O carpaccio é unha obra de arte e un dos poucos pratos que a historia de orixe non está en disputa e especulación. Preparouse por primeira vez no establecemento Harry's Bar (Venecia) en 1950, por casualidade, como adoita ser o caso.
O primeiro accidente co Creador, Giuseppe Cipriani converteuno nun barman común a un respectado restaurador. Unha vez detrás da barra, Giuseppe enganchouno a un cliente habitual Harry Pickering que tiña dificultades económicas. Botou a súa alma ao barman e, a cambio, conseguiu un vaso da súa bebida favorita e 10,000 liras de débeda. Dous anos despois, o mesmo cliente entrou de novo no bar e deulle ao barman unha xenerosa propina en 50,000 liras. Este diñeiro foi suficiente para abrir un restaurante para Cipriani que quería durante moito tempo.
A segunda coincidencia: o nacemento do símbolo culinario de Venecia, un delicioso carpaccio. Unha vez no bar de Harry, a condesa italiana Amalia Nani Mocenigo chegou ao bar e contoulle a Giuseppe o seu segredo. Estaba molesta polas recomendacións do seu médico, que prohibiu á condesa comer carne procesada térmicamente e era a base favorita da súa dieta. Giuseppe Cipriani tiña un talento considerable na cociña, acudiu ao seu cliente para servir a carne crúa.
Antes diso, ninguén se atrevía a cociñar tal prato. Cypriani tomou carne fresca e fría, cortouna franxas finas que brillaban literalmente e regouna con salsa dunha mestura de zume de limón, leite, maionesa caseira e rábano picante. A receita orixinal desta salsa mantéñena ata hoxe os seguidores do gran chef.
Á condesa gustoulle moito o novo prato e a súa fama comezou a estenderse a gran velocidade: primeiro Venecia e despois en Italia e en todo o mundo.
A palabra italiana carpaccio veu á mente de Cipriani e da súa agradecida condesa. A condesa mencionou casualmente unha recente exposición do pintor do Renacemento Vittore Carpaccio. A cor vermella do prato, regada nunha leve salsa de manteiga, recordoulle as pinturas da artista. Entón carpaccio recibiu o seu nome.
Co paso do tempo, coñeceuse como carpaccio, as franxas de peixe e verduras e cogomelos e incluso froitas. Como salsa, os cociñeiros usan diferentes mesturas e vinagre balsámico con virutas de queixo duro.
A receita orixinal carpaccio aínda ten este aspecto: introduza brevemente a carne no conxelador e logo corta, coloque nunha única capa nun prato e bote con salsa 60 ml de maionesa, 2-3 culleres de sopa de nata, unha cucharadita de mostaza, cucharadita de Worcestershire salsa, salsa Tabasco, sal e azucre.
Todos os produtos en bruto atópanse en cociñas de todo o mundo. A carne crúa é un poderoso afrodisíaco que mellora a libido e aumenta a vitalidade. Se non corres risco de comer carne crúa, podes probar o carpaccio de peixe e marisco con cítricos, de pechuga de pato, arenque, fígado de ganso, cogomelos, remolacha, cabaciño, tomate e moitos outros produtos seguros para a saúde.
Como facer ver o carpaccio de carne no seguinte vídeo:
