Norma proteica

Por que proteínas?

• Se a dieta é baixa en proteínas, a inmunidade diminúe. Só un 25% de déficit na dose diaria reduce a resistencia do corpo ás infeccións. Os estudos demostraron que, debido á falta de proteínas, prodúcense menos anticorpos que protexen o corpo das infeccións e hai menos outras células implicadas activamente no sistema inmunitario.
• A proteína é o elemento constitutivo do corpo. A proteína úsase para construír membranas celulares, paredes vasculares, ligamentos, cartilaxe e tendóns, pel, pelo e uñas. E, por suposto, posúen proteínas, incluídos encimas.
• Coa falta de proteínas, a absorción de certas vitaminas e minerais deteriorase. O fósforo e o ferro na cantidade necesaria para a saúde só se poden obter a partir de produtos proteicos, ademais de ferro, só dos animais.
• Coa falta de proteínas, o estado da pel empeora, especialmente á idade

As fontes de proteínas máis eficaces e con poucas calorías

Estes datos axudarán a facer a súa elección e planificar unha comida:

• Un ovo de galiña, en comparación con outros produtos, contén a proteína máis completa, que é case completamente absorbida polo corpo.
• A carne é a fonte máis accesible de proteína completa na cantidade requirida.
• As proteínas do peixe asimílanse nun 93-98%, mentres que as proteínas da carne nun 87-89%.
• Os produtos vexetais, con excepción da soia, non teñen unha composición proteica completa "nunha bolsa". Para obter proteínas completas dos alimentos vexetais, cómpre diversificala constantemente: é dicir, comer cereais, legumes, froitos secos todos os días (idealmente, en combinación con produtos lácteos ou un ovo).
• O aceite de peixe, a diferenza da graxa de tenreira, porco e cordeiro, é unha fonte de ácidos graxos esenciais omega-3, polo que pode non valer a pena "aforrar" nel.

Que pasa coa calidade?

Pero iso non é todo o que necesitas saber sobre as proteínas para formular correctamente unha dieta. En primeiro lugar, as proteínas teñen unha composición diferente. En segundo lugar, todos son asimilados de diferentes xeitos.

As proteínas están compostas por aminoácidos e interésanos aqueles aminoácidos que se chaman esenciais. Outros que nós mesmos podemos sintetizar e estes só os recibimos con comida. Para avaliar a utilidade proteica de cada produto (é dicir, o ben e equilibrados aminoácidos esenciais que se presentan nel), utilízase o chamado factor de utilidade proteica (CPB). O coeficiente tamén ten en conta o segundo factor ademais da composición de aminoácidos: o ben que as proteínas dun determinado produto son absorbidas no corpo. Desde 1993, o OMS e a Organización das Nacións Unidas para a Alimentación e a Agricultura utilizan o factor de utilidade proteica para avaliar a calidade do produto.

Fontes de proteínas máis eficientes