Por que as filas son amargas e como eliminar o amargor dos cogomelos

Ryadovki é o nome dunha familia de corpos fructíferos lamelares, a maioría dos cales son comestibles. Os recolectores de cogomelos con experiencia aprecian ben as filas polo gusto, aínda que moitos deles teñen amargura. Por que é amargo o remo e como cociñar correctamente estes cogomelos para poder enfatizar o seu aroma e sabor, así como conservar as vitaminas e oligoelementos que conteñen: cobre, zinc, manganeso?

Gustaríame dicir que só os amantes novatos da "caza silenciosa" non recollen filas, considerándoas non comestibles debido á amargura. Non obstante, isto é en balde, porque estes cogomelos son bastante comestibles e saborosos. Eles fan incribles preparacións para o inverno e pratos para o menú diario. Neste artigo, aprenderás a cociñar filas para que non teñan un sabor amargo. Falaremos de tres opcións para recoller estes corpos frutíferos para o inverno: encurtido, salgado e fritido.

Que facer se as filas son amargas: como cociñar cogomelos

[ »»]

A maioría dos cogomelos desta especie considéranse comestibles condicionalmente, polo que moitas filas son amargas, é dicir, a súa carne ten un sabor amargo. Que facer se a fileira atopada é amarga, aínda que é comestible? Para obter un prato delicioso, estes corpos fructíferos teñen que ser capaces de cociñar correctamente. Non obstante, isto debe facerse para que o prato cociñado non o decepcione, porque a fila non só é amarga, senón que tamén ten un sabor farinoso específico. Polo tanto, se as filas son amargas, debes coñecer todas as características do seu procesamento primario e a fase preparatoria antes de cociñar.

Dado que as filas crecen no bosque no chan ou na area, o primeiro que hai que facer é limpar a superficie dos seus sombreiros de follas, musgo, herba e agullas. A area e a terra pódense remover cun pincel común. Non obstante, préstase especial atención á parte inferior da tapa: as placas, que se obstruyen rapidamente.

Tanto se as filas son amargas ou non, hai que limpalas adecuadamente. Cun coitelo córtanse todas as zonas escurecidas, así como as zonas danadas por roedores ou insectos. A pel é eliminada da tapa, o que reduce o amargor, e só despois diso os cogomelos son lavados en auga.

Se as filas están moi contaminadas, bótanse con auga fría e déixanse en remollo durante 24 horas a 3 días. No caso de que os cogomelos sexan amargos, un remollo prolongado só axudará a desfacerse deste desagradable inconveniente. Teña en conta que o remollo non afectará o sabor do prato final, aínda que vaia fritir os cogomelos. Para eliminar o amargor, bótase un pouco de sal en auga fría (1 cucharada de sal por 1 kg de cogomelos frescos).

Non obstante, o xeito máis rápido de eliminar as filas do sabor amargo é ferver. Este proceso dura de 30 a 40 minutos en auga con sal. Durante este tempo, cómpre cambiar a auga dos cogomelos 2 veces e engadir a cebola cortada en dúas partes ao cociñar.

[ »]

Receita para salgar fileiras de olmos que son amargas

Para esta receita, adoitan tomar fileiras de olmos amargos ou chopos. Cun procesamento primario axeitado, estes corpos frutíferos resultan moi saborosos nunha forma salgada.

[ »»]

• 2 kg de cogomelos frescos;
• 2 Art. l sales;
• 5 dentes de allo;
• 10 chícharos de pementa negra;
• 2 paraugas de aneto;
• Follas de groselha negra.

Por que se mollan os cogomelos, que son amargos e teñen un cheiro específico? Como xa se indicou, é o remollo o que elimina o amargor dos cogomelos e mata o cheiro a fariña. Nesta forma de realización, ao salgar filas de forma fría, non se supón ferver, senón só remollar ata 2-3 días en auga con sal.

Despois de 30 días, os cogomelos están listos para comer.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Receita para marinar filas amargas

Aínda que as filas son amargas, son simplemente sorprendentemente saborosas cando se marinan. Proba a facer esta receita para o inverno e encantarache!

• 2 kg de cogomelos;
• 800 ml de auga;
• 2 stl sal;
• 3 Art. litro. azucre;
• 50 ml de vinagre 9%;
• 4 dentes de allo;
• 5 chícharos de pementa e pementa negra;
• Unha pitada de canela.

1. As filas peladas cócense en dúas augas coa adición de sal durante 20 minutos.
2. Esparcir nun colador e lavar con auga corrente, deixar escorrer ben.
3. Coloca os cogomelos en frascos esterilizados e prepara a marinada.
4. O sal, o azucre e todas as especias, excepto o vinagre, mestúranse en auga, fervidas durante 10 minutos.
5. Engade o vinagre e cociña por outros 3-5 minutos.
6. As filas son vertidas, cubertas con tapas metálicas e colócanse en auga quente durante 20 minutos para a esterilización.
7. Enrolar, dar a volta, illar e deixar arrefriar nesta posición.
8. Leve a un cuarto fresco e garda non máis de 8 meses.

Por que se amargan as filas despois da cocción e como evitalo?

Ás veces, as filas vólvense amargas despois da cocción, por que ocorre isto e como evitalo? Para eliminar o amargor dos cogomelos, hai que ferver 2-3 veces coa adición de sal, cebola, ácido cítrico e loureiro. Ferva as filas 3 veces durante 15 minutos, cada vez en auga nova. Escórrese a través dun colador e enxágüe con auga corrente: non quedará amargura nos cogomelos.

• 2 kg de cogomelos cocidos;
• 2 culleres de té. sales;
• 1 cucharaditas de pementa negra moída;
• 500 g de cebola;
• 200 ml de aceite vexetal.

1. Fritir as filas fervidas en ½ parte de aceite vexetal ata que estean douradas, uns 30 minutos.
2. Pelar a cebola, cortar en cubos e fritir na segunda parte do aceite ata que estea suave.
3. Combina os cogomelos coas cebolas, sal e engade pementa moída, mestura, tapa e cociña a lume lento durante 15 minutos.
4. Abra a tapa, remexa de novo e continúe a fritir durante 15 minutos.
5. Divídese en frascos e prema para encher os ocos.
6. Despeje o aceite que queda na tixola e pecha con tapas de nailon axustadas. Se non hai aceite suficiente, quenta unha nova porción e verte.
7. Deixa que a peza de traballo se arrefríe completamente e colócaa na neveira.