Por que o arroz no pilaf queda pegado?

O arroz en pilaf únese debido ao alto contido de amidón do cereal. A cantidade depende da variedade e tipo de grans, da presenza de impurezas e po. O risotto pega moito máis que o arroz Krasnodar ou o Devzira. Canto máis fresca, longa e intacta sexa a crupa, menos susceptible é a isto. O arroz relado, triturado e sen lavar sempre se pega.

Pode eliminar o exceso de amidón só enxágüe e remollo a fondo. Os cereais empapados deben mesturarse, drenando o amidón flotante e innecesario. O caso está a levarse a cabo ata que a seguinte porción de auga se faga transparente.

As graxas empapadas e lavadas en auga fervendo pegaranse máis forte que as lavadas e empapadas en auga morna. Canto máis tempo se ferva o arroz e canto máis líquido estea na tixola, máis se unirán os alimentos. O arroz cocido sempre acumulará máis que o arroz pouco cocido.

/ /