Proteínas

As proteínas son substancias macromoleculares naturais que consisten nunha cadea de aminoácidos unidos por un enlace peptídico. O papel máis importante destes compostos é a regulación das reaccións químicas no organismo (papel enzimático). Ademais, realizan funcións protectoras, hormonais, estruturais, nutricionais, enerxéticas.

Por estrutura, as proteínas divídense en simples (proteínas) e complexas (proteínas). A cantidade de residuos de aminoácidos nas moléculas é diferente: a mioglobina é de 140, a insulina é de 51, o que explica o alto peso molecular do composto (Mr), que oscila entre 10 000 e 3 000 000 Dalton.

As proteínas representan o 17% do peso total humano: o 10% son pel, o 20% son cartilaxe, ósos e o 50% son músculos. A pesar de que o papel das proteínas e proteides non foi estudado a fondo hoxe en día, o funcionamento do sistema nervioso, a capacidade de crecer, reproducir o corpo, o fluxo de procesos metabólicos a nivel celular está directamente relacionado coa actividade dos aminoácidos. ácidos.

Historia do descubrimento

O proceso de estudo das proteínas orixínase no século XVIII, cando un grupo de científicos liderado polo químico francés Antoine Francois de Furcroix investigou a albúmina, a fibrina e o glute. Como resultado destes estudos, as proteínas foron resumidas e illadas nunha clase separada.

En 1836, por primeira vez, Mulder propuxo un novo modelo da estrutura química das proteínas baseado na teoría dos radicais. Mantívose generalmente aceptado ata a década de 1850. O nome moderno da proteína - proteína - o composto recibiu en 1838. E a finais do século XNUMX, o científico alemán A. Kossel fixo un descubrimento sensacional: chegou á conclusión de que os aminoácidos son os principais elementos estruturais do "componentes de construción". Esta teoría foi probada experimentalmente a principios do século XNUMX polo químico alemán Emil Fischer.

En 1926, un científico estadounidense, James Sumner, no curso das súas investigacións, descubriu que a encima urease producida no organismo pertence ás proteínas. Este descubrimento supuxo un gran avance no mundo da ciencia e levou a que se decatase da importancia das proteínas para a vida humana. En 1949, un bioquímico inglés, Fred Sanger, derivou experimentalmente a secuencia de aminoácidos da hormona insulina, o que confirmou a corrección de pensar que as proteínas son polímeros lineais de aminoácidos.

Na década de 1960, por primeira vez a partir da difracción de raios X, obtivéronse as estruturas espaciais das proteínas a nivel atómico. O estudo deste composto orgánico de alto peso molecular continúa ata hoxe.

Estrutura da proteína

As principais unidades estruturais das proteínas son os aminoácidos, formados por grupos amino (NH2) e residuos carboxilo (COOH). Nalgúns casos, os radicais nítrico-hidróxeno están asociados con ións carbono, cuxo número e localización determinan as características específicas das substancias peptídicas. Ao mesmo tempo, a posición do carbono en relación ao grupo amino é enfatizada no nome cun prefixo especial: alfa, beta, gamma.

Para as proteínas, os alfa-aminoácidos actúan como unidades estruturais, xa que só eles, ao alongar a cadea polipeptídica, dan aos fragmentos de proteínas estabilidade e forza adicional. Os compostos deste tipo atópanse na natureza en forma de dúas formas: L e D (excepto a glicina). Os elementos do primeiro tipo forman parte das proteínas dos organismos vivos producidos por animais e plantas, e o segundo tipo forman parte das estruturas de péptidos formados pola síntese non ribosómica en fungos e bacterias.

Os bloques de construción das proteínas están unidos entre si por un enlace polipeptídico, que se forma ao unir un aminoácido ao carboxilo doutro aminoácido. As estruturas curtas adoitan denominarse péptidos ou oligopéptidos (peso molecular 3-400 daltons), e as longas, formadas por máis de 10 aminoácidos, polipéptidos. Na maioría das veces, as cadeas de proteínas conteñen 000 – 50 residuos de aminoácidos, e ás veces 100 – 400. As proteínas forman estruturas espaciais específicas debido ás interaccións intramoleculares. Chámanse conformacións proteicas.

Hai catro niveis de organización das proteínas:

1. O primario é unha secuencia lineal de residuos de aminoácidos unidos por un enlace polipeptídico forte.
2. Secundario: a organización ordenada dos fragmentos de proteínas no espazo nunha conformación en espiral ou pregada.
3. Terciario: unha forma de colocación espacial dunha cadea polipeptídica helicoidal, mediante o pregamento da estrutura secundaria nunha bola.
4. Cuaternario: proteína colectiva (oligómero), que se forma pola interacción de varias cadeas polipeptídicas dunha estrutura terciaria.

A forma da estrutura da proteína divídese en 3 grupos:

• fibrilar;
• globular;
• membrana.

O primeiro tipo de proteínas son moléculas en forma de filamentos entrecruzados que forman fibras de longa duración ou estruturas en capas. Dado que as proteínas fibrilares se caracterizan por unha alta resistencia mecánica, realizan funcións protectoras e estruturais no organismo. Os representantes típicos destas proteínas son as queratinas do cabelo e os coláxenos dos tecidos.

As proteínas globulares consisten nunha ou máis cadeas polipeptídicas pregadas nunha estrutura elipsoidal compacta. Estes inclúen encimas, compoñentes do transporte sanguíneo e proteínas do tecido.

Os compostos da membrana son estruturas polipeptídicas que están incrustadas na capa dos orgánulos celulares. Estes compostos realizan a función de receptores, pasando as moléculas necesarias e os sinais específicos pola superficie.

Ata a data, hai unha enorme variedade de proteínas, determinada polo número de residuos de aminoácidos incluídos nelas, a estrutura espacial e a secuencia da súa localización.

Non obstante, para o funcionamento normal do corpo, só son necesarios 20 alfa-aminoácidos da serie L, 8 dos cales non son sintetizados polo corpo humano.

Propiedades físicas e químicas

A estrutura espacial e a composición de aminoácidos de cada proteína determinan as súas propiedades fisicoquímicas características.

As proteínas son sólidos que forman solucións coloidais ao interactuar coa auga. Nas emulsións acuosas, as proteínas están presentes en forma de partículas cargadas, xa que a composición inclúe grupos polares e iónicos (–NH2, –SH, –COOH, –OH). A carga dunha molécula de proteína depende da proporción de residuos carboxilo (–COOH), amina (NH) e do pH do medio. Curiosamente, a estrutura das proteínas de orixe animal contén máis aminoácidos dicarboxílicos (glutámicos e aspárticos), o que determina o seu potencial negativo en solucións acuosas.

Algunhas substancias conteñen unha cantidade importante de diaminoácidos (histidina, lisina, arginina), polo que se comportan nos líquidos como catións proteicos. En solucións acuosas, o composto é estable debido á repulsión mutua de partículas con cargas similares. Non obstante, un cambio no pH do medio implica unha modificación cuantitativa dos grupos ionizados da proteína.

Nun ambiente ácido, suprime a descomposición dos grupos carboxilo, o que leva a unha diminución do potencial negativo da partícula proteica. En álcali, pola contra, a ionización dos residuos de aminas diminúe, polo que a carga positiva da proteína diminúe.

A un certo pH, o chamado punto isoeléctrico, a disociación alcalina é equivalente á ácida, como resultado do cal as partículas proteicas se agregan e precipitan. Para a maioría dos péptidos, este valor está nun ambiente lixeiramente ácido. Non obstante, hai estruturas cun forte predominio das propiedades alcalinas. Isto significa que a maior parte das proteínas se prega nun ambiente ácido e unha pequena parte nun alcalino.

No punto isoeléctrico, as proteínas son inestables en solución e, como resultado, coagulan facilmente cando se quentan. Cando se lle engade ácido ou álcali á proteína precipitada, as moléculas recárganse, despois de que o composto se disolve de novo. Non obstante, as proteínas conservan as súas propiedades características só en determinados parámetros de pH do medio. Se os enlaces que sosteñen a estrutura espacial da proteína son destruídos dalgún xeito, entón a conformación ordenada da substancia defórmase, como resultado da cal a molécula toma a forma dunha bobina caótica aleatoria. Este fenómeno chámase desnaturalización.

O cambio nas propiedades da proteína leva ao impacto de factores químicos e físicos: alta temperatura, irradiación ultravioleta, axitación vigorosa, combinación con precipitantes de proteínas. Como resultado da desnaturalización, o compoñente perde a súa actividade biolóxica, as propiedades perdidas non se devolven.

As proteínas dan cor no curso das reaccións de hidrólise. Cando a solución peptídica se combina con sulfato de cobre e álcali, aparece unha cor lila (reacción biuret), cando as proteínas se quentan en ácido nítrico - un ton amarelo (reacción xantoproteína), ao interactuar cunha solución de nitrato de mercurio - cor framboesa (Milon). reacción). Estes estudos úsanse para detectar estruturas proteicas de varios tipos.

Tipos de proteínas posibles síntese no organismo

Non se pode subestimar o valor dos aminoácidos para o corpo humano. Realizan o papel de neurotransmisores, son necesarios para o correcto funcionamento do cerebro, proporcionan enerxía aos músculos e controlan a adecuación do desempeño das súas funcións con vitaminas e minerais.

O principal significado da conexión é garantir o desenvolvemento normal e o funcionamento do corpo. Os aminoácidos producen encimas, hormonas, hemoglobina, anticorpos. A síntese de proteínas nos organismos vivos é constante.

Non obstante, este proceso queda suspendido se as células carecen de polo menos un aminoácido esencial. A violación da formación de proteínas leva a trastornos dixestivos, crecemento máis lento, inestabilidade psicoemocional.

A maioría dos aminoácidos sintetízanse no corpo humano no fígado. Non obstante, hai tales compostos que necesariamente deben vir a diario coa comida.

Isto débese á distribución dos aminoácidos nas seguintes categorías:

• insubstituíble;
• semisubstituíble;
• substituíble.

Cada grupo de substancias ten funcións específicas. Consideralos en detalle.

Aminoácidos esenciais

Unha persoa non é capaz de producir compostos orgánicos deste grupo por si só, pero son necesarios para manter a súa vida.

Polo tanto, tales aminoácidos adquiriron o nome de "esenciais" e deben ser subministrados regularmente desde o exterior con alimentos. A síntese de proteínas sen este material de construción é imposible. Como resultado, a falta de polo menos un composto leva a trastornos metabólicos, unha diminución da masa muscular, o peso corporal e unha parada na produción de proteínas.

Os aminoácidos máis importantes para o corpo humano, en particular para os atletas e a súa importancia.

1. Valin. É un compoñente estrutural dunha proteína de cadea ramificada (BCAA). É unha fonte de enerxía, participa nas reaccións metabólicas do nitróxeno, restaura os tecidos danados e regula a glicemia. A valina é necesaria para o fluxo do metabolismo muscular, a actividade mental normal. Usado na práctica médica en combinación con leucina, isoleucina para o tratamento do cerebro, fígado, feridos como resultado de drogas, alcohol ou drogas intoxicación do corpo.
2. Leucina e Isoleucina. Reducir os niveis de glicosa no sangue, protexer o tecido muscular, queimar graxa, servir como catalizadores para a síntese da hormona do crecemento, restaurar a pel e os ósos. A leucina, como a valina, está implicada nos procesos de subministración de enerxía, o que é especialmente importante para manter a resistencia do corpo durante os adestramentos esgotadores. Ademais, a isoleucina é necesaria para a síntese de hemoglobina.
3. Treonina. Prevén a dexeneración graxa do fígado, participa no metabolismo das proteínas e graxas, a síntese de coláxeno, elastano, a creación de tecido óseo (esmalte). O aminoácido aumenta a inmunidade, a susceptibilidade do corpo ás enfermidades ARVI. A treonina atópase nos músculos esqueléticos, sistema nervioso central, corazón, apoiando o seu traballo.
4. Metionina. Mellora a dixestión, participa no procesamento de graxas, protexe o corpo dos efectos nocivos da radiación, reduce as manifestacións da toxicose durante o embarazo e úsase para tratar a artrite reumatoide. O aminoácido está implicado na produción de taurina, cisteína e glutatión, que neutralizan e eliminan substancias tóxicas do corpo. A metionina axuda a reducir os niveis de histamina nas células das persoas con alerxias.
5. Triptófano. Estimula a liberación da hormona de crecemento, mellora o sono, reduce os efectos nocivos da nicotina, estabiliza o estado de ánimo, úsase para a síntese de serotonina. O triptófano no corpo humano é capaz de converterse en niacina.
6. Lisina. Participa na produción de albúminas, encimas, hormonas, anticorpos, reparación de tecidos e formación de coláxeno. Este aminoácido forma parte de todas as proteínas e é necesario para reducir o nivel de triglicéridos no soro sanguíneo, formación ósea normal, absorción total de calcio e engrosamento da estrutura do cabelo. A lisina ten un efecto antiviral, suprimindo o desenvolvemento de infeccións respiratorias agudas e herpes. Aumenta a forza muscular, soporta o metabolismo do nitróxeno, mellora a memoria a curto prazo, a erección, a libido. Grazas ás súas propiedades positivas, o ácido 2,6-diaminohexanoico axuda a manter o corazón saudable, evita o desenvolvemento de aterosclerose, osteoporose e herpes xenital. A lisina en combinación coa vitamina C, a prolina evita a formación de lipoproteínas, que provocan a obstrución das arterias e provocan patoloxías cardiovasculares.
7. Fenilalanina. Suprime o apetito, reduce a dor, mellora o estado de ánimo, a memoria. No corpo humano, a fenilalanina é capaz de transformarse no aminoácido tirosina, que é vital para a síntese de neurotransmisores (dopamina e norepinefrina). Debido á capacidade do composto para atravesar a barreira hematoencefálica, úsase a miúdo para tratar enfermidades neurolóxicas. Ademais, o aminoácido úsase para combater os focos brancos de despigmentación da pel (vitiligo), a esquizofrenia e a enfermidade de Parkinson.

A falta de aminoácidos esenciais no corpo humano leva a:

• atraso do crecemento;
• violación da biosíntese de cisteína, proteínas, ril, tireóide, sistema nervioso;
• demencia;
• perda de peso;
• fenilcetonuria;
• redución da inmunidade e dos niveis de hemoglobina no sangue;
• trastorno de coordinación.

Ao facer deporte, a deficiencia das unidades estruturais anteriores reduce o rendemento deportivo, aumentando o risco de lesións.

Fontes alimentarias de aminoácidos esenciais

A táboa baséase nos datos tomados da Biblioteca Agrícola dos Estados Unidos - Base de Datos Nacional de Nutrientes dos Estados Unidos.

Semisubstituíble

Os compostos pertencentes a esta categoría só poden ser producidos polo organismo se son subministrados parcialmente con alimentos. Cada variedade de ácidos semiesenciais realiza funcións específicas que non se poden substituír.

Considere os seus tipos.

1. Arginina. É un dos aminoácidos máis importantes do corpo humano. Acelera a curación dos tecidos danados, reduce os niveis de colesterol e é necesario para manter a saúde da pel, dos músculos, das articulacións e do fígado. A arginina aumenta a formación de linfocitos T, que fortalecen o sistema inmunitario, actúa como barreira, evitando a introdución de patóxenos. Ademais, o aminoácido promove a desintoxicación do fígado, reduce a presión arterial, retarda o crecemento dos tumores, resiste a formación de coágulos sanguíneos, aumenta a potencia e mellora os vasos sanguíneos. Participa no metabolismo do nitróxeno, na síntese de creatina e está indicado para persoas que queren perder peso e gañar masa muscular. A arginina atópase no líquido seminal, no tecido conxuntivo da pel e na hemoglobina. A deficiencia do composto no corpo humano é perigosa para o desenvolvemento da diabetes mellitus, a infertilidade nos homes, o atraso da puberdade, a hipertensión e a inmunodeficiencia. Fontes naturais de arginina: chocolate, coco, xelatina, carne, lácteos, noces, trigo, avea, cacahuete, soia.
2. Histidina. Incluído en todos os tecidos do corpo humano, encimas. Participa no intercambio de información entre o sistema nervioso central e os departamentos periféricos. A histidina é necesaria para a dixestión normal, xa que a formación de zume gástrico só é posible coa súa participación. Ademais, a substancia impide a aparición de reaccións alérxicas autoinmunes. A falta dun compoñente provoca perda auditiva, aumenta o risco de desenvolver artrite reumatoide. A histidina atópase nos cereais (arroz, trigo), produtos lácteos e carne.
3. Tirosina. Promove a formación de neurotransmisores, reduce a dor do período premenstrual, contribúe ao funcionamento normal de todo o organismo, actúa como un antidepresivo natural. O aminoácido reduce a dependencia de drogas narcóticos, cafeína, axuda a controlar o apetito e serve como compoñente inicial para a produción de dopamina, tiroxina e adrenalina. Na síntese de proteínas, a tirosina substitúe parcialmente á fenilalanina. Ademais, é necesario para a síntese de hormonas tiroideas. A deficiencia de aminoácidos ralentiza os procesos metabólicos, reduce a presión arterial, aumenta a fatiga. A tirosina atópase nas sementes de cabaza, améndoas, avea, cacahuetes, peixe, aguacates e soia.
4. Cistina. Atópase na beta-queratina, a principal proteína estrutural do cabelo, as placas das uñas e a pel. O aminoácido é absorbido como N-acetilcisteína e úsase no tratamento da tose do fumador, choque séptico, cancro e bronquite. A cistina mantén a estrutura terciaria de péptidos, proteínas e tamén actúa como un poderoso antioxidante. Une os radicais libres destrutivos, metais tóxicos, protexe as células dos raios X e da exposición á radiación. O aminoácido forma parte da somatostatina, da insulina e da inmunoglobulina. A cistina pódese obter dos seguintes alimentos: brócoli, cebola, produtos cárnicos, ovos, allo, pemento vermello.

Unha característica distintiva dos aminoácidos semiesenciais é a posibilidade do seu uso polo organismo para formar proteínas en lugar de metionina, fenilalanina.

Intercambiable

Os compostos orgánicos desta clase poden ser producidos polo corpo humano de forma independente, cubrindo as necesidades mínimas dos órganos e sistemas internos. Os aminoácidos substituíbles sintetízanse a partir de produtos metabólicos e de nitróxeno absorbido. Para repoñer a norma diaria, deben estar diariamente na composición de proteínas con alimentos.

Considere que substancias pertencen a esta categoría:

1. Alanina. Usado como fonte de enerxía, elimina as toxinas do fígado, acelera a conversión da glicosa. Evita a ruptura do tecido muscular debido ao ciclo da alanina, presentada na seguinte forma: glicosa - piruvato - alanina - piruvato - glicosa. Grazas a estas reaccións, o compoñente construtivo da proteína aumenta as reservas de enerxía, prolongando a vida das células. O exceso de nitróxeno durante o ciclo da alanina elimínase do corpo na urina. Ademais, a substancia estimula a produción de anticorpos, asegura o metabolismo de ácidos, azucres e mellora a inmunidade. Fontes de alanina: produtos lácteos, aguacates, carne, aves, ovos, peixe.
2. Glicina. Participa na construción muscular, na síntese de hormonas, aumenta o nivel de creatina no corpo, promove a conversión da glicosa en enerxía. O coláxeno é un 30% de glicina. A síntese celular é imposible sen a participación deste composto. De feito, se os tecidos están danados, sen glicina, o corpo humano non poderá curar as feridas. As fontes de aminoácidos son: leite, feixón, queixo, peixe, carne.
3. Glutamina. Despois da conversión do composto orgánico en ácido glutámico, penetra na barreira hematoencefálica e actúa como combustible para que o cerebro funcione. O aminoácido elimina as toxinas do fígado, aumenta os niveis de GABA, mantén o ton muscular, mellora a concentración e está implicado na produción de linfocitos. Os preparados de L-glutamina úsanse habitualmente no fisiculturismo para evitar a degradación muscular transportando nitróxeno aos órganos, eliminando o amoníaco tóxico e aumentando as reservas de glicóxeno. A substancia úsase para aliviar os síntomas da fatiga crónica, mellorar o fondo emocional, tratar a artrite reumatoide, a úlcera péptica, o alcoholismo, a impotencia, a esclerodermia. Os líderes no contido de glutamina son o perexil e as espinacas.
4. Carnitina. Une e elimina os ácidos graxos do corpo. O aminoácido mellora a acción das vitaminas E, C, reduce o exceso de peso, reduce a carga do corazón. No corpo humano, a carnitina prodúcese a partir de glutamina e metionina no fígado e nos riles. É dos seguintes tipos: D e L. O maior valor para o organismo é a L-carnitina, que aumenta a permeabilidade das membranas celulares aos ácidos graxos. Así, o aminoácido aumenta a utilización de lípidos, ralentiza a síntese de moléculas de triglicéridos no depósito de graxa subcutánea. Despois de tomar carnitina, a oxidación dos lípidos aumenta, desenvólvese o proceso de perda de tecido adiposo, que vai acompañado da liberación de enerxía almacenada en forma de ATP. A L-carnitina mellora a creación de lecitina no fígado, reduce os niveis de colesterol e evita a aparición de placas ateroscleróticas. A pesar de que este aminoácido non pertence á categoría de compostos esenciais, a inxestión regular da substancia impide o desenvolvemento de patoloxías cardíacas e permítelle acadar unha lonxevidade activa. Lembre, o nivel de carnitina diminúe coa idade, polo que os anciáns deben, en primeiro lugar, introducir un suplemento dietético na súa dieta diaria. Ademais, a maior parte da substancia sintetízase a partir de vitaminas C, B6, metionina, ferro e lisina. A falta de calquera destes compostos provoca unha deficiencia de L-carnitina no corpo. Fontes naturais de aminoácidos: aves de curral, xemas de ovo, cabaza, sementes de sésamo, cordeiro, queixo cottage, crema de leite.
5. Asparagina. Necesario para a síntese de amoníaco, o bo funcionamento do sistema nervioso. O aminoácido atópase en produtos lácteos, espárragos, soro de leite, ovos, peixe, noces, patacas, carne de aves.
6. Ácido aspártico. Participa na síntese de arginina, lisina, isoleucina, a formación dun combustible universal para o corpo: o trifosfato de adenosina (ATP), que proporciona enerxía para os procesos intracelulares. O ácido aspártico estimula a produción de neurotransmisores, aumenta a concentración de nicotinamida adenina dinucleótido (NADH), que é necesario para manter o funcionamento do sistema nervioso e do cerebro. O composto sintetízase de forma independente, mentres que a súa concentración nas células pódese aumentar incluíndo os seguintes produtos na dieta: cana de azucre, leite, carne de vaca, carne de aves.
7. Ácido glutámico. É o neurotransmisor excitador máis importante da medula espiñal. O composto orgánico está implicado no movemento do potasio a través da barreira hematoencefálica cara ao líquido cefalorraquídeo e xoga un papel importante no metabolismo dos triglicéridos. O cerebro é capaz de usar o glutamato como combustible. A necesidade do corpo de inxestión adicional de aminoácidos aumenta coa epilepsia, a depresión, a aparición de canas precoces (ata 30 anos), trastornos do sistema nervioso. Fontes naturais de ácido glutámico: noces, tomates, cogomelos, mariscos, peixes, iogur, queixos, froitos secos.
8. Proline Estimula a síntese de coláxeno, é necesario para a formación do tecido cartilaginoso, acelera os procesos de curación. Fontes de prolina: ovos, leite, carne. Recoméndase aos vexetarianos que tomen un aminoácido con suplementos nutricionais.
9. Serin. Regula a cantidade de cortisol no tecido muscular, participa na síntese de anticorpos, inmunoglobulinas, serotonina, promove a absorción de creatina, desempeña un papel no metabolismo das graxas. A serina apoia o funcionamento normal do sistema nervioso central. As principais fontes alimentarias de aminoácidos: coliflor, brócoli, noces, ovos, leite, soia, koumiss, carne de vaca, trigo, cacahuete, carne de aves.

Así, os aminoácidos están implicados no curso de todas as funcións vitais do corpo humano. Antes de comprar suplementos alimentarios, recoméndase consultar cun especialista. A pesar do feito de tomar drogas de aminoácidos, aínda que se considera seguro, pero pode agravar os problemas de saúde ocultos.

Tipos de proteínas por orixe

Hoxe distínguense os seguintes tipos de proteínas: ovo, soro de leite, vexetais, carne, peixe.

Considere a descrición de cada un deles.

1. Ovo. Considerado o punto de referencia entre as proteínas, todas as demais proteínas están clasificadas en relación a ela porque ten a maior dixestibilidade. A composición da xema inclúe ovomucoide, ovomucina, lisocina, albúmina, ovoglobulina, coalbúmina, avidina e a albúmina é o compoñente proteico. Os ovos de galiña crus non se recomendan para persoas con trastornos dixestivos. Isto débese a que conteñen un inhibidor da enzima tripsina, que ralentiza a dixestión dos alimentos, e a proteína avidina, que une a vital vitamina H. O composto resultante non é absorbido polo corpo e é excretado. Polo tanto, os nutricionistas insisten no uso da clara de ovo só despois do tratamento térmico, que libera o nutriente do complexo biotina-avidina e destrúe o inhibidor da tripsina. As vantaxes deste tipo de proteínas: ten unha taxa de absorción media (9 gramos por hora), alta composición de aminoácidos, axuda a reducir o peso corporal. As desvantaxes da proteína de ovo de galiña inclúen o seu alto custo e alerxenicidade.
2. Soro de leite. As proteínas desta categoría teñen a taxa de descomposición máis alta (10-12 gramos por hora) entre as proteínas enteiras. Despois de tomar produtos a base de soro de leite, dentro da primeira hora, o nivel de péptidos e aminoácidos no sangue aumenta drasticamente. Ao mesmo tempo, a función de formación de ácido do estómago non cambia, o que elimina a posibilidade de formación de gases e a interrupción do proceso dixestivo. A composición do tecido muscular humano en canto ao contido de aminoácidos esenciais (valina, leucina e isoleucina) é a máis próxima á composición das proteínas do soro de leite. Este tipo de proteína reduce o colesterol, aumenta a cantidade de glutatión, ten un custo baixo en relación a outros tipos de aminoácidos. A principal desvantaxe da proteína do soro de leite é a rápida absorción do composto, o que fai recomendable tomalo antes ou inmediatamente despois do adestramento. A principal fonte de proteína é o soro doce obtido durante a produción de queixos de callo. Distinguir concentrado, illado, hidrolizado de proteína de soro de leite, caseína. A primeira das formas obtidas non se distingue pola súa alta pureza e contén graxas, lactosa, que estimula a formación de gases. O nivel de proteína é do 35-70%. Por este motivo, o concentrado de proteína de soro de leite é a forma máis barata de bloque de construción nos círculos de nutrición deportiva. Illado é un produto cun maior nivel de purificación, contén un 95% de fraccións proteicas. Non obstante, os fabricantes sen escrúpulos enganan ás veces proporcionando unha mestura de illado, concentrado e hidrolizado como proteína do soro de leite. Polo tanto, a composición do suplemento debe ser revisada coidadosamente, no que o illado debe ser o único compoñente. O hidrolizado é o tipo máis caro de proteína do soro de leite, que está listo para a súa absorción inmediata e penetra rapidamente no tecido muscular. A caseína, cando entra no estómago, convértese nun coágulo, que se divide durante moito tempo (4-6 gramos por hora). Debido a esta propiedade, a proteína inclúese nas fórmulas infantís, xa que entra no corpo de forma estable e uniforme, mentres que un intenso fluxo de aminoácidos conduce a desviacións no desenvolvemento do bebé.
3. Vexetal. A pesar de que as proteínas destes produtos son incompletas, en combinación entre si forman unha proteína completa (a mellor combinación é leguminosas + grans). Os principais provedores de materiais de construción de orixe vexetal son produtos de soia que combaten a osteoporose, saturan o corpo con vitaminas E, B, fósforo, ferro, potasio e cinc. Cando se consume, a proteína de soia reduce os niveis de colesterol, resolve os problemas asociados ao aumento da próstata e reduce o risco de desenvolver neoplasias malignas na mama. Está indicado para persoas que padecen intolerancia aos produtos lácteos. Para a produción de aditivos úsanse illado de soia (contén 90% de proteína), concentrado de soia (70%), fariña de soia (50%). A taxa de absorción de proteínas é de 4 gramos por hora. As desvantaxes do aminoácido inclúen: actividade estroxénica (debido a iso, o composto non debe ser tomado polos homes en grandes doses, xa que pode ocorrer disfunción reprodutiva), a presenza de tripsina, que ralentiza a dixestión. Plantas que conteñen fitoestróxenos (compostos non esteroides similares en estrutura ás hormonas sexuais femininas): liño, regaliz, lúpulo, trevo vermello, alfalfa, uvas vermellas. A proteína vexetal tamén se atopa en vexetais e froitas (repolo, granadas, mazás, cenorias), cereais e legumes (arroz, alfalfa, lentellas, sementes de liño, avea, trigo, soia, cebada), bebidas (cervexa, bourbon). Moitas veces nos deportes A dieta usa proteína de chícharo. É un illado altamente purificado que contén a maior cantidade de aminoácido arginina (8,7% por gramo de proteína) en relación co soro de leite, a soia, a caseína e o material de ovo. Ademais, a proteína do chícharo é rica en glutamina, lisina. A cantidade de BCAA alcanza o 18%. Curiosamente, a proteína de arroz mellora os beneficios da proteína de chícharo hipoalergénica, usada na dieta de crudistas, atletas e vexetarianos.
4. Carne. A cantidade de proteína nel alcanza o 85%, dos cales o 35% son aminoácidos insubstituíbles. A proteína da carne caracterízase por un contido cero de graxa, ten un alto nivel de absorción.
5. Peixe. Este complexo recoméndase para o seu uso por unha persoa común. Pero é moi indesexable que os atletas usen proteínas para cubrir a necesidade diaria, xa que o illado de proteínas de peixe descompón os aminoácidos 3 veces máis que a caseína.

Así, para reducir o peso, gañar masa muscular, cando se traballa no alivio recoméndase usar proteínas complexas. Proporcionan unha concentración máxima de aminoácidos inmediatamente despois do consumo.

Os atletas obesos que son propensos á formación de graxa deberían preferir un 50-80% de proteína lenta á proteína rápida. O seu principal espectro de acción está dirixido á nutrición a longo prazo dos músculos.

A absorción da caseína é máis lenta que a proteína do soro de leite. Debido a isto, a concentración de aminoácidos no sangue aumenta gradualmente e mantense a un nivel alto durante 7 horas. A diferenza da caseína, a proteína do soro de leite é absorbida moito máis rápido no corpo, o que crea a liberación máis forte do composto nun curto período de tempo (media hora). Polo tanto, recoméndase tomalo para evitar o catabolismo das proteínas musculares inmediatamente antes e inmediatamente despois do exercicio.

Unha posición intermedia está ocupada pola clara de ovo. Para saturar o sangue inmediatamente despois do exercicio e manter unha alta concentración de proteínas despois dos exercicios de forza, a súa inxestión debe combinarse cun illado de soro de leite, un aminoácido en breve. Esta mestura de tres proteínas elimina as deficiencias de cada compoñente, combina todas as calidades positivas. Máis compatible coa proteína de soia de soro.

Valor para o home

O papel que desempeñan as proteínas nos organismos vivos é tan grande que é case imposible considerar cada función, pero destacaremos brevemente a máis importante delas.

1. Protección (física, química, inmune). As proteínas protexen o corpo dos efectos nocivos de virus, toxinas, bacterias, desencadeando o mecanismo de síntese de anticorpos. Cando as proteínas protectoras interactúan con substancias estrañas, neutralízase a acción biolóxica dos patóxenos. Ademais, as proteínas están implicadas no proceso de coagulación do fibrinóxeno no plasma sanguíneo, o que contribúe á formación dun coágulo e ao bloqueo da ferida. Debido a isto, en caso de dano á cobertura corporal, a proteína protexe o corpo da perda de sangue.
2. catalítico. Todos os encimas, os chamados catalizadores biolóxicos, son proteínas.
3. Transporte. O principal transportador de osíxeno é a hemoglobina, unha proteína do sangue. Ademais, outros tipos de aminoácidos no proceso de reaccións forman compostos con vitaminas, hormonas, graxas, garantindo a súa entrega ás células, órganos internos e tecidos.
4. Nutritivo. As chamadas proteínas de reserva (caseína, albúmina) son as fontes de alimento para a formación e crecemento do feto no útero.
5. Hormonal. A maioría das hormonas do corpo humano (adrenalina, norepinefrina, tiroxina, glucagón, insulina, corticotropina, somatotropina) son proteínas.
6. Construción Queratina - o principal compoñente estrutural do cabelo, coláxeno - tecido conxuntivo, elastina - as paredes dos vasos sanguíneos. As proteínas do citoesqueleto dan forma a orgánulos e células. A maioría das proteínas estruturais son filamentosas.
7. Motor. A actina e a miosina (proteínas musculares) están implicadas na relaxación e contracción dos tecidos musculares. As proteínas regulan a tradución, o splicing, a intensidade da transcrición dos xenes, así como o proceso de movemento celular a través do ciclo. As proteínas motoras son responsables do movemento do corpo, do movemento das células a nivel molecular (cilios, flaxelos, leucocitos), do transporte intracelular (cinesina, dineína).
8. Sinal. Esta función é realizada por citocinas, factores de crecemento, proteínas hormonais. Transmiten sinais entre órganos, organismos, células, tecidos.
9. Receptor. Unha parte do receptor de proteínas recibe un sinal molesto, a outra reacciona e promove cambios conformacionais. Así, os compostos catalizan unha reacción química, únense a moléculas mediadoras intracelulares, serven como canles iónicos.

Ademais das funcións anteriores, as proteínas regulan o nivel de pH do medio interno, actúan como fonte de reserva de enerxía, aseguran o desenvolvemento, a reprodución do corpo, forman a capacidade de pensar.

En combinación con triglicéridos, as proteínas están implicadas na formación de membranas celulares, cos hidratos de carbono na produción de segredos.

Síntese de proteínas

A síntese de proteínas é un proceso complexo que ten lugar nas partículas de ribonucleoproteína da célula (ribosomas). As proteínas transfórmanse a partir de aminoácidos e macromoléculas baixo o control da información cifrada nos xenes (no núcleo celular).

Cada proteína está formada por residuos enzimáticos, que están determinados pola secuencia de nucleótidos do xenoma que codifica esta parte da célula. Dado que o ADN está concentrado no núcleo celular e a síntese de proteínas ten lugar no citoplasma, a información do código da memoria biolóxica aos ribosomas transmítese por un intermediario especial chamado ARNm.

A biosíntese de proteínas ocorre en seis etapas.

1. Transferencia de información do ADN ao i-ARN (transcrición). Nas células procariotas, a reescritura do xenoma comeza co recoñecemento dunha secuencia específica de nucleótidos de ADN polo encima da ARN polimerase.
2. Activación de aminoácidos. Cada "precursor" dunha proteína, utilizando enerxía ATP, está unido por enlaces covalentes cunha molécula de ARN de transporte (ARNt). Ao mesmo tempo, o ARNt consiste en nucleótidos conectados secuencialmente - anticodóns, que determinan o código xenético individual (codón triplete) do aminoácido activado.
3. Unión de proteínas a ribosomas (iniciación). Unha molécula de i-ARN que contén información sobre unha proteína específica está ligada a unha pequena partícula de ribosoma e un aminoácido iniciador unido ao t-ARN correspondente. Neste caso, as macromoléculas de transporte correspóndense mutuamente co triplete do i-ARN, que sinala o inicio da cadea proteica.
4. Alongamento da cadea polipeptídica (elongación). A acumulación de fragmentos de proteína prodúcese pola adición secuencial de aminoácidos á cadea, transportados ao ribosoma mediante o ARN de transporte. Nesta fase, fórmase a estrutura final da proteína.
5. Deter a síntese da cadea polipeptídica (terminación). A conclusión da construción da proteína é sinalada por un triplete especial de ARNm, despois do cal o polipéptido é liberado do ribosoma.
6. Pregamento e procesamento de proteínas. Para adoptar a estrutura característica do polipéptido, este coagula espontáneamente, formando a súa configuración espacial. Despois da síntese no ribosoma, a proteína sofre modificación química (procesamento) polos encimas, en particular, a fosforilación, hidroxilación, glicosilación e tirosina.

As proteínas recentemente formadas conteñen fragmentos polipeptídicos ao final, que actúan como sinais que dirixen as substancias á área de influencia.

A transformación das proteínas está controlada por xenes operadores que, xunto cos xenes estruturais, forman un grupo enzimático chamado operón. Este sistema está controlado por xenes reguladores coa axuda dunha substancia especial, que, se é necesario, sintetizan. A interacción desta substancia co operador leva ao bloqueo do xene controlador e, como resultado, a terminación do operón. O sinal para retomar o funcionamento do sistema é a reacción da substancia coas partículas indutoras.

Tarifa diaria

Como podes ver, a necesidade de proteínas do corpo depende da idade, o sexo, a condición física e o exercicio. A falta de proteínas nos alimentos leva á interrupción da actividade dos órganos internos.

Intercambio no corpo humano

O metabolismo das proteínas é un conxunto de procesos que reflicten a actividade das proteínas no organismo: dixestión, descomposición, asimilación no tracto dixestivo, así como participación na síntese de novas substancias necesarias para o soporte vital. Dado que o metabolismo das proteínas regula, integra e coordina a maioría das reaccións químicas, é importante comprender os principais pasos implicados na transformación das proteínas.

O fígado xoga un papel fundamental no metabolismo dos péptidos. Se o órgano filtrante deixa de participar neste proceso, despois de 7 días prodúcese un resultado fatal.

A secuencia do fluxo dos procesos metabólicos.

1. Desaminación de aminoácidos. Este proceso é necesario para converter o exceso de proteínas en graxas e carbohidratos. Durante as reaccións encimáticas, os aminoácidos son modificados nos correspondentes cetoácidos, formando amoníaco, un subproduto da descomposición. A desanimación do 90% das estruturas proteicas prodúcese no fígado e, nalgúns casos, nos riles. A excepción son os aminoácidos de cadea ramificada (valina, leucina, isoleucina), que sofren un metabolismo nos músculos do esqueleto.
2. Formación de urea. O amoníaco, que foi liberado durante a desaminación dos aminoácidos, é tóxico para o corpo humano. A neutralización da substancia tóxica prodúcese no fígado baixo a influencia de encimas que a converten en ácido úrico. Despois diso, a urea entra nos riles, desde onde se excreta xunto coa urina. O resto da molécula, que non contén nitróxeno, transfórmase en glicosa, que libera enerxía cando se descompón.
3. Interconversións entre tipos de aminoácidos substituíbles. Como resultado de reaccións bioquímicas no fígado (aminación redutiva, transaminación de cetoácidos, transformacións de aminoácidos), a formación de estruturas proteicas substituíbeis e condicionalmente esenciais, que compensan a súa falta na dieta.
4. Síntese de proteínas plasmáticas. Case todas as proteínas do sangue, a excepción das globulinas, fórmanse no fígado. Os máis importantes e predominantes en termos cuantitativos son as albúminas e os factores da coagulación do sangue. O proceso de dixestión de proteínas no tracto dixestivo ocorre mediante a acción secuencial de encimas proteolíticas sobre elas para dar aos produtos de degradación a capacidade de ser absorbidos no sangue a través da parede intestinal.

A descomposición das proteínas comeza no estómago baixo a influencia do zume gástrico (pH 1,5-2), que contén a enzima pepsina, que acelera a hidrólise dos enlaces peptídicos entre os aminoácidos. Despois diso, a dixestión continúa no duodeno e no xexuno, onde entran o zume pancreático e intestinal (pH 7,2-8,2) que contén precursores enzimáticos inactivos (tripsinóxeno, procarboxipeptidase, quimotripsinóxeno, proelastase). A mucosa intestinal produce o encima enteropeptidase, que activa estas proteases. As substancias proteolíticas tamén están contidas nas células da mucosa intestinal, polo que a hidrólise de pequenos péptidos ocorre despois da absorción final.

Como resultado de tales reaccións, o 95-97% das proteínas descomponse en aminoácidos libres, que son absorbidos no intestino delgado. Cunha falta ou pouca actividade das proteases, a proteína non dixerida entra no intestino groso, onde sofre procesos de descomposición.

deficiencia de proteínas

As proteínas son unha clase de compostos que conteñen nitróxeno de alto peso molecular, un compoñente funcional e estrutural da vida humana. Considerando que as proteínas son responsables da construción de células, tecidos, órganos, a síntese de hemoglobina, encimas, hormonas peptídicas, o curso normal das reaccións metabólicas, a súa falta na dieta leva á interrupción do funcionamento de todos os sistemas do corpo.

Síntomas da deficiencia de proteínas:

• hipotensión e distrofia muscular;
• discapacidade;
• reducir o grosor do pregamento da pel, especialmente sobre o músculo tríceps do ombreiro;
• perda de peso drástica;
• fatiga mental e física;
• inchazo (oculto, e logo obvio);
• frialdade;
• unha diminución da turxencia da pel, como resultado da cal se fai seca, flácida, letárgica, engurrada;
• deterioración do estado funcional do cabelo (perda, adelgazamento, sequedad);
• diminución do apetito;
• mala curación de feridas;
• sensación constante de fame ou sede;
• funcións cognitivas deterioradas (memoria, atención);
• falta de aumento de peso (en nenos).

Lembre, os signos dunha forma leve de deficiencia de proteína poden estar ausentes durante moito tempo ou poden estar ocultos.

Non obstante, calquera fase de deficiencia de proteínas vai acompañada dun debilitamento da inmunidade celular e un aumento da susceptibilidade ás infeccións.

Como resultado, os pacientes padecen con máis frecuencia enfermidades respiratorias, pneumonía, gastroenterite e patoloxías dos órganos urinarios. Cunha escaseza prolongada de compostos nitroxenados, desenvólvese unha forma grave de deficiencia de proteína-enerxía, acompañada dunha diminución do volume do miocardio, atrofia do tecido subcutáneo e depresión do espazo intercostal.

Consecuencias dunha forma grave de deficiencia de proteínas:

• pulso lento;
• deterioración da absorción de proteínas e outras substancias debido á inadecuada síntese de encimas;
• diminución do volume cardíaco;
• anemia;
• violación da implantación de óvulos;
• atraso do crecemento (en recentemente nados);
• trastornos funcionais das glándulas endócrinas;
• desequilibrio hormonal;
• estados de inmunodeficiencia;
• exacerbación dos procesos inflamatorios debido á deterioración da síntese de factores protectores (interferón e lisozima);
• diminución da frecuencia respiratoria.

A falta de proteína na inxestión dietética afecta especialmente negativamente ao organismo dos nenos: o crecemento ralentízase, a formación ósea é perturbada, o desenvolvemento mental atrasase.

Hai dúas formas de deficiencia de proteínas nos nenos:

1. Loucura (deficiencia de proteína seca). Esta enfermidade caracterízase por unha grave atrofia dos músculos e do tecido subcutáneo (debido á utilización de proteínas), atraso do crecemento e perda de peso. Ao mesmo tempo, a inchazón, explícita ou oculta, está ausente no 95% dos casos.
2. Kwashiorkor (deficiencia de proteína illada). Na fase inicial, o neno ten apatía, irritabilidade, letargo. Despois obsérvase un atraso no crecemento, hipotensión muscular, dexeneración graxa do fígado e unha diminución da turxencia do tecido. Xunto a isto, aparece o edema, enmascarando a perda de peso, a hiperpigmentación da pel, a descamación de certas partes do corpo e o adelgazamento do cabelo. Moitas veces, con kwashiorkor, vómitos, diarrea, anorexia e, en casos graves, prodúcense coma ou estupor, que adoitan acabar coa morte.

Xunto con isto, nenos e adultos poden desenvolver formas mixtas de deficiencia de proteínas.

Razóns para o desenvolvemento da deficiencia de proteínas

As posibles razóns para o desenvolvemento da deficiencia de proteínas son:

• desequilibrio cualitativo ou cuantitativo da nutrición (dieta, fame, menú pobre en proteínas, mala alimentación);
• trastornos metabólicos conxénitos dos aminoácidos;
• aumento da perda de proteínas na orina;
• falta prolongada de oligoelementos;
• violación da síntese de proteínas debido a patoloxías crónicas do fígado;
• alcoholismo, drogadicción;
• queimaduras graves, hemorraxias, enfermidades infecciosas;
• prexudicada a absorción de proteínas no intestino.

A deficiencia de proteína-enerxía é de dous tipos: primaria e secundaria. O primeiro trastorno débese á inxestión inadecuada de nutrientes no corpo, e o segundo - unha consecuencia de trastornos funcionais ou tomar medicamentos que inhiben a síntese de encimas.

Cunha fase leve e moderada de deficiencia de proteínas (primaria), é importante eliminar as posibles causas do desenvolvemento da patoloxía. Para iso, aumenta a inxestión diaria de proteínas (en proporción ao peso corporal óptimo), prescribe a inxestión de complexos multivitamínicos. En ausencia de dentes ou unha diminución do apetito, tamén se usan mesturas de nutrientes líquidos para sondar ou autoalimentarse. Se a falta de proteínas é complicada pola diarrea, entón é preferible que os pacientes dean formulacións de iogur. En ningún caso se recomenda consumir produtos lácteos debido á incapacidade do organismo para procesar a lactosa.

As formas graves de insuficiencia secundaria requiren tratamento hospitalario, xa que son necesarias probas de laboratorio para identificar o trastorno. Para aclarar a causa da patoloxía, mídese o nivel de receptor de interleucina-2 soluble no sangue ou proteína C reactiva. Tamén se proba a albúmina plasmática, os antíxenos da pel, o reconto total de linfocitos e os linfocitos T CD4+ para axudar a confirmar a historia e determinar o grao de disfunción funcional.

As principais prioridades do tratamento son o cumprimento dunha dieta controlada, a corrección do equilibrio hídrico e electrolítico, a eliminación de patoloxías infecciosas, a saturación do corpo con nutrientes. Tendo en conta que unha falta secundaria de proteína pode impedir a cura da enfermidade que provocou o seu desenvolvemento, nalgúns casos prescríbese a nutrición parenteral ou por sonda con mesturas concentradas. Ao mesmo tempo, a terapia de vitaminas úsase en doses dúas veces máis que as necesidades diarias dunha persoa sa.

Se o paciente ten anorexia ou non se identificou a causa da disfunción, tamén se usan medicamentos que aumentan o apetito. Para aumentar a masa muscular, é aceptable o uso de esteroides anabolizantes (baixo a supervisión dun médico). A restauración do equilibrio proteico en adultos ocorre lentamente, ao longo de 6-9 meses. Nos nenos, o período de recuperación completa leva 3-4 meses.

Lembra que, para previr a deficiencia de proteínas, é importante incluír na túa dieta produtos proteicos de orixe vexetal e animal todos os días.

Sobredose

A inxestión de alimentos ricos en proteínas en exceso ten un impacto negativo na saúde humana. Unha sobredose de proteína na dieta non é menos perigosa que a súa falta.

Síntomas característicos do exceso de proteínas no corpo:

• exacerbación dos problemas renales e hepáticos;
• perda de apetito, respiración;
• aumento da irritabilidade nerviosa;
• fluxo menstrual abundante (nas mulleres);
• a dificultade de desfacerse do exceso de peso;
• problemas co sistema cardiovascular;
• aumento da podremia nos intestinos.

Pode determinar a violación do metabolismo das proteínas usando o balance de nitróxeno. Se a cantidade de nitróxeno absorbida e excretada é igual, dise que a persoa ten un balance positivo. O equilibrio negativo indica unha inxestión insuficiente ou unha mala absorción de proteínas, o que leva á queima da propia proteína. Este fenómeno subxace no desenvolvemento do esgotamento.

Un lixeiro exceso de proteína na dieta, necesaria para manter un equilibrio normal de nitróxeno, non é prexudicial para a saúde humana. Neste caso, o exceso de aminoácidos úsase como fonte de enerxía. Non obstante, en ausencia de actividade física para a maioría da xente, a inxestión de proteínas superior a 1,7 gramos por quilo de peso corporal axuda a converter o exceso de proteína en compostos nitroxenados (urea), glicosa, que deben ser excretados polos riles. Un exceso de compoñente de construción leva á formación dunha reacción ácida do corpo, un aumento da perda de calcio. Ademais, a proteína animal adoita conter purinas, que poden depositarse nas articulacións, o que é un precursor do desenvolvemento da gota.

Unha sobredose de proteínas no corpo humano é moi rara. Hoxe, na dieta normal, as proteínas de alto grao (aminoácidos) faltan moito.

FAQ

Cales son os pros e os contras das proteínas animais e vexetais?

A principal vantaxe das fontes animais de proteínas é que conteñen todos os aminoácidos esenciais necesarios para o organismo, principalmente en forma concentrada. As desvantaxes desta proteína son a recepción dunha cantidade excesiva dun compoñente de construción, que é 2-3 veces a norma diaria. Ademais, os produtos de orixe animal adoitan conter compoñentes nocivos (hormonas, antibióticos, graxas, colesterol), que causan intoxicación do corpo por produtos de descomposición, eliminan o "calcio" dos ósos, crean unha carga extra no fígado.

As proteínas vexetais son ben absorbidas polo corpo. Non conteñen os ingredientes nocivos que veñen coas proteínas animais. Non obstante, as proteínas vexetais non teñen os seus inconvenientes. A maioría dos produtos (excepto a soia) combínanse con graxas (en sementes), conteñen un conxunto incompleto de aminoácidos esenciais.

Que proteína se absorbe mellor no corpo humano?

1. Ovo, o grao de absorción alcanza o 95-100%.
2. Leite, queixo - 85-95%.
3. Carne, peixe - 80-92%.
4. Soia - 60 - 80%.
5. Gran - 50 - 80%.
6. Bean - 40 - 60%.

Esta diferenza débese ao feito de que o tracto dixestivo non produce os encimas necesarios para a descomposición de todo tipo de proteínas.

Cales son as recomendacións para a inxestión de proteínas?

1. Cubrir as necesidades diarias do corpo.
2. Asegúrate de que as diferentes combinacións de proteínas entren cos alimentos.
3. Non abuses da inxestión de cantidades excesivas de proteína durante un longo período.
4. Non coma alimentos ricos en proteínas pola noite.
5. Combina proteínas de orixe vexetal e animal. Isto mellorará a súa absorción.
6. Para os atletas antes do adestramento para superar cargas elevadas, recoméndase beber batido proteico rico en proteínas. Despois da clase, o gainer axuda a repoñer as reservas de nutrientes. Suplemento deportivo aumenta o nivel de hidratos de carbono, aminoácidos no corpo, estimulando a rápida recuperación do tecido muscular.
7. As proteínas animais deben constituír o 50% da dieta diaria.
8. Para eliminar os produtos do metabolismo das proteínas, requírese moita máis auga que para a descomposición e procesamento doutros compoñentes dos alimentos. Para evitar a deshidratación, cómpre beber 1,5-2 litros de líquido non carbonatado ao día. Para manter o equilibrio auga-sal, recoméndase aos atletas consumir 3 litros de auga.

Canta proteína se pode dixerir á vez?

Entre os partidarios da alimentación frecuente, hai unha opinión de que non se poden absorber máis de 30 gramos de proteína por comida. Crese que un volume maior carga o tracto dixestivo e non é capaz de facer fronte á dixestión do produto. Non obstante, isto non é máis que un mito.

O corpo humano dunha sentada é capaz de superar máis de 200 gramos de proteína. Parte da proteína irá a participar en procesos anabólicos ou SMP e almacenarase como glicóxeno. O principal que hai que lembrar é que canto máis proteína entre no corpo, máis tempo será dixerida, pero todas serán absorbidas.

Unha cantidade excesiva de proteínas leva a un aumento dos depósitos de graxa no fígado, aumento da excitabilidade das glándulas endócrinas e do sistema nervioso central, mellora os procesos de decadencia e ten un efecto negativo sobre os riles.

Conclusión

As proteínas son parte integrante de todas as células, tecidos e órganos do corpo humano. As proteínas son responsables das funcións reguladoras, motoras, de transporte, enerxéticas e metabólicas. Os compostos están implicados na absorción de minerais, vitaminas, graxas, carbohidratos, aumentan a inmunidade e serven como material de construción para as fibras musculares.

Unha inxestión diaria suficiente de proteínas (ver Táboa no 2 "Necesidade humana de proteínas") é a clave para manter a saúde e o benestar durante todo o día.