Pode ser difícil para o consumidor entender a variedade de substitutos do azucre dispoñibles hoxe no mercado. Para facer unha elección digna, cómpre coñecer todos os pros e contras destes produtos.
Moitas persoas que buscan reducir o contido calórico da súa dieta están a buscar algún tipo de edulcorante como alternativa ao azucre.
Hoxe en día, os substitutos do azucre están presentes en moitas bebidas e alimentos diferentes. Están etiquetados como "sen azucre" e "dieta". Os edulcorantes pódense atopar en goma de mascar, xeletas, xeados, doces, iogur.
Que son os substitutos do azucre? Eses, nun sentido amplo, son calquera edulcorante usado en lugar da sacarosa. Entre eles, os artificiais son só unha das variedades de edulcorantes.
A continuación móstrase unha lista de edulcorantes populares e a súa clasificación:
Os edulcorantes artificiais son o neotamo, a sucralosa, a sacarina, o aspartamo e o acesulfamo.
Os alcohois de azucre son xilitol, manitol, sorbitol, eritritol, isomalta, lactitol, hidrolizado de amidón hidroxenado, eritritol.
Últimos edulcorantes: tagatosa, extracto de estevia, trehalosa.
Edulcorantes naturais: zume de agave, azucre de dátiles, mel, xarope de bordo.
Alcohois de azucre e novos edulcorantes
Os poliois, ou alcohois de azucre, son hidratos de carbono sintéticos ou naturais. Teñen menos dozura e calorías que o azucre. Non conteñen etanol.
Os novos edulcorantes son combinacións de diferentes tipos de substitutos do azucre. Os novos edulcorantes como a stevia teñen dificultades para encaixar nunha categoría específica debido ao feito de que están feitos de ingredientes heteroxéneos.
A tagatosa e a trehalosa considéranse novos edulcorantes debido á súa estrutura química. A tagatosa é baixa en hidratos de carbono e é un edulcorante similar á frutosa natural, pero tamén está feita a partir da lactosa que se atopa nos produtos lácteos. A trehalosa pódese atopar en cogomelos e mel.
Uso de alcoholes de azucre
Raramente úsanse cando se preparan alimentos na casa. Atópanse principalmente en alimentos procesados que engaden dozura, volume e textura e evitan que os alimentos se sequen.
Edulcorantes artificiais
Este grupo está formado por edulcorantes sintetizados químicamente. Tamén se poden obter a partir de materiais vexetais. Clasifícanse como edulcorantes intensos porque son moito máis doces que o azucre normal.
Uso de edulcorantes artificiais
O seu atractivo explícase polo feito de que non aumentan o contido calórico da dieta. Ademais, unha persoa require unha cantidade insignificante de edulcorante en comparación coa cantidade de azucre necesaria para saborear doce.
Os edulcorantes artificiais úsanse a miúdo para a produción de bebidas, doces, doces, conservas, marmeladas e produtos lácteos.
Os edulcorantes artificiais son moi utilizados na cociña caseira. Algúns deles pódense usar na cocción. Ao mesmo tempo, hai que modificar as receitas tradicionais, porque os edulcorantes artificiais úsanse en volumes moito máis pequenos que o azucre. Consulte as etiquetas dos edulcorantes para obter información sobre a dosificación. Algúns edulcorantes tenden a deixar un regusto desagradable.
Beneficios potenciais para a saúde
Unha vantaxe coñecida dos edulcorantes sintéticos é que non levan á caries e ao desenvolvemento da microflora patóxena na cavidade bucal.
Outro aspecto anunciado foi a súa sen calorías. Pero os datos da investigación suxiren que os substitutos do azucre non levan á perda de quilos de máis.
Moitos diabéticos prefiren edulcorantes que non se consideran hidratos de carbono e que non aumentan o azucre no sangue.
Os edulcorantes son prexudiciais para a saúde?
Os efectos sobre a saúde dos edulcorantes artificiais foron coidadosamente estudados nas últimas décadas. Os críticos dos edulcorantes artificiais afirman que causan unha serie de problemas de saúde, incluído o cancro. Isto débese en gran parte a estudos realizados na década de 1970 que relacionaron a inxestión de sacarina co desenvolvemento de cancro de vexiga en ratas de laboratorio. O resultado do experimento foi que a sacarina estivo marcada durante algún tempo cun sinal de advertencia de que podería ser perigosa para a túa saúde.
Actualmente, segundo o Instituto Nacional do Cancro e outras axencias de saúde pública dos Estados Unidos, non hai evidencia científica concluínte de que algún dos edulcorantes artificiais aprobados para o seu uso cause cancro ou outros problemas graves de saúde. O uso permitido son sacarina, acesulfamo, aspartamo, neotamo e sucralosa. Numerosos estudos confirman que os edulcorantes artificiais son xeralmente seguros en cantidades limitadas, incluso para as mulleres embarazadas. Decidiuse eliminar a etiqueta de advertencia da sacarina.
Novas evidencias, con todo, suxiren que as persoas que comen con frecuencia substitutos do azucre poden estar en maior risco de aumento de peso excesivo, síndrome metabólica, diabetes tipo 2 e enfermidades cardiovasculares. O consumo diario de bebidas "dietéticas" está asociado cun aumento do 36% no risco de desenvolver síndrome metabólica e un aumento do 67% na diabetes tipo 2.
Cres que podes usar edulcorantes con moderación e estás preparado para abandonalos en calquera momento se queres? Non esteas tan seguro. Os estudos en animais mostran que os edulcorantes artificiais poden ser adictivos. As ratas expostas á cocaína tiveron entón a posibilidade de escoller entre cocaína intravenosa e sacarina oral, a maioría escollendo sacarina.