No panteón da herdanza alimentaria francesa, os queixos reinan. Obviamente, deben poñerse no menú para que os nenos pequenos participen na súa educación no gusto. Entre os uns 300 queixos franceses, terás a oportunidade de estimular as súas papilas gustativas. Pero coidado, algúns deles só se deben consumir despois dos 5 anos. Aquí tes os nosos consellos para unha iniciación exitosa.

A partir da fase de diversificación alimentaria. "Esta etapa corresponde á transición dunha dieta que consiste exclusivamente en leite a unha dieta variada", lembra o Programa Nacional de Nutrición Sanitaria, en Mangerbouger.fr. "Comeza aos 6 meses e continúa gradualmente ata os 3 anos."

Polo tanto, podemos introducir o queixo a partir dos 6 meses en cantidades moi pequenas. Podes, por exemplo, comezar mesturando unha sopa de queixo crema como Kiri ou Laughing Cow. En canto saian os seus pequenos quenottes, podes xogar coas texturas. Por exemplo, dándolle queixo cortado en tiras finas ou anacos pequenos. Non dubide en diversificar as texturas segundo os gustos. Queixos brandos ou fortes, non se estableza ningún límite, excepto os queixos de leite cru, para prohibilos antes dos 5 anos (ver máis abaixo). Ás veces sorprenderache as súas reaccións. Pode, por exemplo, amar un Munster ou un Bleu d'Auvergne (para escoller entre leite pasteurizado).

Introduce só un alimento á vez para que Loulou se familiarice coa súa textura e sabor. Non lle gusta? Sobre todo, non o forzas. Pero volva ofrecer a comida uns días despois. Pode levar varios intentos para que o seu fillo o goce finalmente, así que non se desanime.

Podes dar 20 g de queixo ao día a un neno dun ano, proporcionándolle calcio e proteínas. O calcio é esencial para o crecemento dos nenos e os ósos fortes, a proteína é importante para os músculos. Ademais, os queixos tamén conteñen vitaminas.

De 3 a 11 anos, o Programa Nacional de Nutrición Sanitaria (PNNS) recomenda consumir de 3 a 4 produtos lácteos ao día (incluído o queixo). Para espertar a curiosidade do teu fillo, non dubides en facelo empurrar a porta dunha queixería. Incluso vai visitar un produtor de queixo, onde aprenderá todos os segredos de fabricación, verá vacas ou cabras e degustará os produtos.

Os queixos de leite cru están feitos con leite que non se quentou. “Isto axuda a conservar a flora microbiana. É por iso que os queixos feitos con leite sen pasteurizar adoitan ter máis carácter ", explica Bernard Mure-Ravaud, MOF (Meilleur Ouvrier de France), no seu blog Laboxfromage.fr.

O leite pasteurizado quéntase durante 15 a 20 segundos a unha temperatura entre 72 e 85ºC. Este método elimina todos os xermes presentes no leite. Hai outros dous métodos de preparación, máis confidenciais pero non menos interesantes. Leite termizado, que consiste en quentar o leite durante polo menos 15 segundos a temperaturas entre 57 e 68ºC. Menos brutal que para o leite pasteurizado, esta manipulación elimina xermes perigosos ... pero preserva os da microbiota autóctona.

Finalmente, co leite microfiltrado, “por unha banda, a nata do leite enteiro recóllese para pasteurizala e, por outra, o leite desnatado fíltrase a través de membranas capaces de reter bacterias. Despois xúntanse as dúas partes para facer o queixo ”, podemos ler en Laboxfromage.fr.

"O leite cru pode presentar un risco significativo para os nenos pequenos e especialmente para os menores de 5 anos", advirte o Ministerio de Agricultura e Alimentación no seu sitio Agriculture.gouv.fr. “Non deben consumir leite cru nin queixo con leite cru. De feito, a pesar das precaucións tomadas polos profesionais, a infección das ubres ou un incidente durante o muxido pode provocar a contaminación do leite por bacterias patóxenas, presentes naturalmente no tracto dixestivo dos rumiantes (salmonela, listeria, escherichia coli, etc.).

Se estas contaminacións só poden ter un lixeiro impacto en adultos sans, poden, por outra banda, causar problemas graves ou incluso levar á morte a persoas sensibles. Non te esquezas de revisar a etiqueta cando compras nos supermercados ou pídelle consello á túa queixeira. “Máis alá de 5 anos, o risco aínda existe pero está diminuíndo. "De feito, o sistema inmunitario do neno" acumúlase "co paso dos anos. O club de queixos de leite cru conta entre os seus membros con Roquefort, Reblochon, Morbier ou Mont d'Or (obviamente lonxe de ser unha lista exhaustiva).