Contidos
"Morte branca" ou "purificador principal": dende tempos inmemoriais, o sal equilibra entre estes dous extremos.
Lembras a trama do conto popular romanés "Sal na comida"? Unha vez que o rei decidiu descubrir canto o queren as súas propias fillas. A maior respondeu que amaba ao seu pai máis que á vida. A media admitiu que ama máis ao seu pai que ao seu propio corazón. E a máis nova dixo que lle encanta máis ao pai que ao sal.
Houbo un tempo no que o sal era máis caro que o ouro e só estaba dispoñible para algúns seleccionados. Agora a situación cambiou drasticamente. O sal é un produto accesible e omnipresente. Tanto é así que os nutricionistas dan a voz de alarma.
A principios de 2016 publicáronse as Directrices para a dieta para os estadounidenses 2015-2020. Non houbo ningunha aprobación inequívoca da comunidade profesional: o debate sobre a taxa de consumo de sal por parte dunha persoa ao día non se detén nin agora.
Os consellos nutricionais publícanse regularmente. Están deseñados para que os profesionais da saúde axuden aos estadounidenses a comer alimentos saudables. Esta publicación ofrece unha serie de pautas nutricionais básicas. En particular, estamos a falar do consumo de sodio, que entra no corpo humano principalmente en forma de sal.
Por que necesitamos sal
Se recordas o curso de química escolar, o sal ten a denominación de NaCl - cloruro de sodio. Os cristais brancos que se meten constantemente nos nosos alimentos son un composto químico obtido como resultado do tándem de ácido e alcalino. Parece intimidatorio, non si?
De feito, unha persoa é un complexo "crebacabezas" natural. E, ás veces, o que se percibe polo oído como algo estraño ou aterrador resulta, en realidade, non só importante para a saúde, senón tamén vital. A situación é similar co sal. Sen el, o corpo non pode levar a cabo procesos fisiolóxicos. Cunha advertencia: en cantidades razoables, o temperado é un medicamento, en cantidades excesivamente grandes: veneno. Polo tanto, a taxa de inxestión de sal por día para unha persoa non é unha información superflua.
Sodio e sal: hai algunha diferenza
Si, o sal de mesa é o principal provedor de sodio para o corpo humano, pero o sodio e o sal non son sinónimos.
Ademais do sodio e do cloro (normalmente ata o 96-97%: o sodio representa aproximadamente o 40%), o temperado tamén contén outras impurezas. Por exemplo, ioduros, carbonatos, fluoruros. A cuestión é que o sal se extrae de varias maneiras. Normalmente - xa sexa da auga do mar ou do lago, ou das minas de sal.
Por exemplo, o sal enriquecido con ioduro de potasio úsase en moitos países como un método eficaz para previr a deficiencia de iodo. Por exemplo, en Suíza, a iodación é obrigatoria. Nos Estados Unidos tamén se leva a cabo a profilaxe universal de iodo con sal desde mediados do século pasado.
Consumo diario de sal
Segundo as recomendacións da OMS, a inxestión diaria de sal para unha persoa debe ser inferior a 5 g (para nenos menores de tres anos - 2 g). Pódese consumir ata 1 cucharadita de temperado ao día sen prexuízo para a saúde.
Seguro que dirás que non consumes unha dose tan impresionante de sal. Pero este non é o caso. Estes prezados 5 g inclúen non só o sal co que se salga deliberadamente o prato, senón tamén o sal que se inclúe a priori nos produtos. Isto tamén se aplica ás verduras da horta, aos produtos semielaborados e ás salsas amadas por moitos.
Está "oculto" literalmente en todas partes. Polo tanto, a cantidade de sal consumida ao día supera a miúdo a norma permitida e pode chegar aos 8-15 g ao día.
Cal é a ameaza dun exceso de sal
As enfermidades do sal non son nada de ficción. Por unha banda, o sodio é un importante nutriente necesario para que o corpo funcione normalmente. Pero, por outra banda, este beneficio depende enteiramente da cantidade de substancia que entra no corpo.
O consenso científico alcanzado por expertos do Instituto de Medicina, a American Heart Association, os comités asesores de recomendacións dietéticas e outros é que a inxestión media de sodio debería reducirse a 2,3 miligramos por día para persoas de 14 anos ou máis. … Ademais, paga a pena ter en conta os niveis de consumo superiores permitidos en función do sexo e da idade.
Os Institutos Nacionais de Saúde dos Estados Unidos recomendan non consumir máis de 2,3 miligramos de sodio ou unha cucharadita de sal ao día. Esta norma establécese para adultos que non experimentan problemas de saúde agudos.
Segundo a OMS, o nivel máximo aceptable de inxestión de sal ao día para nenos de 1,5 a 3 anos é de 2 g, para nenos de 7 a 10 anos - 5. En principio, os alimentos salgados non deben estar na dieta para bebés de ata 9 meses.
Cada un de nós pode reaccionar de forma diferente ao sal, polo que debe consultar ao seu médico antes de realizar cambios significativos na súa dieta diaria. Non obstante, falarei das consecuencias ás que pode levar moitos excesos de inxestión de sodio, se non a todos, a moitos.
Cerebro
Demasiada sal pode estirar ou danar as arterias que conducen ao cerebro.
Resultado:
- debido ao desequilibrio de fluído nas células, pode ser atormentado por unha constante sensación de sede;
- Debido á falta de osíxeno e nutrientes, pode desenvolverse demencia;
- Se as arterias se obstruen ou rompen, pode provocar un derrame cerebral;
- O exceso regular da norma diaria de sal pode causar adicción. En 2008, científicos da Universidade de Iowa observaron ratas e descubriron que o condimento nos roedores ten un efecto case "estupefaciente": cando se acabou a comida salgada, comportáronse extremadamente e cando o "salgado" estaba de novo no seu alimentador, as ratas estaban de novo con bo humor ...
O sistema cardiovascular
O corazón bombea constantemente sangue osixenado para que todos os órganos do corpo funcionen. Unha inxestión excesiva de sal pode estirar ou danar as arterias que conducen ao órgano principal do noso corpo.
Resultado:
- pode haber dor aguda na zona do peito, xa que o corazón carece de osíxeno e nutrientes;
- Un ataque cardíaco pode ocorrer se as arterias quedan completamente tapadas ou rotas.
Riles
Os riles eliminan o exceso de líquido do corpo redirixíndoo á vexiga. O exceso de sal pode evitar que os riles excretan líquido.
Resultado:
- o líquido retense no corpo, o que pode provocar tensións excesivas e enfermidades renais, así como insuficiencia renal;
- cando os riles non poden facer fronte ao traballo acumulado, o corpo bloquea a auga nos tecidos. Exteriormente, esta "acumulación" semella un edema (na cara, becerros, pés);
Arterias
As arterias son os vasos que transportan o sangue osixenado dende o corazón ata o resto dos órganos e células do corpo. Unha inxestión excesiva de sal pode provocar un aumento da presión arterial, tensando as arterias.
Resultado:
As arterias engrosanse para aliviar a tensión, pero isto pode aumentar aínda máis a presión arterial e a frecuencia do pulso. E este, á súa vez, é o camiño máis curto cara a arritmia e taquicardia;
- As arterias atópanse obstruídas ou rotas, evitando o fluxo vital de sangue aos órganos.
GI
Un exceso de sal no corpo ten un efecto prexudicial sobre o traballo do tracto gastrointestinal: o temperado pode infectar a súa membrana mucosa.
Resultado:
- a acumulación dunha gran cantidade de fluído no corpo ameaza con inchazo;
- aumenta o risco de ser diagnosticado de cancro de estómago.
Por que é perigosa a falta de sal?
Sabemos canta sal se pode consumir ao día e cal é o risco de superar a norma establecida. Canta sal necesita unha persoa para sentirse ben? A resposta é sinxela: un adulto sen enfermidade grave pode e debe consumir 4-5 g de sal ao día.
Que podemos esperar do sal, ademais da capacidade de prolongar a vida útil dos alimentos (o sal é un excelente conservante) e darlle un sabor salgado aos alimentos?
Lembre o ácido clorhídrico, que é un elemento do zume gástrico. Prodúcese coa participación directa de ións de cloro. E os ións de sodio son os responsables da transmisión dos impulsos nerviosos (calquera movemento é en parte mérito do sal), o transporte de aminoácidos e glicosa, a contracción das fibras musculares, o mantemento da presión osmótica normal nos fluídos e o equilibrio hídrico.
Síntomas que poden indicar a falta de sodio e cloro no corpo:
- unha sensación constante de somnolencia;
- letargo e apatía;
- un forte cambio de humor, ataques repentinos de agresión;
- sensación de sede, apagada só con auga lixeiramente salgada;
- pel seca, prurido por perda de elasticidade da pel;
- molestias do tracto gastrointestinal (náuseas, vómitos);
- espasmos musculares.
Como reducir a cantidade de sal que come
Os investigadores do Centro Monella (Estados Unidos) decidiron rastrexar como as persoas que non poden imaxinar a súa vida sen algo salgado usan sal durante a semana. Un grupo de 62 persoas recibiu un saleiro (non se utilizou sal simple, senón cun indicador isótopo, que se determinaba facilmente mediante a análise de ouriños). Os voluntarios foron instruídos para levar un diario de alimentos de forma escrupulosa e precisa. Unha semana despois, a partir dos datos obtidos, os científicos estadounidenses concluíron que preto do 6% do produto se utilizou do saleiro, o 10% do sodio obtíñase de fontes naturais e o 80% restante obtíñase de semis. -produtos acabados.
Aquí tes algúns consellos para axudarche a reducir a cantidade de sal na túa dieta:
- Cociña a súa propia comida
A tarefa principal é supervisar detidamente o que hai na placa. Será máis doado controlar a inxestión diaria de sal se rexeita comida preparada do supermercado, comida rápida, conservas;
- Cambia a orde de aplicación de sal
Probe a non usar sal no proceso de cocción, e se precisa engadir sal, o produto xa está no prato. Está comprobado que os alimentos que se salgan durante unha comida parecen máis salgados para unha persoa que aqueles aos que se engade temperado durante a cocción, xa que o sal chega directamente ás papilas gustativas situadas na lingua.
- Buscar unha alternativa ao sal
Créame, o sal non é o único que "transforma" o sabor dos alimentos. Explora as propiedades doutros condimentos e herbas. O zume de limón, a reladura, o tomiño, o xenxibre, a albahaca, o perexil, o eneldo, o cilantro e a menta poden ser unha excelente alternativa. Por certo, a cebola, o allo, o apio e as cenorias poden enriquecer o sabor dos alimentos non é peor que o sal.
- Ten paciencia
Créalo ou non, a túa necesidade de sal e engadir sal aos alimentos pronto diminuirá. Se antes precisabas dúas pitadas de sal para unha porción dunha ensalada estándar de pepinos e tomates, logo dun par de semanas de "dieta" non quererás usar máis dunha pitada de condimento.