Sen dúbida, moitos de nós estamos afeitos a gardar vexetais na neveira. Non obstante, segundo os expertos, para almacenar certos tipos de verduras e froitas, simplemente non podes imaxinar un lugar peor que un frigorífico. Si, de feito, en estado arrefriado, os vexetais maduran lentamente e, como resultado, deterioráronse lentamente. Pero ao mesmo tempo, a neveira seca todo o que entra nel.
Agora pensa: en que ambiente medran esas partes dos vexetais que comemos? Isto indicaranos a mellor forma de almacenalos na nosa cociña. Seguindo esta lóxica, as patacas, así como as cebolas, as cenorias e outros vexetais de raíz, irán moito mellor fóra da neveira, por exemplo, nun armario ben ventilado.
Por certo, as patacas refrixeradas poden incluso supoñer riscos inesperados para a saúde: como di un informe de New Scientist de 2017: "Non debes almacenar patacas crúas na neveira. A baixas temperaturas, un encima chamado invertase descompón a sacarosa en glicosa e frutosa, que poden formar acrilamida durante a cocción. O anuncio fíxose en resposta ás advertencias da Axencia de Estándares Alimentarios do Reino Unido sobre os posibles efectos secundarios da acrilamida, que son especialmente probables se as patacas se cociñan a temperaturas superiores a 120 °C, que, hai que ter en conta, inclúe a maioría dos pratos, a partir de patacas fritas. aos asados, na categoría de risco. . O caso é que, segundo a investigación, a acrilamida pode ser unha substancia que pode provocar todo tipo de cancro. Non obstante, New Scientist non tardou en consolar aos seus lectores citando a un portavoz dunha organización benéfica de investigación do cancro no Reino Unido que "non se estableceu o vínculo exacto da acrilamida co cancro".
Pero que pasa co resto das verduras? Segundo Jane Scotter, experta en froitas e verduras e propietaria dunha granxa biodinámica, "A regra de ouro é: se algo está madurado ao sol e adquiriu a súa dozura e pureza naturais, non o metas na neveira". Isto significa que, por exemplo, os tomates, así como todas as froitas brandas, non deben almacenarse na neveira.
Como di Jane, "as froitas e vexetais brandos absorben os sabores estraños con incrible facilidade e, finalmente, perden a súa dozura e sabor". No caso dos tomates, isto é especialmente notable, porque a enzima que lle dá o sabor ao tomate é destruída en primeiro lugar a temperaturas inferiores a 4 ° C.
Pero, por suposto, hai un uso correcto para o frigorífico. Isto é o que recomenda Jane: "As follas de leituga ou espinaca, se non planeas comelas de inmediato, pódense colocar con seguridade no frigorífico; como a maioría das verduras verdes, manteranse moito máis tempo no fresco".
Pero como protexer as follas do secado se son o 90% de auga? Segundo Jane, "As follas deben ser enxágües con auga morna, pero non fría, xa que as chocará, e certamente non quentes, xa que só as fará ferver, despois escorrer, envolver nunha bolsa de plástico e poñer no frigorífico. . A bolsa creará un microclima para as follas -e pode ser reutilizada moitas veces- no que revivirán constantemente absorbendo a humidade formada na bolsa.