Rollo recheo de cogomelos
Produtos (por 4 porcións):
Ovos 6
180 g de fariña grosa
400 g de cogomelos frescos (poden ser outros)
60 g de manteiga
50 g de cebola
200 g de queixo
600 g de tomates
perexil, fermento en po
Preparación:
Frite a cebola picada en manteiga, engade os cogomelos lavados e picados, o perexil e cociña ata que estean tenros.
Bater unha escuma espesa de claras, engadir a elas mesturada con aceite de oliva e xemas salgadas, así como fariña con fermento en po.
Despeje a masa resultante sobre papel de pergamino e cociña nunha folla nun forno quente. Poñer a masa de galletas cocidas nun pano húmido, retirar o papel, espallar o recheo de cogomelos e enrolar. En canto se arrefríe un pouco o rolo, sérvese na mesa, espolvoreado con queixo relado e adornado con tomate.