Sorgo

descrición

Un gran como Sorghum (en latín Sorghum, que significa "subir") é popular como materia prima natural para facer vasoiras de alta calidade debido ao seu talo bastante longo e forte.

A terra natal desta planta anual é África oriental, onde se cultivou esta cultura no século IV a.C. A planta estendeuse moito pola India, o continente europeo, Asia e América.

Debido á súa resistencia a climas secos e quentes, o sorgo foi durante moito tempo o produto alimenticio máis valioso e segue sendo a principal fonte de alimento para os pobos do continente africano.

Hoxe o sorgo é unha das cinco plantas máis populares a nivel mundial e atopou aplicación nunha gran variedade de áreas da actividade humana. Esta cultura medra ben nas rexións do sur.

Historia do sorgo

O sorgo é famoso como cultivo de grans desde antigüidade. Segundo Linneo e Vntra, na India, berce do sorgo, estiveron a cultivalo 3000 anos antes de Cristo.

Non obstante, non se atopou sorgo pariente salvaxe na India. Polo tanto, o botánico suízo A. Decandol inclínase a crer que o sorgo se orixina na África ecuatorial, onde agora se concentra a maior variedade de formas desta planta. Algúns científicos estadounidenses adhírense ao mesmo punto de vista. O sorgo é coñecido en China dende o 2000 a.C. e.

Así, non hai consenso sobre a orixe do sorgo. Só se pode supor que o nacemento desta cultura está igualmente asociado a África, India e China, onde a agricultura xurdiu de forma independente. A literatura alemá tamén sinala que o sorgo é de orixe polifilético con polo menos dúas orixes: África ecuatorial e Abisinia. A India tamén é nomeada como o terceiro centro.

Europa

O sorgo apareceu en Europa moito máis tarde. Non obstante, a primeira mención contén a obra de Plinio o Vello (23-79 d.C.) "Historia natural", onde se observa que o sorgo foi traído a Roma desde a India. Esta afirmación é altamente especulativa.

A maioría dos investigadores determinan a data posterior da penetración do sorgo no continente europeo - o século XV cando foron traídos da India polos xenoveses e venecianos. Foi entre os séculos XV-XVI. Comeza o estudo e distribución da cultura do sorgo en Europa. No século XVII. O sorgo foi traído a América. Como suxeriron científicos estadounidenses e soviéticos, o sorgo penetrou na xente local capturada na escravitude da África ecuatorial.

Difusión mundial

En consecuencia, xa no século XVII. O sorgo era famoso en todos os continentes, pero as súas principais áreas de cultivo seguían sendo a India, China e África ecuatorial. Concentrouse máis do 95% de toda a produción mundial desta colleita. O interese polo sorgo en Europa e América comezou a manifestarse só na segunda metade do século XIX, no momento da súa segunda importación de China a Francia e América. Segundo AG Shapoval, en 19, o cónsul francés trouxo unha semente de sorgo da illa de Zung-Ming; sementouse en Francia e recibiu 1851 sementes. En 800, estas sementes penetraron en América.

1851 o comerciante inglés Leonard Vreidrie Hal dirixiuse a América do Sur e interesouse polas numerosas variedades de sorgo cultivadas polos zulus e kafres. En 1854 sementou 16 especies desta cultura que trouxera consigo en Italia, España e Francia. Este tipo de sorgo de kaffir chegou a América en 1857 e estendeuse inicialmente nos estados de Carolina e Xeorxia.

Como medra o sorgo

O sorgo é unha planta de cereais amante da calor bastante sen pretensións cun sistema raíz ben desenvolvido.

Non é difícil cultivar esta planta xa que demostra bos rendementos, non é absolutamente esixente na composición do solo e pode crecer incluso en condicións marxinais. O único negativo é que non tolera ben as xeadas.

Pero o sorgo resiste perfectamente as secas, é resistente a moitos insectos e infeccións prexudiciais; polo tanto, na maioría dos casos, non require o uso de pesticidas caros.

Composición e contido calórico

• Proteínas 11g
• Graxa 4g
• Carbohidratos 60g

O contido en calorías do gran Sorgo é de 323 kcal por cada 100 gramos de produto.

Contén os seguintes elementos útiles: calcio; potasio; fósforo; sodio; magnesio; cobre; selenio; cinc; ferro; manganeso; molibdeno. As vitaminas tamén están presentes no sorgo. A planta enriquécese cos seguintes grupos de vitaminas: B1; AT 2; ÁS 6; DE; PP H; ácido fólico.

Beneficios para o saúde do sorgo

O sorgo pode ser branco, amarelento, marrón e negro. Os beneficios da mingau destes cereais son difíciles de sobreestimar. Como xa se mencionou, o sorgo é un almacén de vitaminas e, en primeiro lugar, vitaminas do grupo I.

A tiamina (B1) ten un efecto beneficioso sobre as funcións do cerebro e unha maior actividade nerviosa. Tamén normaliza a secreción gástrica e a función muscular do corazón aumenta o apetito e aumenta o ton muscular. O sorgo supera a moitas outras cuncas de cereais en termos de contido en riboflavina (B2). Esta vitamina apoia a saúde da pel e as uñas e o crecemento do cabelo. Finalmente, a piridoxina (B6) estimula o metabolismo.

Entre outras cousas, o sorgo é un excelente antioxidante. Os compostos polifenólicos incluídos na súa composición fortalecen o sistema inmunitario, protexendo o corpo da influencia de factores ambientais negativos. Tamén resisten os efectos do alcol e do tabaco. Xeralmente, os científicos cren que os arándanos son o líder en contido de polifenoles.

De feito, hai 5 mg destes nutrientes por 100 g de arándanos e 62 mg por 100 g de sorgo. Pero o sorgo de grans ten un inconveniente, pero moi significativo: unha dixestibilidade baixa (aproximadamente o 50 por cento). Isto atribúese precisamente á maior cantidade de taninos condensados ​​(un grupo de compostos fenólicos).

A proteína de sorgo, a kafirina non se absorbe facilmente. Para os criadores dos países onde o sorgo é o principal cultivo, aumentar a dixestibilidade do gran de sorgo é un desafío importante.

Danos e contraindicacións

Os médicos non recomendan usar sorgo se é hipersensible a este produto.

O uso do sorgo

Os grans de sorgo gañaron un amplo uso como materia prima para a produción de alimentos: cereais, amidón e fariña, a partir dos cales cereais, tortillas. A xente tamén o usa para cocer pan, mesturándoo previamente con fariña de trigo para obter unha mellor viscosidade.

O amidón extraído destas plantas úsase amplamente na industria da pasta de papel e papel, nas industrias mineiras e téxtiles e na medicina. En canto ao contido en amidón, o sorgo supera incluso o millo, o que facilita o cultivo.

A variedade de azucre de sorgo contén ata un 20% de azucre natural (a súa concentración máxima está nos tallos inmediatamente despois da fase de floración), polo que a planta é materia prima para producir marmeladas, melaza, cervexa, doces e alcohol.

Aplicacións de cociña

O sorgo ten un sabor neutro e lixeiramente doce nalgúns casos, polo que pode ser un produto versátil para unha variedade de variacións culinarias. Este produto adoita ser unha materia prima para a produción de amidón, fariña, cereais (cuscús), alimentos para bebés e alcohol.

A limón é popular debido ao seu aroma fresco de cítricos nas cociñas caribeñas e asiáticas para condimentos de marisco, carne, peixe e verduras. Combinan cereais con allo, pemento picante, xenxibre. O sorgo de limón engádese a salsas, sopas, bebidas. O sorgo de azucre produce deliciosos xaropes, melaza, marmelada e bebidas como cervexa, hidromel, kvas e vodka.

Curiosamente, esta é a única planta cuxo zume contén un 20% de azucre. Desta colleita de grans obtéñense cereais nutritivos e saborosos, tortas planas e produtos de repostería.

Sorgo en cosmetoloxía

O extracto, así como o zume de sorgo, actúan nos cosméticos como axente rexuvenecedor e reafirmante. Este ingrediente é rico en péptidos complexos, polipóxidos e sacarosa. O contido de compostos polifenólicos (especialmente antocianinas) é 10 veces maior que os arándanos. Tamén contén aminoácidos, ácidos fenolcarboxílicos, pentaoxiflavano e vitaminas raras (PP, A, B1, B2, B5, B6, H, outeiro) e macroelementos (fósforo, magnesio, potasio, calcio, ferro, cobre, silicio).

Para proporcionar un efecto de elevación inmediato e ao mesmo tempo prolongado, o zume de sorgo forma unha película flexible e estirable na superficie da pel. Ademais, normaliza o alivio micro e macro na superficie da pel, deixando a pel tensa, lisa e radiante. Tamén é importante que o efecto do extracto de sorgo sobre a pel sexa o suficientemente longo: os péptidos complexos proporcionan este efecto na súa composición.

Extracto de sorgo

O extracto de sorgo axuda a conseguir un contorno máis nítido para unha pel máis radiante. Ao mesmo tempo, este ingrediente tamén proporciona un efecto relaxante que, en combinación, produce un pronunciado efecto rexuvenecedor incluso cun uso curto. Recentemente tamén se soubo que o extracto de sorgo é capaz de presentar actividade antiinflamatoria.

As partes chan do sorgo son ricas en proteínas e outros valiosos compoñentes bioactivos. Polo tanto, son unha fonte adicional de ingredientes para cosméticos, especialmente para a produción de péptidos individuais (hidrolizados). Nun estudo recente, os científicos tratáronas con encimas proteolíticos que descompoñen as proteínas en péptidos. Descubriuse que os hidrolizados de péptidos eran perfectamente compatibles cos fibroblastos da pel humana e reducían os encimas que destrúen o coláxeno e a elastina.

Gachas de sorgo con feixón negro, amaranto e aguacate

Ingredientes

• Coriandro picado (cilantro) 70 g
• Faba negra 450 culleres de sopa
• Aceite de canola 1 culler de sopa
• Allo finamente picado 3 dentes
• Sal a gusto
• Xarope de sorgo 150 ml
• Aguacate 1 peza
• Queixo feta ao gusto
• Cebola 1 cabeza

Cociñar

1. Transferir os feixóns lavados nun bol e engadir 200 ml. auga durante 4 horas, sen máis. Non drene a auga.
2. Nunha tixola grande, quenta o aceite e coloca a cebola. Refogar durante 5 minutos, mexendo de cando en vez, ata que estea tenro, despois engade a metade do allo picado e cociña 1 minuto máis. Poña as fabas con auga; a auga debería cubrilos 3-4 cm; se menos, engade auga adicional e ferva.
3. Reduce o lume ao mínimo, elimina a escuma que apareza, engade cilantro, cóbrese e ferva a lume lento durante 1 hora.
4. Engade 2-3 culleres de té de sal ao gusto, restos de allo e cilantro. Ferva a lume lento durante outra hora, ata que as fabas estean tenras e o caldo estea espeso e saboroso. Saborea con sal e engade segundo sexa necesario.
5. Mentres as fabas ferven, cociña o sorgo. Enxágüe os cereais e remova nunha pota con 3 cuncas de auga. Engade sal e ferva. Reducir o lume, cubrir e deixar cocer a lume lento durante 50 minutos, ata que os grans estean tenros. Escorrer a auga restante e devolver o cereal á olla. Pecha a tapa e déixaa por un tempo.
6. Cando as fabas estean listas, mestúralas coas follas de amaranto e cociña durante 10 minutos máis, ata que as verdes estean tenras.
7. Dividir o sorgo en 6 cuncas, botar cos feixóns e o amaranto. Servir con aguacate picado e cilantro. Se non tes espazo suficiente, engade un pouco de salsa ou chile verde picado.
8. Espolvoreo con queixo feta por riba e sérvese.