Coa palabra "soja" a maioría da xente sobresalta, esperando o contido inevitable de transxénicos, cuxo efecto no corpo humano aínda non foi claramente demostrado. Vexamos máis de cerca que é a soia, é tan perigosa, cales son as súas vantaxes, cales son os produtos de soia e que deliciosos se poden cociñar con eles.
A soia é unha planta da familia das leguminosas, única en que contén preto do 50% de proteína completa. A soia tamén se chama "carne de orixe vexetal", e incluso moitos atletas tradicionais inclúena na súa dieta para obter máis proteínas. O cultivo de soia é relativamente barato, polo que tamén se usa como alimento para animais. Os principais produtores de soia son EE.UU., Brasil, India, Paquistán, Canadá e Arxentina, pero EE. UU. é sen dúbida o líder entre estes países. Sábese que o 92% de toda a soia cultivada en Estados Unidos contén transxénicos, pero a importación desta soia a Rusia está prohibida e o permiso para cultivar soia transxénica en Rusia aprazouse ata 2017. Segundo os actos lexislativos da Federación Rusa , nos envases dos produtos que se venden nos estantes dos supermercados, debe haber unha marca sobre o contido de transxénicos se o seu número supera o 0,9 % (esta é a cantidade que, segundo a investigación científica, non pode ter ningún efecto significativo sobre o corpo humano).
Os beneficios dos produtos de soia son un tema para unha discusión separada. Ademais da proteína completa, que, por certo, é a base de moitas bebidas post-adestramento para os atletas, a soia contén moitas vitaminas do grupo B, ferro, calcio, potasio, fósforo e magnesio. A vantaxe indubidable dos produtos de soia tamén é que conteñen substancias que reducen o nivel de colesterol "malo" e, como resultado, reducen o risco de desenvolver enfermidades cardiovasculares.
Ademais da modificación xenética, hai outra cuestión controvertida sobre os produtos de soia. Trátase do efecto da soia sobre o sistema hormonal. Sábese que os produtos de soia conteñen isoflavonas, que son similares en estrutura á hormona feminina - os estróxenos. Os científicos demostraron o feito de que os produtos de soia incluso contribúen á prevención do cancro de mama. Pero aos homes, pola contra, recoméndase usar a soia con precaución para que non haxa exceso de hormonas femininas. Non obstante, para que o efecto sobre o corpo dun home sexa significativo, deben coincidir moitos factores que acompañan ao mesmo tempo: sobrepeso, baixa mobilidade, estilo de vida pouco saudable en xeral.
Hai outra cuestión controvertida sobre os produtos de soia: en moitos programas de desintoxicación (por exemplo, Alexander Junger, Natalia Rose), recoméndase excluír os produtos de soia durante a limpeza do corpo, porque a soia é un alérgeno. Por suposto, non todos son alérxicos, e para algunhas persoas que son alérxicas aos produtos lácteos, por exemplo, a soia pode ser un salvavidas no camiño para obter suficiente proteína.
Para non ser infundados, presentamos os datos da American Cancer Society. 1 cunca de soia cocida contén:
125% da necesidade diaria de triptófano
71% da necesidade diaria de manganeso
49% da necesidade diaria de ferro
43% da necesidade diaria de ácidos omega-3
42% da necesidade diaria de fósforo
41% da necesidade diaria de fibra
41% das necesidades diarias de vitamina K
37% da necesidade diaria de magnesio
35% da necesidade diaria de cobre
29% das necesidades diarias de vitamina B2 (riboflavina)
25% da necesidade diaria de potasio
Como decidir sobre a variedade de produtos de soia e que cociñar con eles?
Empecemos por Son carne é un produto texturizado feito de fariña de soia. A carne de soia véndese en forma seca, pode ter forma de bisté, goulash, stroganoff de tenreira e ata recentemente apareceu á venda o peixe de soia. A moitos vexetarianos principiantes encántalle porque é o substituto perfecto da carne. Outros recorren aos substitutos da carne cando, por razóns de saúde, os médicos non recomendan comer carnes pesadas e graxas. Non obstante, a soia en si (como todos os produtos dela) non ten un sabor distinto. Polo tanto, a carne de soia é moi importante para cociñar correctamente. Antes de cociñar as rodajas de soia, móllaas en auga para suavizalas. Unha opción é cociñar os anacos de soia nunha tixola profunda con pasta de tomate, verduras, unha cullerada de edulcorante (como a alcachofa de Xerusalén ou o xarope de agave), sal, pementa e as súas especias favoritas. Outra receita deliciosa é facer un análogo da salsa teriyaki caseira mesturando salsa de soia cunha cullerada de mel e un puñado de sementes de sésamo, e guisar ou fritir carne de soia nesta salsa. O shish kebab de tales pezas de soia en salsa teriyaki tamén é marabilloso: moderadamente doce, salgado e picante ao mesmo tempo.
Leite de soia é outro produto derivado da soia que pode ser unha excelente alternativa ao leite de vaca. O leite de soia pódese engadir a batidos, sopas trituradas, cociñar cereais da mañá, facer sobremesas marabillosas, pudins e ata xeados. Ademais, o leite de soia adoita enriquecerse adicionalmente con vitamina B12 e calcio, o que non pode senón agradar ás persoas que excluíron todos os produtos animais da súa dieta.
Salsa de soia – quizais o máis famoso e usado a miúdo de todos os produtos de soia. Obtense fermentando a soia. E debido ao alto contido de ácido glutámico, a salsa de soia engade un sabor especial aos pratos. Úsase na cociña xaponesa e asiática.
Tofu ou queixo de soia. Hai dous tipos: lisos e duros. O liso úsase en lugar do mascarpone brando e os queixos philadelphia para as sobremesas (como a tarta de queixo vegana e o tiramisú), o duro é semellante ao queixo normal e pódese usar como substituto de case todos os pratos. O tofu tamén fai unha excelente tortilla, só hai que amasala en migas e fritila xunto con espinacas, tomates e especias en aceite vexetal.
Tempe – outro tipo de produtos de soia, non tan comúns nas tendas rusas. Tamén se obtén por fermentación mediante un cultivo especial de fungos. Hai evidencias de que estes fungos conteñen bacterias que producen vitamina B12. A maioría das veces, o tempeh córtase en cubos e frítese con especias.
Pasta de miso – outro produto da fermentación da soia, empregado para facer a tradicional sopa de miso.
Fuju ou espárragos de soia – esta é a escuma que se elimina do leite de soia durante a súa produción, coñecida popularmente como “espárrago coreano”. Tamén se pode preparar na casa. Para iso, os espárragos secos deben ser embebidos en auga durante varias horas, despois escurridos en auga, cortados en anacos, engadir unha culler de aceite vexetal, pementa, sal, xarope de alcachofa de Xerusalén, allo (a gusto).
Outro produto, aínda que non moi común en Rusia: son fariña, é dicir, soia seca moída. En América, úsase a miúdo para cocer filloas de proteínas, filloas e outras sobremesas.
En Europa e nos Estados Unidos, o illado de proteína de soia tamén é moi popular en batidos e batidos para saturalos con proteínas e minerais.
Polo tanto, a soia é un produto saudable rico en proteínas, vitaminas e minerais. Non obstante, se che preocupa o contido de transxénicos nel, é mellor mercar produtos de soia orgánica de provedores de confianza.