pĆ³dese usar para facer sopas de cogomelos.

Como tratamento previo, recomƩndase cociƱar os cogomelos non mƔis de:

  • Cogomelos brancos - 3 minutos
  • Boletus e boletus - 4-5 min
  • Mokhoviki - 5 min
  • Russula - 5-6 min
  • Os aceites - 5-6 min
  • Cogomelos de mel - 6-8 min
  • Chanterelles - 7-10 min
  • Morelos - 10 min
  • Cogomelos - 15 min

Para reducir rapidamente o volume de cogomelos, os chefs expertos recomendan non ferver, pero escaldado: os cogomelos picados colĆ³canse nun colador e bĆ³tanse con auga fervendo.

Calquera pretratamento de auga, xa sexa fervida ou escaldada, reducirĆ” o sabor e o sabor dos cogomelos.

Ɓs veces faise necesario ferver os cogomelos recollidos para aumentar a sĆŗa vida Ćŗtil. Non se recomenda almacenar cogomelos crus recĆ©n escollidos durante mĆ”is dun dĆ­a, mesmo na neveira. Pero se tales cogomelos son procesados ā€‹ā€‹(limpos, lavados e fervidos), pĆ³dense almacenar durante semanas.

Neste caso, os cogomelos deben ser cocidos, como din, "ata que estean cocidos". CociƱa a lume lento, mexendo ocasionalmente, polo menos 20 minutos.

Resposta: Retire a pota do lume e agarde medio minuto ā€“ un minuto. Cando os cogomelos estean listos, comezarĆ”n a afundirse no fondo da pota..

Para un almacenamento mĆ”is garantido durante a cocciĆ³n, pode engadir un pouco de sal: 1 cucharadita (sen "diapositiva") por 1 litro de auga.

A continuaciĆ³n, cĆ³mpre deixar arrefriar os cogomelos. Trasladamos os cogomelos arrefriados a frascos, enchĆ©molos de caldo, pechamos con tapas comĆŗns e poƱƩmolos na neveira, no "restante frĆ­o". Podes almacenar cogomelos cocidos deste xeito durante 2-3 semanas. Podes utilizalos do mesmo xeito que os cogomelos frescos: fritir, guisar, facer sopas e mesturas.

Polo tanto, os cogomelos comestibles condicionalmente chĆ”manse "comestibles condicionalmente": sĆ³ son comestibles suxeito a determinadas condiciĆ³ns. Na descriciĆ³n destas especies, adoita escribirse asĆ­: "O cogomelo Ć© comestible despois da ebuliciĆ³n preliminar". O momento de tal ebuliciĆ³n adoita indicarse tamĆ©n na descriciĆ³n do cogomelo. A decocĆ§Ć£o sempre drena, non se pode usar para cociƱar primeiros pratos.

Ao ferver cogomelos condicionalmente comestibles, podes seguir unha regra sinxela: por primeira vez, ferver os cogomelos, ferver durante 2-3 minutos, escorrer inmediatamente o caldo, lavar os cogomelos dĆŗas ou tres veces e despois deixar ferver. auga limpa. E este serĆ” considerado o primeiro fervor.

Para os cogomelos comestibles condicionalmente, Ć© moi importante seguir estrictamente as recomendaciĆ³ns. AsĆ­, por exemplo, se se recomenda primeiro empapar o valor cun cambio periĆ³dico de auga e despois fervelo, isto Ć© exactamente o que se debe facer, e non viceversa.

Aqueles cogomelos condicionalmente comestibles que se poden fritir, guisar, engadir Ć”s sopas, Ć© dicir, aqueles cogomelos que non entran en sal, pĆ³dense ferver e almacenar na neveira, en frascos, como se describe anteriormente, para cogomelos comestibles. AsĆ­, por exemplo, o fungo tinder amarelo xofre e o fungo escamoso tinder estĆ”n perfectamente almacenados na neveira, esperando a quenda para ir Ć” tixola.

A prĆ”ctica popular coƱece moitos tipos de cogomelos velenosos que se poden cociƱar e comer sen ningĆŗn dano visible para a saĆŗde. Pero pensa ben: Ć© realmente necesario arriscar?

A posiciĆ³n do equipo de WikiMushroom sobre esta cuestiĆ³n Ć© bastante inequĆ­voca: Non recomendamos categĆ³ricamente experimentar con cogomelos velenosos!

Hai velenos que non se destrĆŗen por nada: nin ferven nin conxelan, e matan con bastante rapidez (Pale Grebe). Hai velenos que se acumulan no corpo durante moito tempo, Ć”s veces durante anos, antes de actuar (o porco Ć© delgado) e tampouco se descompoƱen ao ferver. Coidate, hai tantos cogomelos bos e comestibles no mundo!

Deixe unha resposta