Moitos de nós no inverno queremos gozar dun pepino en escabeche e, cando chegan á tenda, compran un bote que lles gusta. E practicamente ninguén se dá conta de que moitas veces, baixo o pretexto de produtos de fabricantes rusos, compran pepinos cultivados na India. Como mostran os estudos selectivos da organización autorizada "Sistema de calidade ruso": a maior parte dos pepinos vendidos no noso país cultívase na India e noutros países asiáticos. A miúdo, as empresas comerciais e de fabricación simplemente envasan os produtos.
Por suposto, non se debe menospreciar a dignidade dos pepinos traídos da India (son máis baratos e parecen máis atractivos). Non obstante, Roskachestvo recomenda que os consumidores intenten mercar produtos de fabricantes rusos. E hai unha serie de boas razóns para iso.
O fabricante doméstico está nunha situación moi difícil
Ata a data, os pepinos de Asia (India, Vietnam) ocupan un segmento bastante grande no mercado ruso, aproximadamente o 85 por cento dos produtos son vexetais cultivados nestes países. E practicamente este indicador non cambiou durante moitos anos. Non se ve afectado por ningún cambio negativo na economía do país, nin por fluctuacións do dólar. Nótese que case todos os pepinos en conserva e en conserva na India son exportados, e unha cantidade insignificante de produtos permanece no mercado interno. O principal importador de pepinos indios é Rusia, seguido dos estados de Europa occidental, Canadá e Estados Unidos.
Grazas a este aliñamento de asuntos, os produtores nacionais vense obrigados a loitar "por un lugar ao sol" polo menos na inmensidade do seu país.
O tamaño dun pepino depende do barato da man de obra
O principal parámetro polo cal é posible determinar que os pepinos se cultivan na India é o seu tamaño. Polo tanto, as empresas agrícolas nacionais practicamente non recollen pepinos de menos de seis centímetros de tamaño. Isto débese á complexidade do proceso tecnolóxico, que consiste principalmente no traballo manual. E, ao mesmo tempo, os agricultores da India, que usan man de obra barata (a miúdo úsanse nenos neste tipo de traballos), recollen pepinos de case os tamaños máis pequenos (de un a seis centímetros). Por certo, estes produtos en conserva son os máis populares. Tendo en conta o feito de que o clima do país permite a colleita catro veces ao ano e o mercado interno practicamente non consume este produto, a exportación de pepinos é unha das principais direccións da agricultura india.
A principal énfase dos fabricantes indios está nun indicador cuantitativo
No proceso de produción de pepinos en conserva, os agricultores indios, a diferenza dos países occidentais, practicamente non usan métodos de traballo de alta tecnoloxía, que implican o uso de liñas automáticas. Basicamente, a tecnoloxía é a seguinte: a colleita colleita entrégase á fábrica, onde primeiro se clasifica e dimensiona (manual). Unha pequena parte dos produtos da máis alta calidade ponse inmediatamente en frascos e envíanse para o decapado (se trata, por así dicir, de produtos de elite que chegan a Rusia en pequenas cantidades). Os pepinos restantes apiláronse en barrís grandes e bótanse con adobo saturado de vinagre. As ceras nestes barrís lévanse ao estado necesario en tanques de decantación e, despois de aproximadamente dúas semanas, os recipientes con pepinos son redirixidos a lugares de almacenamento. Despois diso, os produtos acabados son enviados a Rusia e outros países para o seu envasado e posterior venda.
Para chegar ao mercado ruso, os pepinos percorren miles de quilómetros.
Para que os barrís con pepinos en escabeche cheguen a Rusia, é necesario transportalos a unha distancia bastante longa e leva moito tempo (aproximadamente un mes). A seguridade dos pepinos ao longo da viaxe depende en gran medida da concentración de ácido acético. Canto máis alto sexa, máis probable é que traia a mercadoría san e salvo. E paga a pena notar que unha gran concentración de ácido acético, como noutros asuntos e calquera outro, afecta negativamente á saúde humana.
Para dar un aspecto atractivo, os pepinos son procesados quimicamente.
Sobra dicir que os pepinos que están nun adobo concentrado non só son imposibles de comer, senón que poden ser perigosos para a saúde. Polo tanto, para reducir a concentración de ácido acético ata límites aceptables, as compañías rusas móllaos con auga durante varios días. Ao mesmo tempo, xunto co ácido acético, lávanse os últimos restos de substancias útiles. É dicir, os pepinos procesados deste xeito non teñen ningún valor nutricional. Ademais, o campo de tales procedementos, o pepino perde a súa presentación. Vólvese suave e de aparencia esbrancuxada. Por suposto, estes produtos son esencialmente pouco realistas de implementar. Para darlle un aspecto atractivo aos pepinos en conserva, utilízanse unha serie de métodos asociados ao uso de produtos químicos. Para dar unha aparencia sedutora e a aparencia dun crujido característico, engádense colorantes (a miúdo químicos) e cloruro de calcio aos pepinos. Grazas a isto, os pepinos vólvense moito máis fermosos e teñen propiedades crocantes, pero ao mesmo tempo xa non se lles pode chamar un produto natural. Na fase final, o produto colócase en frascos, énchese cunha marinada da concentración adecuada e envíase ás organizacións comerciais.
Moitas veces, os pepinos indios pasan por produtos domésticos.
Os produtores honestos sinalarán definitivamente na etiqueta dun frasco de pepinos que os produtos se cultivan nos campos da India e se envasan en Rusia. Pero a maioría das veces ocorre que os repackers esquecen ou non queren etiquetar os seus produtos deste xeito, pero poñen o selo "crecido en Rusia". Hai dúas razóns importantes para cometer tales fraudes: en primeiro lugar, o feito de que os produtos se cultiven en empresas agrícolas nacionais aumenta significativamente o nivel de vendas e, en segundo lugar, é case imposible determinar a fraude, mesmo en condicións de laboratorio. É posible determinar que o pepino chegou a nós desde a India por algúns sinais visuais. O primeiro indicador é o tamaño do verde. Como se mencionou anteriormente, os nosos agricultores non recollen pepinos de menos de seis centímetros de tamaño e o tamaño dos produtos indios oscila entre un e catro centímetros. Ademais, a data de decapado de pepinos non pode ser os meses de inverno, xa que a colleita no noso país cae só no período verán-outono.
Os produtos rusos superan os homólogos indios en sabor
O proceso de produción de pepinos en escabeche domésticos é bastante curto e non require adobos concentrados e a adición de produtos químicos. É por iso que as calidades gustativas dos pepinos producidos en Rusia son moito mellores que as dos homólogos "restaurados" indios.
De feito, pode escoller produtos realmente saudables e saborosos só baseándose na investigación de Roskachestvo. Para iso, debes prestar atención á "Marca de calidade", que se coloca nas etiquetas dos produtos que cumpren todos os requisitos regulamentarios.