Rudd

descrición

O timón (do latín scardinius erythrophthalmus) é un pequeno peixe da familia das carpas que vive principalmente nas masas de auga de Europa e Rusia central. Como peixe de auga doce, o rud reprodúcese ben en lagos e ríos que desembocan nos mares Negro, Norte, Báltico, Azov, Caspio e outros.

O peixe é un dos peixes de auga doce máis fermosos. A súa cor está lonxe de ser ordinaria: a parte traseira e superior do peixe está cuberta de escamas de cor verde escura, e o abdome e as partes laterais das escamas son amarelas claras.

A miúdo pode confundir o rud con outros peixes de auga doce, o cucaracha, pero teñen diferenzas distintas:

• O xeito máis sinxelo de distinguilos entre si é determinar a cor dos ollos: para o rud, os ollos son laranxas e para o cucaracha son vermellos como o sangue. Non se confunden en nada, xa que estes peixes adoitan cruzarse entre eles, polo que a súa descendencia ten as características de ambos pais.
• O tamaño do peixe non é grande: uns 15 cm e o peso medio é de 200 g. Ademais, o peixe é famoso pola súa incrible esperanza de vida: ata 12-19 anos.

composición

A aleta vermella é un peixe de auga doce, polo que a súa carne non é tan nutritiva como a da vida mariña. Entre os nutrientes atópanse a vitamina PP (ácido nicotínico), o fósforo, o potasio e o cromo.

• Contido calorico 100.2kcal
• Valor enerxético do produto (proporción de proteínas, graxas, hidratos de carbono):
• Proteínas: 18.5g. (∼ 74 kcal)
• Graxa: 3g. (∼ 27 kcal)
• Hidratos de carbono: 0 g. (∼ 0 kcal)
• Relación enerxética (b | f | y): 73% | 26% | 0%

Beneficios Rudd

A pesar da ausencia de moitas vitaminas e minerais nos peixes, o rud é útil para a nutrición dietética. Non ten absolutamente carbohidratos e unha pequena cantidade de graxa, o que resultará atractivo para os que consideran o consumo total de calorías da súa dieta.

A adición regular de carne rud á súa dieta axuda a reducir o colesterol total no sangue e a aumentar a forza do esmalte dos dentes e do sistema músculo-esquelético.

A carne de timón é rica en vitaminas (especialmente fólica e niacina), aminoácidos (contén todos os aminoácidos esenciais), proteínas, minerais (potasio, sodio, calcio, magnesio, ferro, fósforo, cromo, cloro, níquel, molibdeno). Especialmente moita proteína na carne (18-20%). Case non hai graxa no rud (aproximadamente un 3%).

Beneficios da carne de Rudd:

• mellora o metabolismo;
• elimina as toxinas do corpo;
• fortalece os dentes e impide o desenvolvemento de caries;
• normaliza os procesos dixestivos;
• mellora o funcionamento do cerebro;
• reduce o colesterol;
• aumenta o nivel de hemoglobina;
• mellora o estado da pel e das uñas.

É bo incluír carne de peixe na súa dieta para persoas que padecen enfermidades do sistema músculo-esquelético. Fortalece os ósos e promove a súa unión.

A carne do rud ten un efecto beneficioso sobre o traballo do sistema cardiovascular. É beneficioso para a aterosclerose, anemia e hipertensión.
Comer carne de peixe contribúe ao bo desenvolvemento do neno. Polo tanto, as mulleres embarazadas deben incluílo na dieta.
Rudd tamén será útil para aqueles que queiran desfacerse do exceso de peso xa que case non contén graxa.

A proteína do rud dixérese facilmente, grazas á cal será indispensable na dieta de nenos, adultos maiores e persoas que apoian unha dieta terapéutica.

Dano

• intolerancia individual á carne de peixe;
• a presenza de moitos ósos pequenos fai que sexa perigoso para os nenos.
• difícil de cociñar e servir
• Na cociña, o rudd non é popular.

A culpa é do sabor específico da carne, que ten un tinte amargo débil. E con todo, este peixe pódese cociñar non só saboroso, senón tamén saudable:

A carne de Rudd produce bolos de peixe tenros ao vapor. Para este método de cocción, debes eliminar coidadosamente a pel superior do peixe, cortar finamente os filetes, mesturar con cebola, cenoria, sal e condimentos. A pel previamente eliminada énchese de peixe picado e envíase ao guiso con vapor ou crema de leite.
A forma máis sinxela de facer rud é fritir. Xusto antes diso, debes manter o peixe limpo e sen tripas durante varias horas en auga moi salgada.

Isto axudará a eliminar o sabor e o aroma desagradables. Frite co zume de limón ata que estea dourado.
A lechuga sérvese con herbas frescas, verduras guisadas, patacas cocidas. Podes encher o peixe con salsas, crema de leite, maionesa.

Como escoller rudd

Hai varios signos de peixe fresco:

• ollos abultados e claros sen manchas nubradas;
• a superficie do corpo recupera rapidamente a súa forma cando se preme;
• non hai un cheiro desagradable desagradable.

Timón polos ollos dun pescador

A este peixe tamén se lle chama sorog. Se capturas un stock completo de "cucaracha" e derivados, tómate o tempo para estudar a captura e atopar as diferenzas entre os peixes. A meirande parte das capturas resultará ser cucaracha ou sombría, e só algúns poden resultar ser rodas.

Os ollos grandes e abultados adoitan darlle un iris vermello. Por que rara vez a pillan? Si, porque está sentado nas matogueiras e poucas veces sae á luz á xente. Pero grazas a ese segredo, non está ameazada de extinción, moitos deles divorciados.

Curiosamente, en Occidente, o rud é considerado un peixe malo porque protexe as especies locais. Pero a súa pesca deportiva está moi estendida alí. Si, e téñeno ás veces máis grande, case dunha carpa sólida de menos dun quilogramo. E os pescadores cólleno na miga, na propia superficie da auga.

Calidades gustativas

O sabor do timón é inferior ao cucaracha. É moi óseo e cheira a barro.
O peixe capturado no verán ten un peculiar sabor amargo. Pero coa adición de especias, o sabor dos peixes mellora significativamente.

Aplicacións de cocción de Rudd

O rud non é moi popular nas cociñas dos pobos do mundo debido ao seu sabor desagradable e óseo. Pero cando se cociña correctamente, elabora pratos e incluso delicias bastante saborosas. As especias, salsas, adobos, herbas axudarán a mellorar o sabor dos peixes.
Rudd é frito, guisado en leite, cocido, salgado, seco, afumado (frío e quente), recheo.

Ao cociñar sopa de peixe, é mellor engadir outros tipos de peixe ao rud, xa que debido ao baixo contido en graxa do peixe, a orella dela resulta odiada.

Na maioría das veces, as costeletas están feitas con rud. Se, despois de fritir, se cocen nun caldo feito de ósos e aletas de peixe, entón quedan moi tenros e suculentos.

O rudd está empapado en leite ou nunha solución de sal concentrada antes de fritir para eliminar o desagradable cheiro e amargura. Antes de empaparse, recoméndase facer cortes lonxitudinais nos peixes, grazas aos cales os pequenos ósos cociñaranse ben e chegarán a ser comestibles. Ademais, podes espolvorealo con zume de limón.

Rudd vai ben con verduras, ovos, olivas, cogomelos. O cocido de verduras adquire un bo sabor se lle engades carne de peixe.

Os chícharos verdes cocidos ou o puré de patacas adoitan servirse como acompañamento dos pratos con rud.
Hai unha opinión de que o "peixe seco" máis delicioso obtense a partir de rud. É unha merenda clásica para a cervexa, especialmente para a escura e a cebada.

Chuletas de Rudd

Ingredientes

• rudd - aproximadamente 1 kg,
• cebola - 2 pezas (1 en carne picada, 1 en caldo),
• raíz de perexil - 1 peza,
• perexil ou eneldo - ½ cacho,
• manteiga de porco - 100 gramos,
• o pan branco de onte - 2 franxas,
• leite - ½ cunca,
• ovo - 1 peza,
• sal, pementa negra, especias - ao gusto,
• fariña - 4 culleres de sopa,
• aceite vexetal - 4 culleres de sopa.

Cociñar

Primeiro de todo, necesitamos limpar o peixe: o máis conveniente é descascar o rud, o intestino, cortar a cabeza e as aletas cunha cola e logo facer unha incisión ao longo da parte traseira ao longo da dorsal e eliminar o filete coa pel de os ósos. Poñemos as cabezas, as aletas e as colas con crestas nunha pota separada e enchemos de auga (necesitas un pouco, ½ litro é suficiente). Poñemos a tixola ao lume, enviamos alí unha cebola pelada e raíz de perexil, que tamén deberías pelar de antemán. Sal, podes engadir pementa nunha pota. Mantemos un lume medio e cociñamos ata que se forme espuma, retirámolo e deixámolo a lume lento un pouco máis, xusto ata que comecemos a fritir as chuletas.

Volvemos ao filete de peixe. Necesitas preparar carne picada del, o que significa que a pasamos por un triturador de carne e a reservamos. Verte as franxas de pan con leite e déixeas repousar uns 10 minutos mentres pelas e cortas en cubos a cebola. Cortar o touciño en anacos. Despois diso, enviamos de novo a carne picada ao moledor de carne, pero esta vez con cebola, touciño, pan empapado e xiramos de novo para que os ósos se volvan máis suaves.

Segunda parte

Engade un ovo, herbas picadas, especias e sal á carne picada, mestura e recóllea coas mans molladas para formar chuletas. Deberá rolarlles fariña. Quenta o aceite nunha tixola para que a calor non sexa demasiado elevada; as costeletas deberían coller unha codia pero non arder en cuestión de minutos.

Cando o aceite quente, coloque os espacios en branco na tixola e frite ata que estean dourados. Despois dámoslle a volta. Neste momento, apaga o lume baixo o caldo de peixe e o propio caldo pasa por unha peneira, unha gasa ou un colador para filtrar os ósos e as cabezas. Suavemente, para non queimarte, bota o caldo quente na tixola. Debe cubrir aproximadamente dous terzos das costeletas.

Agora cubra a tixola cunha tapa, reduza o lume ao mínimo e ferva a lume lento durante uns 10 minutos. A continuación, serven as chuletas preparadas e, se espesas o caldo que queda na tixola cun par de culleres de sopa de fariña e crema de leite, obterás unha excelente salsa.