Nestes días, memes como: “Si, son vegano! Non, a carne non boto de menos!” Non obstante, non todos os veganos e vexetarianos se senten así. Moitos deles, mesmo despois de varios anos de nutrición a base de plantas, lembran os sabores dos pratos de carne e peixe con nostalxia. Hai xente que rexeitou a carne por razóns éticas, e non porque o sabor da carne lles desgustase. Estas persoas son as máis difíciles. Como resolver este problema?
Calquera desexo é natural. É necesario darse conta da súa existencia, comprender o que as xera e aceptalas. Entón o único que queda é descubrir que facer con eles. O xeito máis sinxelo neste caso é crear versións vexetais de pratos de carne seleccionados. Querer carne non significa que teñas que comela. É posible satisfacer o desexo de sabores carnosos a través dunha dieta a base de plantas.
Hai que ter en conta que a sensación de non poder vivir sen carne pode deberse a razóns fisiolóxicas. A carne contribúe á liberación de substancias similares ao opio no organismo. Os produtos lácteos e o azucre teñen o mesmo efecto.
Esta é unha adicción física. A negativa ao queixo, azucre e carne provoca síntomas de abstinencia. Non obstante, se a retirada destes produtos dura o suficiente, entón o desexo por eles diminúe e finalmente desaparece.
Se falamos de nostalxia dos gustos, a gastronomía e a fantasía veñen na nosa axuda. A seguinte é unha lista de alimentos vexetais que teñen un sabor idéntico ao dos pratos de carne.
Mentes
Umami fíxose popular recentemente, pero era coñecido hai máis dun século. Umami é o nome do quinto sabor, "podre", xunto con outros catro sabores: amargo, doce, salgado e azedo. Umami fai que a comida teña un sabor forte, complexo, con corpo e satisfactorio. Sen umami, o produto pode parecer insípido. Os científicos descubriron recentemente unha papila gustativa que cren que evolucionou nos humanos para que poidamos gozar das mentes. Umami está presente na carne, o peixe salgado, así como nos queixos roquefort e parmesano, salsa de soia, noces, cogomelos shiitake, tomates e brócolis.
Que significa isto para veganos e vexetarianos? Os investigadores cren que algunhas persoas quizais nunca se atoparon con umami, é moito máis fácil para eles renunciar aos produtos animais e ao sabor da carne. Pero para outros que están familiarizados coas mentes, a negativa dáse con moita dificultade. De feito, a súa nostalxia da carne é a nostalxia do sabor podre. Polo mesmo motivo, moitos veganos comen grandes cantidades de substitutos da carne e comidas con sabor a carne a base de plantas. Os vexetarianos, neste caso, están nunha posición un pouco máis vantaxosa, xa que os queixos están dispoñibles. Aos veganos, en cambio, só lles queda unha cousa por facer: comer alimentos co máis rico sabor posible.
O mercado de substitutos da carne está a medrar. Non obstante, podes facer o teu propio ersatz de carne usando tofu, tempeh, proteína vexetal con textura ou seitán.
Cando se trata de cociñar unha versión vexetal dun prato de carne, o primeiro que hai que entender é que textura queremos. Se queremos a textura da carne de tenreira que se pode cortar cun coitelo e un garfo, entón debe ser preferible o seitán. O seitán pódese cociñar de diversas formas para conseguir a firmeza dun bisté, a tenrura do porco frito ou a textura das ás de polo que podes gozar masticando. Seitan simula perfectamente a textura do porco e do polo, aínda que o tofu firme ben prensado tamén é axeitado para simular carne de polo. O tofu tamén pode imitar o sabor do peixe.
Aínda que o tofu, o tempeh, a proteína vexetal con textura e o seitán son excelentes, ás veces só queremos comer vexetais. Moitas verduras teñen un sabor a carne, como a froita do jaca. O sabor da jaca é máis picante que doce. Esta froita é un ingrediente ideal en bocadillos, guisos e moito máis. As lentellas, as fabas, as berenxenas e ata as noces teñen un sabor a carne. Entre os representantes do reino dos cogomelos, os champiñóns están dotados do sabor máis carnoso.
Os condimentos son o segundo compoñente máis importante de calquera prato despois da textura. Despois de todo, poucas persoas comen carne sen condimento. Ao preparar unha imitación vexetal de carne, podes usar o mesmo conxunto de especias que ao preparar o prato orixinal.
O chile triturado, o pementón, o ourego, o comiño, o cilantro, a mostaza, o azucre moreno van ben con seitán.
Os cubos de caldo comprados na tenda non son vexetarianos, digamos que os cubos de polo conteñen polo. Podes cociñar caldo de verduras e engadirlle condimentos, así como salsa de soia, tamari e salsa de pementa vermella.
Os fabricantes poden recomendar o condimento de caza para usar en pratos de polo e pavo, pero en realidade é un condimento vegano. Non hai rastro de caza, nin carne no condimento do bisté. Son simplemente mesturas de herbas e especias que asociamos coa carne. Abonda con mesturar tomiño, tomiño, mejorana, romeu, perexil, pementa negra e o condimento cun toque de caza está listo.