Slow Food é un movemento "ecogastronómico" que anima a todos a recuperar os praceres da mesa cos amigos e a familia. Comer convértese, polo tanto, nun momento de compartir e descubrir. Todos están invitados a reconectar coas tradicións ou explorar novas culturas culinarias mentres teñen unha preocupación ambiental. E sobre todo, debemos ensuciar as mans. Segue! Ás túas potas ...

En reacción ao frenesí de velocidade que asomou a cultura das sociedades postindustriais e ao concepto de comida rápida que normaliza os gustos, o movemento Slow Food preséntase como un disidente. Axuda ao consumidor distraído a converterse nun foodie informado.

En 1986, a cadea de restaurantes McDonald's preparábase para establecer unha sucursal na espléndida Escalinata Española (Escala de España), un sitio histórico en Roma. Ante o que consideran un avance inadmisible na comida lixo na terra de Italia, o columnista gastronómico Carlo Petrini e os seus colegas da empresa gastronómica italiana Arcigola sentaron as bases do movemento Slow Food. Con humor e intelixencia, convencen a un feixe de artistas e intelectuais italianos para que se unan ao seu proxecto. Á fin e ao cabo, Italia é o berce da gran cociña europea. A cociña francesa está incluso en débeda con ela polas súas cartas de nobreza.

Carlo Petrini desenvolveu por primeira vez o concepto de Slow Food como unha broma, un guiño filosófico aos italianos gourmet. A continuación, a idea tomou tanta forza que en 1989, Slow Food converteuse nunha organización internacional sen ánimo de lucro. O lanzamento ten lugar na Ópera cómica de París coa adopción do Manifesto Slow Food para o gusto e a biodiversidade, presentado por Carlo Petrini¹.

Espertar o gusto do público pola comida de calidade, explicar a orixe dos alimentos e as condicións socio-históricas da súa produción, presentar produtores de aquí e doutros lugares, estes son algúns dos obxectivos do movemento Slow Food.

Os partidarios deste movemento queren garantir que sempre haxa lugar para os alimentos artesanais. Cren que o patrimonio alimentario da humanidade e o medio ambiente están en perigo pola industria alimentaria, que ofrece todos os produtos para satisfacer rapidamente o noso apetito.

Tamén cren que a solución aos problemas de desnutrición no sur e desnutrición no norte require un mellor coñecemento da diversidade das culturas alimentarias e a reapropiación do sentido de compartir.

Para acadar estes obxectivos, os creadores de Slow Food cren que é necesario diminuír a velocidade: tómate o tempo para escoller ben os teus alimentos, coñecelos, cociñalos correctamente e gozar deles en boa compañía. De aí o símbolo da lentitude, o caracol, que tamén evoca a prudencia e sabedoría do filósofo, así como a solemnidade e moderación da sabia e benevolente hostia.

Ademais de realizar actividades de convivencia centradas na educación do gusto e no descubrimento de sabores locais esquecidos ou en perigo de extinción, Slow Food fomenta a reapropiación, en termos de comida, de coñecementos artesanais que se están esvarando no esquecemento. baixo a presión do produtividade desenfreada.

Hoxe, o movemento ten arredor de 82 membros nuns cincuenta países. Italia, cos seus 000 membros, segue sendo o epicentro do fenómeno. A sede social de Slow Food International está situada no corazón do Piamonte italiano, na cidade de Bra.

Un movemento descentralizado

Os membros divídense en unidades locais, cada unha constituíndo a conducidas en Italia ou nun Convivium noutros lugares do mundo. Hai aproximadamente 1 deles. cea significa "vivir xuntos" e está na orixe da palabra francesa "convivialité". Isto lembra o ritual da comida que reúne aos humanos arredor da mesa para alimentar a vida, tanto da alma como do corpo.

Cada Convivium organiza as súas propias actividades: comidas, degustacións, visitas a granxas ou artesáns alimentarios, conferencias, obradoiros de formación gustativa, etc.

Universidade de Ciencias Gastronómicas

Slow Food fundou a Universidade de Ciencias Gastronómicas en Bra³ en xaneiro de 2003, unha institución de educación superior recoñecida polo Ministerio de Educación italiano e pola Unión Europea. Este centro de formación e investigación ten como obxectivo renovar os métodos de cultivo, protexer a biodiversidade e manter un vínculo entre a gastronomía e as ciencias agrícolas. Non ensinamos a cociñar como tal, senón os aspectos teóricos e prácticos da gastronomía a través da socioloxía, antropoloxía, economía, ecoloxía, eco-agronomía, política, etc.

Feira do Sabor

Ademais, Slow Food realiza eventos públicos destinados a promover a boa cociña e a boa comida, como a famosa Exposición Internacional do Gusto (Feira Internacional do Sabor) en Turín, Italia². Este evento, que se celebra cada dous anos, permite á poboación descubrir e degustar especialidades culinarias de todo o mundo, coñecer grandes cociñeiros que aceptan compartir algúns dos seus segredos, participar en talleres de degustación, etc.

libros

Slow Food tamén publica varios libros gastronómicos, incluída a revista Devagar, publicado catro veces ao ano en italiano, inglés, alemán, francés, español e xaponés. Trátase dunha publicación que trata sobre a antropoloxía e a xeografía dos alimentos. Distribúese de balde aos membros de todas as unidades internacionais do movemento.

A través de varios programas, o Fundación Slow Food para a Biodiversidade ten como misión organizar e financiar actividades susceptibles de garantir a salvagarda da diversidade do patrimonio agroalimentario e a riqueza das tradicións culinarias do mundo.

Entón, oArca do gusto é unha iniciativa do movemento destinada a listar e protexer variedades de plantas alimentarias ou animais de granxa ameazadas de extinción pola normalización da produción agrícola industrial. Rexistrar un alimento na Arca do Gusto é, dalgún xeito, facelo embarcar nunha Arca de Noé virtual que poderá protexelo da inundación anunciada.

Teña en conta que en Europa perdemos o 75% da diversidade de produtos alimenticios desde 1900. En América, estas perdas ascenden ao 93% no mesmo período.⁴. Slow Food Quebec rexistrou así na Arca do Gusto o "melón de Montreal" e a "vaca canadense", dous elementos do noso patrimonio ameazados de desaparición.

Le presidiu é en certo modo o brazo executivo da Arca do Gusto xa que a súa misión é ofrecer apoio financeiro e loxístico aos agricultores, empresarios e artesáns que producen alimentos rexistrados en L'Arche. Promove os colectivos de produtores e apoia a comercialización destes produtos a cociñeiros, gourmets e público en xeral.

Desde 2000, Premio Slow Food á Conservación da Biodiversidade subliñar os esforzos de persoas ou grupos que, a través das súas actividades de investigación, produción, comercialización ou comunicación, axudan a salvagardar a biodiversidade no sector agroalimentario. Os gañadores reciben un premio en metálico e benefícianse da exposición mediática que Slow Food nunca deixa de darlles nas súas publicacións, nas súas notas de prensa e en eventos públicos como o Salón do Gusto.

Os gañadores anteriores inclúen un grupo de nativos americanos en Minnesota, Estados Unidos, que cultivan arroz salvaxe, unha planta orixinaria desta rexión. Estes nativos convenceron aos xenetistas dunha universidade do seu estado para que se abstivesen de patentar calquera nova variedade de arroz salvaxe resultante da súa investigación xenética. Ademais, obtiveron que ningunha variedade transxénica desta planta se implante na rexión para preservar a integridade xenética das variedades tradicionais.

Ademais, o movemento internacional Slow Food solidarízase cos máis desfavorecidos do planeta proporcionando apoio financeiro a diversos proxectos: recuperación de terras agrícolas e mellora dos medios de produción nunha comunidade rural de Nicaragua, facéndose cargo da cociña. un hospital amerindio en Brasil, financiamento de programas de alimentos de emerxencia destinados principalmente a nenos en Bosnia, reconstrución dunha pequena fábrica de queixos destruída por un terremoto en Italia, etc.