Conxelación adecuada dos alimentos para o inverno

Moitas amas de casa preparan verduras e froitas para o inverno no verán e no outono, pero a marmelada, os pepinillos e o caviar de cabaciña non son o único xeito de coidar a colleita. A conxelación de alimentos é unha excelente opción para conservar as vitaminas en vexetais e froitas e, xa que non precisan ser fritas, cocidas ou cocidas, meténdose con latas e tapas, afórrase moito tempo. Pero o máis importante é que no inverno poderás gozar de froitas e bagas frescas, cociñar deliciosos pratos e lembrar o verán.

Tecnoloxía de conxelación de alimentos

Para a conxelación só necesitarás un conxelador, recipientes de plástico ou bolsas de plástico grosas. Os produtos que vai conxelar deben estar limpos e secos, polo que primeiro se clasifican, lávanse ben cun pincel, quítanse as follas e os ósos, despois colócanse nun pano que absorba ben a humidade e déixase secar. Podes secar verduras, froitas e cogomelos cun secador de pelo, naturalmente, con aire frío.

As froitas pódense conxelar enteiras ou en anacos, colócanse en pequenas porcións en recipientes ou bolsas, ben pechadas ou atadas, e despois colócanse no conxelador. É moi conveniente usar bolsas especiais para conxelar cunha cremalleira, das que se espreme previamente o aire, e é mellor conxelar purés e zumes en pequenos recipientes de plástico, que deben asinarse. O feito é que os produtos despois da conxelación teñen un aspecto diferente e podes confundilos.

A conxelación moi eficaz dos alimentos, cuxa esencia é que as verduras, as froitas ou a carne conxélanse moi rapidamente a unha temperatura de -18 °C e inferior, polo que os produtos non perden substancias útiles e vitaminas, conservan o seu agradable sabor e aroma. .

A mellor forma de conxelar bagas para o inverno

As bagas adoitan conxelarse nunha táboa ou prato a granel e despois vertelas nun recipiente, se non se converterán en mingau durante o proceso de conxelación. Algunhas bagas, como framboesas, amorodos, amoras e amorodos, son moi tenras e fráxiles, absorben a humidade ao instante e despois de sacalas do conxelador vólvense demasiado acuosas. Neste caso, as amas de casa expertas usan un método diferente para conxelar as bagas: tríganas nunha batidora con azucre e logo transfírenas a recipientes para servir e métenas no conxelador. Para 1 kg de bagas, basta con tomar un vaso de azucre. O puré de bagas conxeladas é perfecto para facer iogur e cocer, engádese a cereais, requeixo e xeado.

Características da conxelación de froitas para o inverno

Poucas veces alguén conxela a froita, pero é moi saborosa e tolera perfectamente as baixas temperaturas, especialmente marmelos, mazás, ameixas, albaricoques e peras. Os froitos brandos de pequeno tamaño conxélanse enteiros ou á metade, eliminando a pedra, as sementes e a pel demasiado dura, e os froitos grandes e densos córtanse en anacos. É mellor tomar froitas pouco maduras, porque as froitas demasiado maduras e suculentas poden romper durante o proceso de conxelación. 

Antes de conxelar, a froita pódese espolvorear con zume de limón para preservar a cor. Se estás preparando puré de froitas frescas ou bagas, conxélao en moldes de xeo e saca cubos de cores e decóraos con pratos e bebidas. No inverno, engádense anacos de froita perfumados ás ensaladas, doces, queixo cottage, mingau e pilaf, compótanse compotas e bebidas de froita.

Formas de conxelar as verduras para o inverno

A boa nova é que se poden conxelar absolutamente todas as verduras, excepto as patacas. Os pementos doces adoitan ser picados ou deixados enteiros para que poidan ser recheos no inverno. Para iso, os pementos conxélanse nunha bandexa por separado e logo insértanse entre si formando unha fermosa pirámide, envasados ​​en papel plástico e metidos nunha bolsa. As cenorias adoitan moer nun ralador e conxelarse en bolsas con fixadores; isto é conveniente para asar, porque tales preparacións aforran tempo na cociña. Se preparas unha mestura vexetal, as cenorias córtanse en cubos ou círculos, aínda que a forma das verduras depende dos pratos que vas cociñar, por exemplo para a pizza, os tomates córtanse en aneis e para os guisos - franxas . Os vexetais acuosos (pepinos, rabanetes, vexetais de follas) non deben conxelarse en anacos, só como puré. 

As berenxenas conxélanse crúas ou cócense primeiro no forno e só despois póñense en bolsas de plástico. O calabacín e a cabaza córtanse en cubos, o brócoli e a coliflor desmóntanse en inflorescencias. Os tomates pequenos están conxelados enteiros, perforando a pel para que non rebenten no conxelador e os grandes córtanse en anacos. Podes retirar a pel dos tomates, bater a polpa nunha batidora e conxelar o puré en pequenas bolsas. Os chícharos verdes conxélanse como bagas nunha delgada capa sobre un taboleiro e despois bótanse en bolsas. Algúns recomendan conxelar verduras xa cocidas, polo que se volven máis brandas e quedan mellor nos envases.

Conxelar herbas para o inverno é unha boa forma de fortalecer a súa dieta invernal. Os verdes están conxelados con follas sen talos nin acios enteiros, dos que é conveniente arrincar pólas. A alzada adoita mergullarse primeiro en auga fervendo durante un minuto e despois envasarse en bolsas e conxelarse. Moi saboroso é o xeo verde, que se prepara a base de herbas e auga picadas, é bo engadilo ao okroshka e kefir estival.

Facendo mesturas vexetais

As mesturas vexetais caseiras moi saborosas substitúen con éxito á conxelación comprada na tenda. Para sopas, adoitan mesturarse cenorias, apio, raíz de perexil, pementos doces, chícharos verdes ou feixóns, brócoli ou coliflor. Os conxuntos para guiso de verduras e ratatouille inclúen calabacín ou calabacín, cenorias, tomates, berinjela e pemento e, para as ratatouille, as verduras córtanse en anacos grandes. Na mestura vexetal para refogar coloque berenxenas, tomates, cenorias e pementos, en xeral, non hai regras estritas para facer conxuntos vexetais, o máis importante é conxelalos en porcións e asegurarse de asinar as bolsas. 

Como branquear as verduras antes de conxelar

O blanqueado é un procesamento rápido dos alimentos con vapor ou auga fervendo, e este método utilízase antes de conxelar os vexetais para conservar a súa cor e protexelos de posibles deterioros. Normalmente, as verduras córtanse en rodajas e colócanse nun colador, que se coloca nunha pota con auga fervendo. O colador está cuberto cunha tapa e mantén as verduras ao lume durante 1-4 minutos, dependendo do tipo de verduras e do seu tamaño. A continuación, as verduras son inmersas instantáneamente en auga xeada, arrefriadas, secas e conxeladas. As verduras máis fortes, como feixóns, cabazas, repolo e cenorias, pódense mergullar brevemente en auga fervendo para blanquear. Outro método máis sinxelo de tratamento térmico é que os produtos se manteñan nun vapor durante uns minutos e despois se arrefríen.

Conxelar cogomelos

Os cogomelos limpos, fermosos e fortes lávanse, límpanse de follas de herba e sucidade, ben secos e conxélanse no conxelador enteiros ou anacos. Non lave os cogomelos por moito tempo, xa que absorben rapidamente a auga, que se converte en xeo no frío. Conxélanse, bótanse nunha capa uniforme sobre unha táboa ou prato, para que os cogomelos non se toquen e despois bótanse en bolsas. Algunhas amas de casa pre-ferver os cogomelos, cambiando a auga varias veces, pero cinco minutos son suficientes para cociñar - normalmente así se preparan os cogomelos, destinados a fritir máis. Por certo, tamén podes conxelar cogomelos fritos, dos que xa se evaporou toda a humidade, pero os cogomelos conxelados, cocidos no forno, son especialmente deliciosos.

Conxelación adecuada de carne e peixe

Antes de conxelar a carne, non é necesario lavala; é suficiente con secala e cortala en porcións e envasala en bolsas axustadas e seladas, das que se espreme previamente o aire, despois de que as bolsas deben estar moi ben. pechado. A unha temperatura de -20...-24 °C a carne pódese almacenar durante moito tempo, pero a temperatura non debe variar, se non, os produtos poden comezar a deteriorarse.

O peixe e o marisco só se poden conxelar frescos, enteiros ou anacos, por cuestión de gusto. O principal é envasalo ben en papel, papel de aluminio ou celofán e retirar as cabezas dos camaróns. A conxelación de peixes en xeo adoita levar a que se volva acuosa e parece que o peixe se deteriorou, polo que este método é para un afeccionado.

Almacenamento de alimentos despois da conxelación

Despois da conxelación, terás que manter constantemente unha temperatura baixa no conxelador, xa que non se recomenda volver conxelar os produtos descongelados; isto empeorará o seu sabor e aparencia, así como reducirá o valor vitamínico. Polo tanto, asegúrese de que a neveira non se apague e que os produtos non se derritan. Lembre que a temperatura media de conxelación dos alimentos é de -12 a -18 °C. Por certo, o peixe seco almacénase máis tempo que a graxa, por exemplo, o lucio pode permanecer no conxelador durante seis meses, conservando o seu sabor e propiedades útiles.

Conxelación de pratos preparados e semielaborados

Podes conxelar calquera produto semielaborado (pementos recheos, pizza, albóndigas, chuletas, rolos de repolo), só tes que empacar os pratos en recipientes e deixalos esperar no conxelador. Pero o queixo cottage non debe conxelarse, volverase acuoso e insípido. No conxelador consérvanse perfectamente as sopas, os caldos, as tortas de queixo, as cazolas, as pastas, os arroces, as masas, os froitos secos, os doces e as bebidas. 

Verduras conxeladas con manteiga

Este é un excelente condimento para calquera prato, especialmente no inverno, cando os verdes son moito máis caros. Pique as cebolas verdes, o eneldo, o perexil, o cilantro, o apio e as herbas mesturadas, mestúralas con manteiga suave e fregar ben. Poña a masa resultante nas celas dos bombóns e métea no conxelador. Cando os números de aceite verde estean conxelados, colócaos nunha bolsa separada; agora non pode preocuparse de que se unan. Pódense engadir verduras conxeladas con manteiga á pasta, trigo sarraceno, arroz, patacas cocidas e salsas, cocer carne e peixe con el. Resulta moi saboroso!

Puré de tomate conxelado rápido

A pasta de tomate caseira sempre é máis saborosa que a que se compra na tenda, pero como mantela fresca por moito tempo? Hai unha receita moi sinxela que non che requirirá moito tempo. Cortar os tomates en varios anacos segundo o tamaño, colocalos nunha bandexa de forno profunda e cocer durante 1.5 horas no forno a uns 160 ° C. Os tomates deben perder un pouco de humidade e un pouco podvyalitsya ao puré resultou máis groso. Despeje a masa de tomate arrefriada en moldes de muffin ou xeo de silicona e conxélese e, a continuación, retire o puré conxelado dos moldes e almacénese nunha bolsa separada, sacándoo segundo sexa necesario.  

Adxika conxelada caseira

Esta é unha forma moi cómoda de ter sempre a man un temperado picante brillante. Mestura 1.5 kg de tomates, 0.5 kg de pementos, 1 pemento picante e 100 g de allo. Todas as verduras deben pelarse previamente e lavarse. Pícaos nunha trituradora ou batidora, engade 1 colher de sopa de vinagre e un chisco de sal. Conxele o adzhika en moldes de xeo e gárdeo nunha bolsa ou recipiente separados.

Non en balde inventouse o conxelador; as amas de casa poden aforrar tempo e gastalo en comunicación coa familia. Que podería ser máis importante que iso?