Canto tempo leva cociƱar os cogomelos?
Moitas veces, os novatos recolledores de cogomelos fan a pregunta: "Canto tempo hai que cociƱar os cogomelos?"
E sorprƩndense, e incluso ofenden, cando comezan a facer preguntas contrarias:
- Que cogomelos?
- Por que cociƱar?
- Ferver en pretratamento ou en cocciĆ³n?
Imos descubrilo.
Os cogomelos comestibles non necesitan ferver previamente. Podes comezar a cociƱalos de inmediato. Por exemplo, podemos fritir cogomelos, e despois poden ser inmediatamente, crus, cortados e colocados nunha tixola, ou podemos marinar, e logo bĆ³tanse inmediatamente con adobo, o tempo de cocciĆ³n depende da receita especĆfica.
Os cogomelos silvestres (cogomelos autocollidos, non comprados nun supermercado) recomĆ©ndase ferver antes de cociƱalos para minimizar o impacto dos factores ambientais. Nestes casos, os cogomelos cĆ³cense nunha gran cantidade de auga.
Resposta: Dous ou tres minutos despois da ebuliciĆ³n completa. Escorrer o caldo, lavar os cogomelos e xa podes comezar a cociƱar.
Os "ambientalmente desfavorables" inclĆŗen inequivocamente as beiras das estradas, onde o chan estivo saturado con chumbo tetraetil -Pb (CH3CH2) 4 durante dĆ©cadas- e os campos agrĆcolas, onde os nitratos, pesticidas, herbicidas e outros produtos quĆmicos se espallaron en abundancia. Os antigos vertedoiros, aparcamentos, instalaciĆ³ns industriais abandonadas, lugares de enterramento tamĆ©n son considerados lugares de maior perigo.
Ćs veces, os cogomelos comestibles cĆ³cense antes de cociƱalos para reducir o tempo de cocciĆ³n ou para permitir que os cogomelos reduzan previamente de tamaƱo se a colleita collida non cabe na tixola.
Nestes casos, os cogomelos cĆ³cense nunha pequena cantidade de auga para minimizar a perda de sabor, e a decocĆ§Ć£o pĆ³dese usar para facer sopas de cogomelos.
Como tratamento previo, recomƩndase cociƱar os cogomelos non mƔis de:
- Cogomelos brancos - 3 minutos
- Boletus e boletus - 4-5 min
- Mokhoviki - 5 min
- Russula - 5-6 min
- Os aceites - 5-6 min
- Cogomelos de mel - 6-8 min
- Chanterelles - 7-10 min
- Morelos - 10 min
- Cogomelos - 15 min
Para reducir rapidamente o volume de cogomelos, os chefs expertos recomendan non ferver, pero escaldado: os cogomelos picados colĆ³canse nun colador e bĆ³tanse con auga fervendo.
Ćs veces faise necesario ferver os cogomelos recollidos para aumentar a sĆŗa vida Ćŗtil. Non se recomenda almacenar cogomelos crus recĆ©n escollidos durante mĆ”is dun dĆa, mesmo na neveira. Pero se tales cogomelos son procesados āā(limpos, lavados e fervidos), pĆ³dense almacenar durante semanas.
Neste caso, os cogomelos deben ser cocidos, como din, "ata que estean cocidos". CociƱa a lume lento, mexendo ocasionalmente, polo menos 20 minutos.
Resposta: Retire a pota do lume e agarde medio minuto ā un minuto. Cando os cogomelos estean listos, comezarĆ”n a afundirse no fondo da pota..
Para un almacenamento mĆ”is garantido durante a cocciĆ³n, pode engadir un pouco de sal: 1 cucharadita (sen "diapositiva") por 1 litro de auga.
A continuaciĆ³n, cĆ³mpre deixar arrefriar os cogomelos. Trasladamos os cogomelos arrefriados a frascos, enchĆ©molos de caldo, pechamos con tapas comĆŗns e poƱƩmolos na neveira, no "restante frĆo". Podes almacenar cogomelos cocidos deste xeito durante 2-3 semanas. Podes utilizalos do mesmo xeito que os cogomelos frescos: fritir, guisar, facer sopas e mesturas.
Polo tanto, os cogomelos comestibles condicionalmente chĆ”manse "comestibles condicionalmente": sĆ³ son comestibles suxeito a determinadas condiciĆ³ns. Na descriciĆ³n destas especies, adoita escribirse asĆ: "O cogomelo Ć© comestible despois da ebuliciĆ³n preliminar". O momento de tal ebuliciĆ³n adoita indicarse tamĆ©n na descriciĆ³n do cogomelo. A decocĆ§Ć£o sempre drena, non se pode usar para cociƱar primeiros pratos.
Ao ferver cogomelos condicionalmente comestibles, podes seguir unha regra sinxela: por primeira vez, ferver os cogomelos, ferver durante 2-3 minutos, escorrer inmediatamente o caldo, lavar os cogomelos dĆŗas ou tres veces e despois deixar ferver. auga limpa. E este serĆ” considerado o primeiro fervor.
Para os cogomelos comestibles condicionalmente, Ć© moi importante seguir estrictamente as recomendaciĆ³ns. AsĆ, por exemplo, se se recomenda primeiro empapar o valor cun cambio periĆ³dico de auga e despois fervelo, isto Ć© exactamente o que se debe facer, e non viceversa.
A prĆ”ctica popular coƱece moitos tipos de cogomelos velenosos que se poden cociƱar e comer sen ningĆŗn dano visible para a saĆŗde. Pero pensa ben: Ć© realmente necesario arriscar?
Hai velenos que non se destrĆŗen por nada: nin ferven nin conxelan, e matan con bastante rapidez (Pale Grebe). Hai velenos que se acumulan no corpo durante moito tempo, Ć”s veces durante anos, antes de actuar (o porco Ć© delgado) e tampouco se descompoƱen ao ferver. Coidate, hai tantos cogomelos bos e comestibles no mundo!