Os amantes do sushi e da cociña asiática en xeral non poden imaxinar a súa vida sen salsa de soia, pero pouca xente pensa na súa composición. E moitas veces non contén os ingredientes máis útiles.
Tome, por exemplo, unha lista de ingredientes para unha salsa de soia sinxela: soia, trigo, sal, azucre, auga. Por que necesitamos sal e azucre extra nunha dieta xa desbordante con estes potenciadores do sabor? Ademais, a salsa de soia é só a metade de "soja" no mellor dos casos: faise presionando soia ao trigo asado nunha proporción de 1: 1.
Afortunadamente, hai unha alternativa saudable, a salsa tamari. E realmente é soia!
O tamari fórmase durante a fermentación da soia durante a produción de pasta de miso. A fermentación pode levar varios meses, durante o seu proceso destrúense os fitatos, compostos que impiden que o corpo asimile os minerais vitais. Tamén se fermenta a salsa de soia, pero para iso mestúrase con moito trigo, mentres que o tamari non contén trigo (o que é moi importante para as persoas que evitan o glute).
Esta salsa ten un aroma delicado, sabor picante e unha rica sombra escura. Ten un alto contido en antioxidantes e moi baixo en sal en comparación coa salsa de soia normal, e tamén é moito máis espeso. A diferenza da salsa de soia, que se usa moito en toda Asia, o tamari considérase un aderezo exclusivamente xaponés.
Compra tamari orgánico se podes. Por exemplo, este.