A fonte para escribir este texto foi o artigo "Un pouco sobre os mitos do vexetarianismo", cuxo autor compuxo deliberadamente ou imperceptiblemente varios contos de fadas sobre o vexetarianismo, mesturou todo e nalgúns lugares simplemente deixou de lado algúns feitos.
Poderíase escribir un libro enteiro sobre os mitos que contan os carnívoros sobre os vexetarianos, pero de momento limitarémonos aos contos do artigo "Un pouco sobre os mitos do vexetarianismo". Entón, imos comezar. Permíteme presentar?
Conto de fadas número 1!
“Na natureza, hai moi poucas especies de mamíferos sobre os que se podería dicir que os seus representantes son veganos desde o nacemento. Incluso os herbívoros clásicos consomen a miúdo algunha pequena cantidade de alimento animal, por exemplo, os insectos que se tragan xunto coa vexetación. O home, como outros primates superiores, aínda non é un "vegan desde o nacemento": por natureza biolóxica, somos omnívoros con predominio da herbívora. Isto significa que o corpo humano está adaptado para comer alimentos mixtos, aínda que as plantas deberían constituír a maior parte da dieta (un 75-90%).
Ante nós hai un conto de fadas moi popular entre os carnívoros sobre "o destino da nutrición mixta por natureza para o home". De feito, o concepto de “omnívoro” na ciencia non ten unha definición clara, do mesmo xeito que non existen límites claros entre os chamados omnívoros –por unha banda– e os carnívoros con herbívoros –por outro. Así que o propio autor do artigo declara que ata os herbívoros clásicos tragan insectos. Por suposto, os carnívoros clásicos ás veces non desprezan a "herba". En todo caso, non é un segredo para ninguén que en situacións extremas é habitual que os animais coman alimentos atípicos para eles. Unha situación tan extrema para os monos hai miles de anos foi un arrefriamento global brusco. Resulta que moitos herbívoros e carnívoros clásicos son en realidade omnívoros. Por que entón esa clasificación? Como se pode usar como argumento? Isto é tan absurdo coma se o mono argumentase a súa non vontade de converterse en home polo suposto feito de que a natureza non lle proporcionou unha postura erguida.
Agora imos pasar a contos máis específicos de vexetarianismo. Historia número 2.
"Gustaríame mencionar un detalle máis. Moitas veces, os partidarios da tese sobre a nocividade da carne fan referencia a unha enquisa realizada nos Estados Unidos a adventistas do sétimo día que non comen carne debido a unha prohibición relixiosa. Os estudos demostraron que os adventistas teñen unha incidencia moi baixa de cancro (especialmente cancro de mama e cancro de colon) e enfermidades cardiovasculares. Durante moito tempo, este feito foi considerado unha proba da prexudicialidade da carne. Non obstante, máis tarde realizouse unha enquisa similar entre os mormóns, cuxo estilo de vida é bastante próximo ao dos adventistas (en particular, ambos os dous grupos prohiben fumar, beber alcohol; condénase comer en exceso; etc.) pero que, a diferenza dos adventistas, comen carne. . Os resultados do estudo mostraron que os mormóns omnívoros, así como os adventistas vexetarianos, reduciron as taxas de enfermidades cardiovasculares e cancro. Así, os datos obtidos testemuñan en contra da hipótese da nocividade da carne como tal.
Existen moitos outros estudos comparativos sobre a saúde dos vexetarianos e dos carnívoros, que tiveron en conta os malos hábitos, o estado social e outros factores. Así, por exemplo, segundo os resultados dun estudo de 20 anos realizado pola Universidade de Heidelberg, os vexetarianos eran moito máis saudables que os que comen carne e eran moito menos propensos a padecer enfermidades graves dos órganos internos, incluíndo varios tipos de cancro. , e enfermidades cardiovasculares.
Historia número 3.
“… de feito, a Asociación só recoñece que a nutrición vexetariana e vegana é aceptable para unha persoa (en particular, para un neno), pero! suxeito á inxestión adicional de substancias bioloxicamente activas ausentes en forma de preparados farmacolóxicos e/ou produtos chamados enriquecidos. Os alimentos fortificados son alimentos complementados artificialmente con vitaminas e microelementos. Nos EUA e Canadá, a fortificación dalgúns alimentos é obrigatoria; nos países europeos - non obrigatorio, pero xeneralizado. Os dietistas tamén recoñecen que o vexetarianismo e o veganismo poden ter un valor preventivo en relación con algunhas enfermidades, pero non argumentan en absoluto que unha dieta a base de plantas sexa a única forma de previr estas enfermidades.
De feito, moitas asociacións nutricionais de todo o mundo recoñecen que unha dieta vexetariana ben deseñada é adecuada para persoas de todos os xéneros e idades, así como para mulleres embarazadas e lactantes. En principio, calquera dieta debe estar ben pensada, non só vexetariana. Os vexetarianos non necesitan ningún suplemento de vitaminas e oligoelementos! Só os veganos necesitan suplementos de vitamina B12, e aínda así só aqueles deles que non poden comer verduras e froitas da súa propia horta e xardín, pero se ven obrigados a comprar alimentos nas tendas. Tamén hai que sinalar aquí que a carne de animais na maioría dos casos contén unha gran cantidade de nutrientes só porque as mascotas reciben estes suplementos artificiais de vitaminas (incluíndo a vitamina B12!) E minerais.
Historia número 4.
“A porcentaxe de vexetarianos entre a poboación local é moi alta, e é dun 30%; non só iso, incluso os non vexetarianos na India consomen moi pouca carne. […] Por certo, un feito destacable: no transcurso dun programa regular para estudar as causas dunha situación tan catastrófica con enfermidades cardiovasculares, os investigadores intentaron, entre outras cousas, atopar un vínculo entre unha forma non vexetariana de comer e un maior risco de enfermidades cardiovasculares (Gupta). Non atopado. Pero o patrón inverso - presión arterial máis alta nos vexetarianos - de feito atopouse nos indios (Das et al). Nunha palabra, todo o contrario da opinión establecida.
A anemia tamén é moi grave na India: máis do 80% das mulleres embarazadas e aproximadamente o 90% das adolescentes padecen esta enfermidade (datos da Autoridade de Investigación Médica da India). Entre os homes, as cousas son algo mellores: como descubriron os científicos do Centro de Investigación do Memorial Hospital de Pune, a pesar de que os seus niveis de hemoglobina son bastante baixos, a anemia como tal é rara. As cousas van mal en nenos de ambos sexos (Verma et al): preto do 50% deles son anémicos. Ademais, tales resultados non se poden atribuír só á pobreza da poboación: entre os nenos dos estratos superiores da sociedade, a frecuencia da anemia non é moito menor e é de aproximadamente o 40%. Cando compararon a incidencia da anemia en nenos vexetarianos e non vexetarianos ben nutridos, os primeiros descubriron que era case o dobre que os segundos. O problema da anemia na India é tan grave que o goberno indio viuse obrigado a adoptar un programa especial para combater esta enfermidade. O baixo nivel de hemoglobina nos hindús está directamente e non sen razón asociado a un baixo nivel de consumo de carne, o que leva a unha diminución do contido de ferro e vitamina B12 no corpo (como se mencionou anteriormente, incluso os non vexetarianos neste país). comer carne de media unha vez por semana).
De feito, os hindús non vexetarianos consomen unha cantidade suficiente de carne, e os científicos asocian as enfermidades cardiovasculares co consumo frecuente de grandes cantidades de alimentos de orixe animal, que tamén consumen os vexetarianos (produtos lácteos, ovos). O problema da anemia na India non depende do vexetarianismo como tal, senón que é o resultado da pobreza da poboación. Unha imaxe similar pódese ver en calquera país onde a maioría da poboación vive por debaixo do limiar da pobreza. A anemia tampouco é unha enfermidade moi rara nos países desenvolvidos. Especialmente as mulleres son propensas á anemia, entre as mulleres embarazadas a anemia é xeralmente un fenómeno estándar na fase final do embarazo. En concreto, na India, a anemia tamén se asocia co feito de que as vacas e o leite de vaca son elevados ao rango de santuarios, mentres que os produtos lácteos teñen un efecto extremadamente negativo sobre a absorción de ferro e o leite de vaca é moitas veces a causa da anemia nos bebés. como informa incluso a Organización Mundial da Saúde. . En calquera caso, non hai evidencia de que a anemia sexa máis común nos vexetarianos que nos que comen carne. En contra! Segundo os resultados dalgúns estudos, a anemia é algo máis común nas mulleres que comen carne nos países desenvolvidos que nas vexetarianas. Aqueles vexetarianos que saben que o ferro non hemo é moito mellor absorbido polo organismo en combinación coa vitamina C, non padecen anemia nin deficiencia de ferro porque consumen vexetais ricas en ferro (feixóns, por exemplo) en combinación coa vitamina C (por exemplo). , zume de laranxa ou chucrut). repolo), e tamén con menos frecuencia beben bebidas ricas en taninos que impidan a absorción de ferro (té negro, verde, branco, café, cacao, zume de granada con pulpa, etc.). Ademais, sábese desde hai tempo que un baixo contido de ferro no sangue, pero dentro do rango normal, ten un efecto positivo sobre a saúde humana, porque. unha alta concentración de ferro libre no sangue é un ambiente favorable para varios virus, que, debido a iso, son transferidos máis rápido e eficientemente polo sangue aos órganos internos dunha persoa.
"A principal causa de morte entre os pobos do norte, incluídos os esquimós, non foron as enfermidades xerais, senón a fame, as infeccións (especialmente a tuberculose), as enfermidades parasitarias e os accidentes. […] Segundo, aínda que nos diriximos aos máis civilizados esquimós canadenses e de Groenlandia, aínda non obteremos ningunha confirmación inequívoca da “culpa” da dieta tradicional dos esquimós”.
Moi destacable é a astucia coa que o autor do artigo "Un pouco sobre os mitos do vexetarianismo" intenta, por unha banda, botarlle toda a culpa á dieta vexetariana na India e, por outra banda, está a tentar con todas as súas forzas para xustificar o carnívoro dos esquimós! Aínda que convén sinalar aquí que a dieta dos esquimós é moi diferente da dieta das persoas que viven ao sur do Círculo Polar Ártico. En particular, o contido de graxa da carne dos animais salvaxes difire significativamente do contido de graxa da carne dos animais domésticos, pero a pesar diso, o nivel de enfermidades cardiovasculares entre os pequenos pobos do norte é maior que no conxunto do país. Neste asunto, tamén cómpre considerar nalgúns aspectos condicións ambientais e climáticas máis favorables para a vida dos pobos do Extremo Norte, así como a evolución do seu organismo, que durante moitos anos tivo lugar cunha dieta característica de esas latitudes e difire significativamente da evolución doutros pobos.
"De feito, un dos factores de risco para a osteoporose é a inxestión de proteínas excesivamente alta e demasiado baixa. De feito, hai unha serie de estudos que confirman indicadores máis favorables da saúde ósea nos vexetarianos; non obstante, non se debe pasar por alto que un alto contido de proteínas animais na dieta non é o único -e quizais nin o principal- factor que contribúe ao desenvolvemento da osteoporose. E neste punto gustaríame lembrar que os vexetarianos dos países desenvolvidos, cuxo exemplo, de feito, se obtiveron os datos sobre a favorableidade dun estilo de vida vexetariano, son, na maioría dos casos, persoas que vixían coidadosamente a súa saúde. Por que motivo é incorrecto comparar o seu rendemento coa media nacional".
Si Si! Incorrecto! E se os resultados destes estudos, que nalgúns casos revelaron o dobre de perda de calcio dos ósos das mulleres omnívoras en comparación cos vexetarianos, non fosen a favor dos vexetarianos, entón este sería, sen dúbida, outro argumento contra unha dieta vexetariana.
“Adóitanse citar dúas fontes como apoio á tese sobre a nocividade do leite: unha revisión da literatura realizada por varios membros activos do PCRM, así como un artigo publicado no Medical Tribune polo doutor W. Beck. Porén, tras un exame máis detallado, resulta que as fontes literarias empregadas polos “médicos responsables” non dan fundamento ás súas conclusións; e o doutor Beck pasa por alto varios feitos importantes: nos países africanos, onde a incidencia da osteoporose é baixa, a esperanza de vida media tamén é baixa, mentres que a osteoporose é unha enfermidade da idade avanzada..."
Nos países desenvolvidos, as persoas padecen osteoporose incluso aos 30-40 anos, e non só as mulleres. Entón, se o autor quixese insinuar de forma transparente que unha pequena cantidade de produtos animais na dieta dos africanos podería causar osteoporose neles se a súa esperanza de vida aumentaba, entón non o conseguiu.
“En canto ao veganismo, non é nada favorable para manter un contido normal de calcio nos ósos. […] Na Universidade de Pensilvania realizouse unha análise bastante completa da literatura sobre esta cuestión; baseándose na literatura revisada, concluíuse que os veganos experimentan unha diminución da densidade mineral ósea en comparación coas persoas alimentadas de xeito convencional.
Non hai evidencia científica que suxira que unha dieta vegana contribúa á baixa densidade ósea. Nun gran estudo de 304 mulleres vexetarianas e omnívoras, no que só participaron 11 veganas, descubriuse que, de media, as mulleres veganas tiñan menos grosor óseo que as vexetarianas e os omnívoras. Se o autor do artigo realmente intentou abordar obxectivamente o tema que tocou, entón seguramente mencionaría que é incorrecto sacar conclusións sobre os veganos a partir dun estudo de 11 dos seus representantes. Outro estudo de 1989 descubriu que o contido mineral óseo e o ancho do óso do antebrazo (radio) nas mulleres posmenopáusicas (146 omnívoras, 128 ovo-lacto-vexetarianas e 16 veganas) eran similares en todos os ámbitos. todos os grupos de idade.
“Ata a data tampouco está confirmada a hipótese de que a exclusión dos produtos animais da dieta contribúa á preservación da saúde mental na vellez. Segundo datos de investigación de científicos británicos, unha dieta rica en consumo de peixe é útil para manter a saúde mental nas persoas maiores, pero o vexetarianismo non tivo un efecto positivo nos pacientes estudados. O veganismo, por outra banda, é un dos factores de risco en absoluto, xa que con tal dieta, a deficiencia de vitamina B12 no corpo é máis común; e as consecuencias da falta desta vitamina, por desgraza, inclúen o deterioro da saúde mental”.
Non hai evidencia científica de que a deficiencia de B12 sexa máis común nos veganos que nos que comen carne. Os veganos que comen alimentos enriquecidos con vitamina B12 poden incluso ter niveis sanguíneos de vitamina máis altos que algúns consumidores de carne. Na maioría das veces, os problemas con B12 atópanse só nos comedores de carne, e estes problemas están asociados con malos hábitos, un estilo de vida pouco saudable, unha dieta pouco saudable e as consecuentes violacións da reabsorción de B12, ata o cese completo da síntese do factor Castle, sen que a asimilación da vitamina B12 só é posible. en concentracións moi altas!
"Durante a miña busca, atopáronse dous estudos que, a primeira vista, confirman o efecto positivo da nutrición a base de plantas na función cerebral. Non obstante, tras unha inspección máis atenta, resulta que falabamos de nenos criados cunha dieta macrobiótica, e a macrobiótica non sempre implica o vexetarianismo; os métodos de investigación aplicada non permitiron excluír a influencia do nivel educativo dos pais no desenvolvemento dos fillos.
Outra mentira flagrante! Segundo un informe de estudo sobre nenos vexetarianos e veganos en idade preescolar publicado en 1980, todos os nenos tiñan un coeficiente intelectual medio de 116, e mesmo de 119 para os nenos veganos. Así, a idade mental dos nenos é que os veganos estiveron por diante da súa idade cronolóxica en 16,5 meses, e todos os nenos estudados en xeral - en 12,5 meses. Todos os nenos estaban completamente sans. Este estudo dedicouse especificamente a nenos vexetarianos, entre os que se atopaba a macrobiota vegana!
“Eu engadirei, con todo, que os problemas dos pequenos veganos, por desgraza, non sempre se limitan á infancia. Hai que admitir que nos nenos maiores son, por regra xeral, moito menos dramáticos; pero aínda así. Así, segundo un estudo realizado por científicos dos Países Baixos, en nenos de 10 a 16 anos, criados cunha dieta puramente vexetal, as habilidades mentais son máis modestas que nos nenos cuxos pais adhiren as opinións tradicionais sobre a nutrición.
É unha mágoa que o autor non proporcionou unha lista de fontes e literatura que utilizou ao final do seu artigo, polo que só se pode adiviñar de onde sacou esa información! Tamén é de destacar que o autor intentou facer macrobiotes veganos intelixentes comedores de carne e xustificar o alto nivel de intelixencia destes nenos pola educación dos seus pais, pero de inmediato trasladou toda a culpa á nutrición vegana dos nenos de Holanda.
"Por suposto, hai unha diferenza: a proteína animal contén simultaneamente unha cantidade suficiente dos 8 aminoácidos esenciais que non son sintetizados polo corpo humano e deben ser inxeridos cos alimentos. Na maioría das proteínas vexetais, o contido de certos aminoácidos esenciais é moi baixo; polo tanto, para garantir un abastecemento normal de aminoácidos ao corpo, débense combinar plantas con diferente composición de aminoácidos. A importancia da contribución da microflora intestinal simbiótica para proporcionar ao corpo aminoácidos esenciais non é un feito indiscutible, senón só un tema de discusión.
Outra mentira ou simplemente información obsoleta reeditada sen pensar polo autor! Aínda que non teñas en conta os produtos lácteos e os ovos que consomen os vexetarianos, aínda podes dicir que, segundo o Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score (PDCAAS), un método máis preciso para calcular o valor biolóxico das proteínas, a proteína de soia ten un valor biolóxico superior ao da carne. Na propia proteína vexetal, pode haber unha concentración menor de certos aminoácidos, pero a propia proteína nos produtos vexetais adoita ser maior que na carne, é dicir, o menor valor biolóxico dalgunhas proteínas vexetais vese compensado pola súa maior concentración. Ademais, sábese desde hai tempo que non hai necesidade dunha combinación de diferentes proteínas dentro da mesma comida. Incluso aqueles veganos que consomen unha media de 30-40 gramos de proteína ao día están a obter o dobre de todos os aminoácidos esenciais da súa dieta como recomendado pola Organización Mundial da Saúde.
"Por suposto, isto non é unha ilusión, senón un feito. O caso é que as plantas conteñen bastantes substancias que impiden a dixestión das proteínas: son inhibidores de tripsina, fitohemaglutininas, fitatos, taninos, etc. Así, nas preguntas frecuentes que se mencionan máis aló no texto, os datos proceden dos anos 50, testemuñando nin sequera a suficiencia, senón o exceso de contido proteico na dieta vexetariana, deben facerse correccións adecuadas para a dixestibilidade.
Mira arriba! Os vexetarianos consomen proteína animal, pero incluso os veganos obteñen o suficiente de todos os aminoácidos esenciais da súa dieta.
“O colesterol é realmente producido polo corpo humano; porén, en moitas persoas, a súa propia síntese cobre só o 50-80% da necesidade do corpo desta substancia. Os resultados do Estudo Vegano alemán confirman que os veganos teñen niveis máis baixos de colesterol de lipoproteínas de alta densidade (coloquialmente denominado colesterol "bo") do que deberían".
OchereEste é o truco do autor, co que calla sobre o feito de que o nivel de colesterol HDL nos veganos (e non nos vexetarianos!) Segundo os resultados dalgúns estudos, só era lixeiramente inferior ao dos que comen carne (peixe-). comedores), pero segue sendo normal. Outros estudos mostran que os niveis de colesterol tamén poden ser baixos nos consumidores de carne. Ademais, o autor non mencionou o feito de que o nivel de colesterol LDL "malo" e colesterol total nos consumidores de carne adoita ser superior ao normal e significativamente superior ao dos veganos e vexetarianos, e ás veces roza coa hipercolesterolemia, coa que moitos científicos atribuír a enfermidade cardíaca. enfermidade vascular!
"En canto á vitamina D, realmente é producida polo corpo humano, pero só baixo a condición de abundante exposición da pel á radiación ultravioleta. Non obstante, o modo de vida dunha persoa moderna non é de ningún xeito propicio para a irradiación a longo prazo de grandes áreas da pel; A exposición abundante á radiación ultravioleta aumenta o risco de neoplasias malignas, incluídas as perigosas como o melanoma.
A insuficiencia de vitamina D en veganos, ao contrario das declaracións dos autores das preguntas frecuentes, non é infrecuente, mesmo nos países desenvolvidos. Por exemplo, expertos da Universidade de Helsinki demostraron que o nivel desta vitamina se reduce nos veganos; a densidade mineral dos seus ósos tamén resultou reducida, o que ben pode ser unha consecuencia da hipovitaminose D.
Hai unha maior incidencia de deficiencia de vitamina D nos veganos e vexetarianos británicos. Nalgúns casos, incluso estamos a falar dunha violación da estrutura normal do óso en adultos e nenos.
De novo, non hai evidencia clara de que a deficiencia de vitamina D sexa máis común nos veganos que nos que comen carne. Todo depende do estilo de vida e da nutrición dunha persoa en particular. Os aguacates, os cogomelos e as margarinas veganas conteñen vitamina D, así como os produtos lácteos e os ovos que consomen os vexetarianos. Segundo os resultados de numerosos estudos en diferentes países europeos, a gran maioría dos carnívoros non recibiron a cantidade recomendada desta vitamina coa comida, o que significa que todo o anteriormente mencionado polo autor tamén se aplica aos carnívoros. Nun par de horas que pasa ao aire libre nun día soleado de verán, o corpo pode sintetizar tres veces a cantidade de vitamina D que necesita unha persoa ao día. Os excesos acumúlanse ben no fígado, polo que os vexetarianos e veganos que adoitan estar ao sol non teñen problemas con esta vitamina. Tamén hai que ter en conta aquí que os síntomas da deficiencia de vitamina D son máis comúns nas rexións do norte ou nos países onde tradicionalmente se require que o corpo estea completamente vestido, como nalgunhas partes do mundo islámico. Así, o exemplo dos veganos finlandeses ou británicos non é típico, porque a osteoporose é común entre a poboación das rexións do norte, independentemente de que estas persoas sexan carnívoras ou veganas.
Número de conto de fadas... non importa!
"De feito, a vitamina B12 é realmente producida por varios microorganismos que viven no intestino humano. Pero isto ocorre no intestino groso, é dicir, nun lugar onde esta vitamina xa non pode ser absorbida polo noso corpo. Non é de estrañar: as bacterias sintetizan todo tipo de substancias útiles non para nós, senón para elas mesmas. Se aínda logramos sacar proveito deles - a nosa felicidade; pero no caso da B12, unha persoa non é capaz de sacar moito proveito da vitamina sintetizada polas bacterias.
Algunhas persoas probablemente teñan bacterias produtoras de B12 no intestino delgado. Un estudo publicado en 1980 tomou mostras de bacterias do xexuno (xexuno) e íleon (íleon) de suxeitos sans do sur da India, despois continuou criando estas bacterias no laboratorio e, mediante dúas análises microbiolóxicas e cromatografía, examinouse a produción de vitamina B12. . Varias bacterias sintetizaron cantidades significativas de substancias semellantes á B12 in vitro. Sábese que o factor Castle, necesario para a absorción da vitamina, está situado no intestino delgado. Se estas bacterias tamén producen B12 dentro do corpo, a vitamina podería ser absorbida no torrente sanguíneo. Así, é incorrecto que o autor afirme que as persoas non poden recibir vitamina B12 sintetizada por bacterias! Por suposto, a fonte máis fiable desta vitamina para os veganos son os alimentos enriquecidos con B12, pero cando se considera a cantidade destes suplementos producidos e a porcentaxe de veganos na poboación mundial, queda claro que a gran maioría dos suplementos de B12 non son. feita para veganos. A B12 atópase en concentracións suficientes en produtos lácteos e ovos.
"Se a B12 producida polas bacterias simbióticas do intestino humano puidese satisfacer realmente as necesidades do corpo, entón entre os veganos e mesmo os vexetarianos non habería un aumento da frecuencia de deficiencia desta vitamina. Non obstante, de feito, hai bastantes traballos que confirman a insuficiencia xeneralizada de B12 entre as persoas que se adhiren aos principios da nutrición vexetal; os nomes dos autores dalgúns destes traballos foron dados no artigo "Os científicos demostraron...", ou "sobre o tema das referencias ás autoridades" (por certo, tamén se considerou alí o tema dun asentamento vegano en Siberia) . Teña en conta que tales fenómenos obsérvanse incluso en países onde o uso de suplementos vitamínicos artificiais está xeneralizado.
De novo, unha mentira flagrante! A deficiencia de vitamina B12 é máis común entre os consumidores de carne e está asociada a malas dietas e malos hábitos. Nos anos 50, un investigador investigou as razóns polas que un grupo de veganos iranianos non desenvolveu a deficiencia de B12. Descubriu que cultivaban as súas verduras con esterco humano e non as lavaban tan ben, polo que obtiveron esta vitamina a través da "contaminación" bacteriana. Os veganos que usan suplementos vitamínicos non padecen deficiencia de B12!
“Agora engadirei un nome máis á lista de autores de traballos sobre a deficiencia de B12 en vexetarianos: K. Leitzmann. O profesor Leitzmann xa foi discutido un pouco máis arriba: é un fervoroso defensor do veganismo, un traballador honrado da Sociedade Vexetariana Europea. Pero, con todo, este especialista, a quen ninguén pode reprochar unha actitude negativa sesgada cara á nutrición vexetariana, tamén afirma que entre os veganos e mesmo os vexetarianos cunha longa experiencia, a deficiencia de vitamina B12 é máis común que entre as persoas que comen tradicionalmente.
Gustaríame saber onde Klaus Leitzmann afirmou isto! O máis probable é que se tratase de crudificados que non usan suplementos vitamínicos e non comen verduras e froitas sen lavar da súa propia horta, senón que compran toda a comida nas tendas. En calquera caso, a deficiencia de vitamina B12 é menos común entre os vexetarianos que entre os que comen carne.
E a última historia.
"De feito, os aceites vexetais conteñen só un dos tres ácidos graxos omega-3 importantes para os humanos, é dicir, o alfa-linolénico (ALA). Os outros dous –eicosapentenoico e docosahexaenoico (EPA e DHA, respectivamente)– están presentes en alimentos exclusivamente de orixe animal; principalmente en peixe. Hai, por suposto, suplementos que conteñen DHA illados de algas microscópicas non comestibles; con todo, estes ácidos graxos non se atopan nas plantas alimentarias. A excepción son algunhas algas comestibles, que poden conter trazas de EPA. O papel biolóxico do EPA e do DHA é moi significativo: son necesarios para a construción e o funcionamento normal do sistema nervioso, así como para manter o equilibrio hormonal.
De feito, o rendemento dos sistemas enzimáticos que sintetizan EPA e DHA a partir do ácido alfa-linolénico no corpo non é baixo, pero está limitado por unha serie de factores: unha alta concentración de graxas trans, azucre, estrés, alcohol, envellecemento. proceso, así como varios medicamentos, como a aspirina, por exemplo. Entre outras cousas, o alto contido de ácido linoleico (omega-6) nunha dieta vexetariana/vegana tamén inhibe a síntese de EPA e DHA. Que significa isto? E isto significa que os vexetarianos e veganos só precisan obter máis ácido alfa-linolénico e menos ácido linoleico dos alimentos. Como facelo? Use aceite de colza ou de soia na cociña, en lugar do aceite de xirasol, que tamén é útil, pero non nas cantidades que se consume habitualmente. Ademais, é recomendable comer un par de veces á semana 2-3 culleradas de aceite de linhaça, cáñamo ou perilla, porque estes aceites teñen unha alta concentración de ácido alfa-linolénico. Estes aceites vexetais non se deben quentar demasiado; non son aptas para fritir! Tamén hai margarinas de graxa sen cura veganas especializadas con aceite de algas DHA engadidos, así como cápsulas veganas (etari) de algas EPA e DHA, similares ás cápsulas de aceite de peixe omega-3. As graxas trans son practicamente inexistentes na dieta vegana, a menos que, por suposto, o vegano coma algo frito case todos os días e use margarina de graxa endurecida normal. Pero a dieta típica de comer carne está chea de graxas trans en comparación coa típica dieta vegana, e o mesmo pódese dicir do azucre (non da frutosa, etc.). Pero o peixe non é unha fonte tan boa de EPA e DHA! Só no atún, a proporción de EPA a DHA é favorable para o corpo humano: aproximadamente 1: 3, mentres que é necesario comer peixe polo menos 2 veces por semana, o que poucas persoas fan. Tamén hai aceites especiais a base de aceite de peixe, pero estou seguro de que só uns poucos carnívoros os utilizan, sobre todo porque adoitan estar feitos de salmón, no que a proporción de EPA a DHA é moi inadecuada. Cun forte quecemento, conservas e almacenamento a longo prazo, a estrutura destes ácidos destrúese parcialmente e perden o seu valor biolóxico, polo que a maioría dos comedores de carne tamén dependen principalmente da síntese de EPA e DHA no propio organismo. O único problema das dietas vexetarianas e veganas é que son demasiado ricas en ácido linoleico. Non obstante, os científicos cren que a nutrición moderna (mesmo omnívora) contén ácidos alfa-linolénico e linoleico nunha proporción desfavorable de 1:6 e incluso 1:45 (no leite materno dalgúns omnívoros), é dicir, incluso unha dieta para comer carne está sobresaturada. con omega-6. Por certo, non hai datos sobre as posibles consecuencias negativas de niveis máis baixos de EPA e DHA no sangue e nos tecidos graxos de vexetarianos e veganos, se tales efectos xa se observaron! Resumindo todo o anterior, podemos dicir que unha dieta vexetariana non é de ningún xeito inferior a unha dieta "mixta", o que significa que non hai ningunha xustificación para a cría, explotación e matanza de animais.
Referencias:
Dr. Gill Langley "Vegan Nutrition" (1999)
Alexandra Schek "Nutritional Science Compact" (2009)
Hans-Konrad Biesalski, Peter Grimm "Pocket Atlas Nutrition" (2007)
Dr Charles T. Krebs "Nutrientes para un cerebro de alto rendemento: todo o que necesitas saber" (2004)
Thomas Klein «Deficiencia de vitamina B12: teorías falsas e causas reais. Unha guía para a autoaxuda, a curación e a prevención» (2008)
Iris Berger "Deficiencia de vitamina B12 en dietas veganas: mitos e realidades ilustradas por un estudo empírico" (2009)
Carola Strassner «Os crudistas comen máis saudables? The Giessen Raw Food Study» (1998)
Uffe Ravnskov «O mito do colesterol: os maiores erros (2008)
Roman Berger "Usa o poder das hormonas do propio corpo" (2006)