Receita de bacallau con salsa de mostaza. Calorías, composición química e valor nutricional.

Ingredientes Bacallau con salsa de mostaza

Tamén necesitarás 100 ml de viño branco seco, 100 ml de caldo de peixe, 4 culleres de té de mostaza seca, pementa branca moída. Cortar as cenorias en tiras. Lavar os chícharos e cociñar xunto coas cenorias durante 10 minutos en 2 culleradas de aceite vexetal, engadindo azucre granulado e un chisco de sal. Sazonar 4 rodajas de filete de bacallau con sal e pementa. Mergúllase en fariña e frite por 3 minutos por cada lado en 3 culleradas de aceite vexetal. Retirar da pota e colocar nun lugar cálido. Engade 100 ml de caldo de peixe e 100 ml de viño branco seco ao zume do asado. Despois de ferver lixeiramente, engade a mostaza e remove. Retirar a salsa do lume, amarre coa xema e engadir nata montada. Sazonar con sal e pementa. Servir o peixe con verduras e salsa de mostaza. Cocción - 30 minutos. O número de produtos é para 4 porcións.

Valor nutricional e composición química.

O valor enerxético é de 127,5 kcal.

• A vitamina A é responsable do desenvolvemento normal, da función reprodutiva, da saúde da pel e dos ollos e do mantemento da inmunidade.
• Vitamina B12 xoga un papel importante no metabolismo e na conversión de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 son vitaminas interrelacionadas e están implicadas na formación de sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvemento de deficiencia parcial ou secundaria de folato, así como a anemia, leucopenia, trombocitopenia.
• A vitamina E posúe propiedades antioxidantes, é necesario para o funcionamento das gónadas, o músculo cardíaco, é un estabilizador universal das membranas celulares. Cunha deficiencia de vitamina E, obsérvase hemólise de eritrocitos e trastornos neurolóxicos.
• Vitamina H. participa na síntese de graxas, glicóxeno, o metabolismo dos aminoácidos. A inxestión insuficiente desta vitamina pode provocar a alteración do estado normal da pel.
• Vitamina PP participa nas reaccións redox do metabolismo enerxético. A inxestión insuficiente de vitaminas vai acompañada da alteración do estado normal da pel, do tracto gastrointestinal e do sistema nervioso.
• Fósforo participa en moitos procesos fisiolóxicos, incluído o metabolismo enerxético, regula o equilibrio ácido-base, é unha parte dos fosfolípidos, nucleótidos e ácidos nucleicos, é necesario para a mineralización de ósos e dentes. A deficiencia leva a anorexia, anemia, raquitismo.
• Iodo participa no funcionamento da glándula tireóide, proporcionando a formación de hormonas (tiroxina e triiodotironina). É necesario para o crecemento e diferenciación de células de todos os tecidos do corpo humano, respiración mitocondrial, regulación do sodio transmembrana e transporte hormonal. A inxestión insuficiente leva a bocio endémico con hipotiroidismo e a desaceleración do metabolismo, hipotensión arterial, retraso do crecemento e desenvolvemento mental nos nenos.
• Cobalto forma parte da vitamina B12. Activa encimas do metabolismo dos ácidos graxos e do ácido fólico.
• cromo participa na regulación dos niveis de glicosa no sangue, mellorando o efecto da insulina. A deficiencia leva á diminución da tolerancia á glicosa.