O azucre é un dos produtos máis controvertidos do noso tempo. Aínda que o azucre dunha forma ou outra - frutosa, glicosa - atópase en case todos os alimentos, incluídos os grans, as froitas e as verduras, a tendencia é que o azucre está de moda para regañar. E de feito, se hai moito azucre branco na súa forma pura e en doces, terá moitos efectos secundarios sobre a saúde. En particular, o consumo excesivo de azucre pode contribuír á perda de calcio do corpo.
Non ten sentido que as persoas sans abandonen completamente o azucre, e é improbable que funcione, xa que, de novo, está contido na gran maioría dos produtos dunha forma ou outra. Polo tanto, neste artigo non falaremos do rexeitamento do azucre como substancia, é dicir, da sacarosa-fructosa-glicosa, e do azucre como produto alimenticio industrial, é dicir, do azucre branco refinado, que se adoita engadir ao té, ao café. e preparacións caseiras.
Hoxe en día, está comprobado que o azucre branco, que antes se consideraba incondicionalmente un produto útil e mesmo necesario, ten un lado escuro. En particular, o seu uso é prexudicial. Ademais, limite o consumo de azucre branco na vellez: aumenta o colesterol nas persoas maiores, especialmente nas que teñen sobrepeso. Pero "restringir" non significa "rexeitar". Polo tanto, é útil para as persoas maiores reducir o consumo de hidratos de carbono (incluído o azucre) preto dun 20-25% da norma para as persoas saudables. Ademais, algunhas persoas denuncian explosións de actividade e apatía ao comer grandes cantidades de azucre branco nos seus alimentos.
Crece o interese por unha alimentación saudable e a busca de alternativas ao azucre branco habitual, polo que tentaremos explorar que tipo de azucre e os seus substitutos son. En base a isto, podemos escoller mellor unha dieta para nós mesmos. Atoparemos un substituto digno para o azucre branco?
Variedades de azucre natural
Para comezar, lembremos o que é o propio azucre industrial. Isto pode ser de interese para aqueles que están considerando cambiar de azucre branco a outro máis natural:
- Azucre branco: -area e -azucre refinado. Sábese que a cana de azucre no proceso de elaboración do azucre branco "común" é sometida a un tratamento químico: cal apagada, dióxido de xofre e ácido carbónico. Non parece moi apetecible, non?
- Azucre moreno de "cana": o zume da mesma cana de azucre trátase con cal apagada (para protexer ao consumidor das toxinas contidas no zume), pero iso é todo. Este é azucre bruto ("azucre moreno") que (ás veces se vende mesturado con azucre branco normal) é máis comúnmente consumido polos defensores dun estilo de vida saudable, aínda que. Ten un sabor máis rico e unha composición química. Non é fácil atopar azucre "moreno" real á venda no noso país, moitas veces é falsificado (a lei non o prohibe). E por certo, non é un produto alimenticio cru, porque. O zume de cana aínda está pasteurizado, matando bacterias e encimas nocivas.
- O azucre obtido da remolacha azucreira tamén é un produto "morto", altamente refinado, quentado a uns 60 ° C (pasteurización) e tratado con cal e ácido carbónico. Sen isto, a produción de azucre na forma á que estamos acostumados é imposible.
- O azucre de bordo (e o xarope) é unha alternativa un pouco máis natural porque o zume dunha das tres variedades de "azucre" da árbore de bordo ("negro", "vermello" ou "azucre") simplemente se reduce ata a consistencia desexada. . A este azucre chámase ás veces "azucre indio americano". tradicionalmente o cociñaban. Hoxe en día, o azucre de bordo é popular en Canadá e no nordeste dos Estados Unidos, pero é raro no noso país. Aviso: Este NON é un produto alimenticio cru.
- O azucre de palma (jagre) extráese en Asia: incl. na India, Sri Lanka, Maldivas - a partir do zume de mazorcas de flores de varias variedades de palmeiras. A maioría das veces é unha palma de coco, polo que este azucre ás veces tamén se chama "coco" (que é esencialmente o mesmo, pero parece moito máis atractivo). Cada palma dá ata 250 kg de azucre ao ano, mentres que a árbore non está danada. É así unha especie de alternativa ética. O azucre de palma tamén se obtén por evaporación.
- Hai outras variedades de azucre: sorgo (popular en EE. UU.), etc.
Edulcorantes químicos
Se por algún motivo (e médicos!) Non queres consumir azucre "normal", terás que recurrir aos edulcorantes. Son naturais e sintéticos (químicos), que tamén se denominan "edulcorantes artificiais". Os edulcorantes son doces (ás veces máis doces que o propio azucre!) E moitas veces son máis baixos en calorías que o azucre "normal". Isto é bo para aqueles que están a perder peso e non moi bo, por exemplo, para os atletas que, pola contra, son "amigos" con calorías; polo tanto, o azucre forma parte de case todas as bebidas deportivas. Por certo, tomalo incluso nos deportes raramente se xustifica, e máis aínda como parte dunha dieta completa.
Os edulcorantes que son máis doces que o azucre son populares. Só 7 deles están permitidos en países desenvolvidos, como Estados Unidos:
- Stevia (falaremos a continuación);
- Aspartamo (recoñecido formalmente como seguro pola FDA estadounidense, pero extraoficialmente considerado "" segundo os resultados -);
- ;
- (E961);
- Ace-K Nutrinova (, E950);
- sacarina (!);
- .
O sabor destas substancias non sempre é o mesmo que o do azucre, é dicir, ás veces, claramente "químico", polo que raramente se consumen en forma pura ou en bebidas familiares, máis a miúdo en bebidas carbonatadas, doces, etc. pódese controlar.
Dos edulcorantes que son similares en dozura ao azucre, son populares o sorbitol (E420) e o xilitol (E967). Estas substancias están presentes nalgunhas bagas e froitas nunha cantidade insignificante inadecuada para a extracción industrial, o que ás veces serve como pretexto para unha publicidade non totalmente honesta. Pero obtéñense industrialmente -quimicamente- por. O xilitol ten un índice glicémico baixo (7 é moi baixo, en comparación con 100 para a glicosa pura!), polo que ás veces se promociona como "amigable" ou mesmo "seguro" para os diabéticos, o que, obviamente, non é totalmente certo. E aquí hai outro feito, cantado na publicidade: que se mastigues chicle con xilitol, entón o "equilibrio alcalino na boca restaurarase - esta é pura verdade. (Aínda que a cuestión é simplemente que o aumento da salivación reduce a acidez). Pero, en xeral, os beneficios do xilitol son extremadamente pequenos, e en 2015 os científicos estadounidenses que o xilitol non ten un efecto significativo sobre o esmalte dos dentes e non afecta o tratamento e prevención da carie.
Outro edulcorante coñecido - (E954) - é un aditivo químico, 300 veces máis doce que o azucre, e non ten ningún valor enerxético (alimentario), é completamente excretado pola urina (como o neotame, o acesulfame e o advantam). O seu único mérito é o seu sabor doce. A sacarina úsase ás veces na biabetes, en lugar do azucre, para darlle o sabor habitual ás bebidas e aos alimentos. A sacarina é prexudicial para a dixestión, pero as súas supostas "propiedades canceríxenas", erróneamente "descubertas" no curso de grotescos experimentos con roedores na década de 1960, agora foron refutadas de forma fiable pola ciencia. As persoas sans prefiren o azucre branco normal á sacarina.
Como podes ver, en xeral, coa "química", que parece deseñada para substituír o azucre "nocivo", non todo é rosa! A seguridade dalgúns destes edulcorantes é cuestionable, aínda que técnicamente (ata a data!) cumpre. Acaba de estudar.
Edulcorantes naturais
A palabra "natural" é moi utilizada na publicidade, aínda que a natureza está chea de velenos "100% natural", "100% vexetariano" e ata "orgánicos". O feito é que as alternativas naturais ao azucre branco non sempre son seguras.
- A frutosa, que foi tan amplamente anunciada na década de 1990 como produto sanitario, e. Ademais, algunhas persoas sofren intolerancia á frutosa (tanto os froitos como os froitos secos son mal absorbidos por eles). Finalmente, o consumo de frutosa está xeralmente asociado co risco de obesidade, hipertensión e... diabetes. O mesmo caso en que "polo que loitaron, topáronse con iso"?
- -un edulcorante que está gañando popularidade estes días- tampouco foi moi por diante do azucre en termos de saúde. A stevia é de interese principalmente como parte dunha dieta baixa en carbohidratos e baixa en azucre (diabética), e úsase no tratamento da obesidade clínica e a hipertensión. Paga a pena destacar dous feitos. 1) A stevia ten unha historia romántica (publicitaria) de uso polos indios guaraníes, os indíxenas de Brasil e Paraguai. Así é, pero... estas tribos tamén tiñan malos hábitos, incluído o canibalismo! – polo que a súa dieta é difícil de idealizar. Por certo, a tribo guaraní usou a planta, un compoñente dalgunhas bebidas deportivas e "superalimento". 2) Nalgúns experimentos con ratas, o consumo de xarope de estevia durante 2 meses levou a fluído seminal nun 60% (!): unha ocasión para bromas alegres, ata que che tocou a ti ou ao teu marido... (nos roedores nega isto.) Quizais. a influencia da estevia non foi suficientemente estudada ata a data.
- Azucre de coco (palma) - merecidamente considerado unha "super estrela no centro dun escándalo público", porque. o seu. O feito é que cando substitúe ao azucre común, os Estados Unidos e Occidente no seu conxunto demonizan o consumo de "azucre de coco" xeralmente supera a norma e, como resultado, unha persoa recibe todo o "bouquet" de propiedades nocivas... azucre normal! Os "beneficios para a saúde" do azucre de coco, incluído o seu contido nutricional (microscópicamente!), son descaradamente esaxerados na publicidade. E o máis importante, o "azucre de coco" non ten nada que ver co coco! Este é, de feito, o mesmo azucre branco, só... obtido da savia da palma.
- O xarope de agave é máis doce que o azucre e, en xeral, é bo para todos... excepto que, non hai vantaxes sobre o azucre normal. Algúns nutricionistas sinalan que o xarope de agave pasou de "ciclo completo" desde o obxecto de admiración universal ata a condena dos nutricionistas. O xarope de agave é 1.5 veces máis doce que o azucre e un 30% máis de calorías. Non se estableceu con precisión o seu índice glicémico, aínda que se considera inferior (e anuncia como tal no envase). Aínda que o xarope de agave se anuncia como un produto "natural", non hai nada natural nel: é o produto final dun proceso de procesamento químico complexo de materias primas naturais. Finalmente, o xarope de agave contén máis -"para o cal" o azucre agora adoita ser regañado - que barato e amplamente utilizado na industria alimentaria (HFCS)... Algúns médicos incluso xarope de agave "un xarope de millo que imita un produto alimenticio saudable". En xeral, o xarope de agave, de feito, non é peor nin mellor que o azucre... O famoso nutricionista estadounidense Dr. Oz, que admiraba publicamente o xarope de agave nas súas primeiras emisións, agora é seu.
Que facer?! Que escoller se non azucre? Aquí tes 3 posibles alternativas que parecen ser as máis seguras, segundo información de fontes abertas. Non son perfectos, pero a suma dos "máis" e os "menos" gaña:
1. Mel - un alérgeno forte. E o mel natural é máis un medicamento que un alimento (lembra o contido de azucre do 23%). Pero se non es alérxico ao mel e a outros produtos apícolas, este é un dos mellores "sustitutos do azucre" (no sentido máis amplo). Só hai que ter en conta que, con todo o respecto aos produtos alimenticios crus, o mel cru e o mel "do apicultor" (que non pasou o control e a certificación, o que significa que pode non cumprir GOST!) É aínda máis. máis arriscado que tratado térmicamente: como, por exemplo, leite cru dunha vaca que non está familiarizado... Os nenos e os adultos cautos deberían mercar mel dunha marca coñecida e ben establecida (incluíndo, por exemplo, "D" arbo" (Alemaña), "Dana" (Dinamarca), "Hero" (Suíza)) - en calquera tenda de produtos saudables. Se non tes fondos limitados, a moda no estranxeiro é o mel de Mānuka: atribúenselle unha serie de propiedades únicas. Desafortunadamente, este tipo de mel adoita ser falsificado, polo que paga a pena pedir un certificado de calidade antes de facer un pedido. O mel non se recomenda para persoas tipo Vata (segundo o Ayurveda). .
2. Xarope de estevia (se non tes medo desa estraña historia sobre a fertilidade dos rapaces-ratos!), xarope de agave ou un produto doméstico: xarope de alcachofa de Xerusalén. A xulgar polos datos de Internet, este é... unha especie de análogo do néctar de agave ou, francamente, promocionado como un "produto alimentario saudable".
3. .. E, por suposto, outros froitos secos doces. Pódese usar como edulcorante en batidos, comido con té, café e outras bebidas se estás afeito a tomalos con azucre. Só hai que ter en conta que calquera froito seco, incluso de alta calidade, tamén ten propiedades útiles e potencialmente nocivas.
Finalmente, ninguén se molesta en limitar o consumo de auténticos Sáhara – para evitar os efectos dos doces no organismo. Ao final, é o consumo excesivo de azucre o que prexudica, o azucre en si non é un "veleno", que, a xulgar por algúns datos científicos, son edulcorantes individuais.