Cogomelos salados: receitas para os preparados para o inverno

Hai tres formas principais de conservar cogomelos: quente, frío e seco.

Para o primeiro, os corpos fructíferos son prefervidos ou vertidos con auga fervendo.

O segundo método consiste en remollar os cogomelos en auga fría e salgada.

O terceiro método é adecuado só para cogomelos, nos que hai suficiente humidade para formar unha salmoira.

Nesta colección de receitas descríbense as opcións máis sinxelas sobre como salgar cogomelos para preparar espazos en branco para o inverno.

Salgar os cogomelos en frío

Brancos salgados con endro e especias.

Ingredientes:

• Cogomelos,
• sal
• especia,
• Sementes de eneldo

Método de preparación:

1. Para salgar os cogomelos en frío segundo esta sinxela receita, hai que limpalos de restos, os brancos grandes cortados, os pequenos deixados enteiros.
2. Remóllase en auga fría durante un día, cambiando a auga tres veces.
3. A continuación, escorrer os cogomelos e poñelos nun prato para encurtir, intercalando follas de groselha negra, espolvoreo con sal, sementes de eneldo e especias.
4. O sal require 50-60 g por quilo de cogomelos.
5. Cubra os pratos cun pano, coloque un círculo, coloque unha carga, saque ao frío.
6. Asegúrese de que os cogomelos estean completamente cubertos de salmoira en todo momento. Se non é suficiente, bota auga con sal.
7. Evitar a aparición de mofo, que indica unha baixa concentración de salmoira ou unha temperatura de almacenamento demasiado alta.
8. Se aparece mofo, cambia o pano por outro limpo, enxágüe a cunca e carga con auga quente. Os cogomelos estarán listos en 3-4 semanas.

Porcos salgados.

Ingredientes:

• Cogomelos,
• sal
• ácido limón,
• folla de groselha negra,
• talos e umbelas de endro,
• especia,
• allo opcional.

Método de preparación:

Cogomelos de leite salgados con raíz de rábano picante e eneldo

Ingredientes:

• 10 kg de peso,
• 400 g de sal,
• 100 g de talos de aneto seco,
• 2-3 follas de rábano picante
• 10 st. culleres de raíz de rábano picante,
• 10 unidades. folla de loureiro,
• 1º. unha cullerada de chícharos negros ou de pementa.

Método de preparación:

1. Para salgar os cogomelos do xeito que suxire a tecnoloxía correcta, cómpre remollar os cogomelos durante 2-3 días.
2. A continuación, coloque os corpos de froitas empapados nun prato para salgalos en capas, intercalados con talos de eneldo e follas de rábano picante, espolvoreo con raíz de rábano picante, folla de loureiro, pementa e sal.
3. Cubra os pratos cun círculo e poña a carga.
4. Ao salgar os cogomelos na casa, cómpre asegurarse de que os cogomelos de leite estean completamente cubertos de salmoira.
5. En caso contrario, aumenta a carga.

Os cogomelos estarán listos en 35 días.

Cogomelos negros salgados con allo

Ingredientes:

• 10 kg de cogomelos,
• 700 g de sal,
• 5 cabezas de allo,
• 100 g de follas de groselha negra,
• 50 g de follas de cereixa
• 2-4 follas de rábano picante
• 15-20 unidades. folla de loureiro,
• 2-3 Art. culleres de chícharos negros e de pementa.

Método de preparación:

1. Para esta receita para encurtir cogomelos, os cogomelos de leite deben ser limpos, vertidos con auga fría durante 10-5 horas, escurridos.
2. Poñer nun recipiente follas de rábano picante, groselhas e cereixas para salgar, cogomelos, engadindo sal e espolvoreando con pementa, follas de loureiro picadas e allo picado. Volver arriba a folla de rábano picante.
3. Para salgar os cogomelos deste xeito, cómpre cubrir os pratos cun pano, poñer un círculo e poñer unha carga. Deixar durante 2 días a temperatura ambiente.
4. Durante este tempo, os cogomelos deben dar zume e estar completamente cubertos de salmoira. Se non hai salmoira suficiente, engade auga con sal ou aumenta a carga.
5. Almacene os cogomelos no frío, lavando o pano de cando en vez e lavando a carga.

Os cogomelos estarán listos en 40 días.

Cogomelos de leite branco, salgados nun frasco.

Ingredientes:

• 1 kg de cogomelos,
• 1 paraugas de aneto
• 3-4 dentes de allo,
• 2 culleres de sopa. culleradas de sal
• 10 grans de pementa negra,
• 5-10 follas de groselha negra.

Método de preparación:

1. Para salgar os cogomelos para o inverno segundo esta receita, os cogomelos de leite deben ser limpos, vertidos con auga fría, empapados durante un día, cambiando a auga 2 veces.
2. A continuación, escorrer e cociñar en auga fervendo durante 5 minutos.
3. Picar o eneldo, cortar o allo en rodajas.
4. No fondo do frasco, coloque a metade das follas de groselha negra, espolvoreo con sal.
5. A continuación, coloque ben os cogomelos de leite, engade sal e espolvoreo con endro, pementa e allo.
6. Despois de encher o frasco, poñer o resto das follas de groselha por riba e botar a auga na que se ferveron os cogomelos.
7. Pecha o frasco cunha tapa de plástico, arrefríe e refrigere.

Os cogomelos estarán listos en 1-1,5 meses.

Como encurtir cogomelos quentes

Cogomelos salgados quentes.

Ingredientes:

• 5 kg de cogomelos,
• 5 L de auga,
• 1 un vaso de sal,
• 2 culleres de té de esencia de vinagre ao 70%,
• groselha negra e folla de cereixa,
• Especias a gusto.

Método de preparación:

1. Antes de salgar os cogomelos de forma quente, os cogomelos deben ser limpos de restos e enxágües.
2. A continuación, branquear durante 2-3 minutos en auga fervendo coa adición de vinagre e escorrer.
3. A continuación, coloque as follas de cereixa e groselha nun recipiente, despois os cogomelos, espolvoreo con sal e especias.
4. Facer follas de novo coa capa superior, cubrir os pratos cun pano, poñer un círculo, poñer opresión. Os cogomelos estarán listos nun mes.

Cogomelos picantes.

Ingredientes:

• 1 kg de cogomelos,
• 20 vermes de grosella negra,
• 2-3 unidades. folla de loureiro,
• 4-5 chícharos de pementa de Jamaica,
• 40 g de sal.

Método de preparación:

Para a salgadura na casa, os cogomelos deben ser limpos, vertidos dúas veces con auga fervendo nunha peneira ou nun colador, arrefriados en auga corrente e colocados nunha cunca con pratos arriba. No fondo dos pratos e enriba, coloque unha folla de groselha e loureiro, grans de pementa.

Espolvorear cogomelos con sal, cubrir cun círculo, poñer opresión. Mantéñase frío.

Cogomelos Aspen, salgados en quente.

Ingredientes:

• Cogomelos,
• sal
• eneldo,
• folla de groselha,
• grans de pementa negra,
• cravo,
• Folla de loureiro.

Método de preparación:

Antes de salgar os cogomelos na casa dun xeito quente, cómpre ferver a salmoira a razón de: por cada 0,5 l de auga - 2 culleres de sopa. culleres de sopa de sal, 3-5 grans de pementa, 1-2 xemas de cravo, 0,5 culleres de té de sementes de eneldo, 1 folla de loureiro, 5-10 follas de groselha negra. Esta cantidade de adobo calcúlase para 1 kg de cogomelos.

Pelar os cogomelos, cortar se é necesario, mergullar na marinada fervendo e cociñar durante 20-25 minutos despois de ferver. Os cogomelos quentes envasan inmediatamente en frascos preparados.

Volnushki salgado con allo e follas picantes.

Ingredientes:

• ondas,
• sal
• allo,
• paraugas de aneto,
• chícharos de pementa,
• Folla de loureiro,
• aceite vexetal,
• cara de cebola,
• follas de groselha e cereixa.

Método de preparación:

1. Para conservar cogomelos para o inverno, os enredos deben ser limpos de restos e empapados en auga fría durante 2 días, cambiando despois de 12 horas.
2. A continuación, ferva os cogomelos en auga salgada e lixeiramente acidificada durante 10 minutos. Escorrer o caldo, verter auga doce, poñer 1-2 cebolas e cociñar durante 30 minutos máis, eliminando periodicamente a escuma. A continuación, retire a cebola, colar o caldo nunha tigela, mesturar os cogomelos con sal.
3. Por cada quilo de cogomelos cocidos, 1-1,5 culleres de sopa. culleradas de sal, 2-3 follas de cereixa, o mesmo número de follas de groselha negra, 2-3 dentes de allo, 1-2 paraugas de eneldo, 3-5 chícharos de pementa.
4. Escaldar as follas e o eneldo con auga fervendo, cortar o allo en rodajas.
5. Poñer os cogomelos quentes en frascos esterilizados coa adición dos ingredientes restantes en dous terzos do volume e verter de novo o caldo fervido. Despeje 1-2 culleres de sopa en cada frasco. culleradas de aceite vexetal, cubrir os frascos cun pano e deixar arrefriar.
6. A continuación, atar os frascos con pergamiño ou pechar con tapas de plástico e gardar no frío.

Salgado en seco de cogomelos

Cogomelos salgados en seco.

Ingredientes:

• Ryzhiki,
• sal
• groselha e folla de cereixa,
• grans de pementa negra, opcional.

Método de preparación:

Para salgar os cogomelos dun xeito seco segundo esta receita, só son adecuados os cogomelos elásticos suculentos. Deben ter suficiente líquido propio para formar unha salmoira. As herbas picantes e o allo non se colocan en tales cogomelos, para non interromper o sabor orixinal dos cogomelos. En casos extremos, podes poñer uns paraugas de eneldo xunto coas follas.

Antes de salgar os cogomelos para o inverno de forma salgada, débense limpar de restos. Poñer unha groselha e unha folla de cereixa nun recipiente para salgar e tapalas. Sal cada capa de cogomelos, tomando 40-50 g de sal por cada quilo de cogomelos. Os grans de pementa engádense como desexe e en pequenas cantidades.

Cubrir os cogomelos cun pano, poñer un círculo sobre el e poñer unha carga. A opresión debe ser suficiente para que os cogomelos dean zume. Cando os cogomelos comezan a asentarse, pódense engadir novas porcións de cogomelos ao recipiente, tamén espolvoreado con sal. Cubra os pratos recheos con follas de cereixa e groselha, coloque a carga e garde os cogomelos no frío. Estarán listos en 1,5 meses.

Podes ver como se salgan os cogomelos nestas fotos: