En primeiro lugar, imos descubrir o que é queixo procesado? É un produto lácteo que se obtén da elaboración do queixo normal ou do requeixo. O queixo procesado está feito de queixos de callo, queixos fundidos, queixos cottage, manteiga e outros produtos lácteos, coa adición de especias e recheos. Para el, a masa de queixo derretese a unha temperatura de 75-95 ° C en presenza de aditivos: sales de fusión (citratos e fosfatos de sodio e potasio).
Seguridade do produto
O primeiro punto importante na investigación é que o produto debe ser seguro. Tradicionalmente, os produtos lácteos son probados para a seguridade polos seguintes indicadores: microbiolóxicos, polo contido de antibióticos, metais pesados, toxinas, pesticidas. O grupo de indicadores de seguridade deste estudo estaría a unha altitude, se non fose por unha cousa: neste estudo atopáronse coliformes, bacterias do grupo Escherichia coli (bacterias coliformes).
Non se detectaron desviacións en canto a: contido de pesticidas, antibióticos, que poden pasar ao produto final a partir de materias primas lácteas, en ningunha das mostras. O contido de metais pesados, aflatoxina M1, nitritos e nitratos tamén é normal. Nótese que as probas de antibióticos de queixo procesado disiparon outro mito de que os antibióticos se atopan en calquera produto lácteo. Non están en queixo procesado.
Sen falsificacións
O segundo punto importante é que o produto é realmente o que di ser? Un produto chamado "queixo procesado", como calquera outro produto lácteo, non contén graxas non lácteas. Se a composición contén aceite de palma ou outras graxas non lácteas, a partir do 15 de xaneiro de 2019, ese produto debería denominarse "produto que conteña leite con substituto de graxa do leite, producido usando a tecnoloxía de queixo procesado".
Nun esforzo por aforrar diñeiro, algúns fabricantes non dubidan en enganar ao consumidor. Segundo os resultados da nosa investigación, atopáronse inconsistencias na composición de ácidos graxos, así como os beta-sitosteroles, detectados na fase graxa do produto e que indican a presenza de graxas vexetais na composición, en 4 queixos: Estes produtos son falsificados. .
Para que serven os fosfatos?
O terceiro punto de investigación son os fosfatos. Nos queixos fundidos para untar, os fosfatos atópanse en maior cantidade que noutros produtos. E aquí é onde o principal temor dos consumidores vén de que os queixos elaborados sexan moi insalubres. Na fabricación de calquera queixo procesado utilízanse sales de fusión: fosfatos de sodio ou citratos. Para a produción de queixo fundido untable empréganse fosfatos, e para a produción de queixo fundido empréganse sales de citrato de sodio. Son os sales de fósforo que os queixos elaborados deben á súa consistencia pastosa. Se o produto está feito de queixos maduros, son necesarias moi poucas sales de fusión para obter o efecto desexado. E se procede do queixo cottage, naturalmente, haberá máis fosfatos na composición.
Nos queixos enviados a proba, a concentración máxima de fosfato non superou o límite legal.
Sobre o gusto e a cor
Os expertos que realizaron a degustación de queixos non tiveron problemas graves. Non se atoparon baleiros nin grumos, e o cheiro, a cor e a consistencia dos produtos cumpren os requisitos da Norma de calidade. Por certo, un fabricante sen escrúpulos pode usar colorantes sintéticos para darlle ao queixo un agradable ton amarelado. Segundo a norma, só os carotenoides naturais están autorizados a obter amarela. As probas demostraron que non hai cores sintéticas en ningunha das mostras dos queixos probados.