Sylvaner (Silvaner, Sylvaner, Grüner Silvaner) é un viño branco europeo cun rico bouquet de herbas de pexego. Segundo as súas características organolépticas e gustativas, a bebida é semellante ao Pinot Gris. Viño Silvaner: seco, máis próximo ao semiseco, de corpo medio, pero máis próximo ao lixeiro, completamente sen taninos e cunha acidez moderadamente alta. A forza da bebida pode alcanzar o 11.5-13.5% vol.
Esta variedade caracterízase por unha gran variabilidade: segundo a vendima, o terreo e o fabricante, o viño pode resultar totalmente inexpresivo, ou pode ser verdadeiramente elegante, aromático e de gran calidade. Debido á súa alta acidez, Sylvaner adoita dilúese con outras variedades como Riesling.
historia
Sylvaner é unha variedade de uva antiga distribuída por toda Europa Central, principalmente en Transilvania, onde puido orixinarse.
Agora esta variedade úsase principalmente en Alemaña e en Alsacia francesa, por exemplo, nunha mestura de variedades para o viño Leite de Madonna (Liebfraumilch). Crese que Silvaner chegou a Alemaña desde Austria no século 30, durante a Guerra dos XNUMX Anos.
O nome posiblemente provén das raíces latinas silva (bosque) ou saevum (salvaxe).
Despois da Segunda Guerra Mundial, Alemaña e Alsacia representaron o 30% e o 25%, respectivamente, de todos os viñedos Sylvaner mundiais. Na segunda metade do século 2006, a variedade comprométese: debido á sobreprodución, ás tecnoloxías obsoletas e ás plantacións demasiado densas, a calidade do viño deixaba moito que desexar. Agora Sylvaner está experimentando un renacemento, e no XNUMX unha das denominacións alsacianas desta variedade (Zotzenberg) mesmo recibiu o status de Grand Cru.
Sylvaner é o resultado dun cruce natural entre Traminer e Osterreichisch Weiss.
A variedade presenta mutacións tinto e azuis, que ocasionalmente fan viño rosado e tinto.
Sylvaner contra Riesling
Sylvaner adoita compararse co Riesling, e non a favor do primeiro: a variedade carece de expresividade e os volumes de produción non se poden comparar cun dos viños alemáns máis famosos e demandados. Por outra banda, as bagas de Sylvaner maduran antes, respectivamente, o risco de perder toda a colleita debido ás xeadas redúcese significativamente. Ademais, esta variedade é menos caprichosa e pode crecer mesmo en condicións nas que nada digno de Riesling sairía.
Por exemplo, a produción de Würzburger Stein produce unha mostra de Sylvaner, que supera ao Riesling en moitas características. Neste viño senten notas minerais, matices de herbas aromáticas, cítricos e melóns.
Zonas de produción de viño Silvaner
- Francia (Alsacia);
- Alemaña;
- Austria;
- Croacia;
- Romanía;
- Eslovaquia;
- Suíza;
- Australia;
- EUA (California).
Os mellores representantes deste viño prodúcense na rexión alemá de Franken (Franken). O solo rico de arxila e arenisca dálle máis corpo á bebida, fai que o viño sexa máis estruturado e o clima fresco evita que a acidez baixe demasiado.
Os representantes franceses do estilo son máis "terrosos", con corpo, cun leve retrogusto afumado.
O Silvaner italiano e suízo, pola contra, é máis lixeiro, con delicadas notas de cítricos e mel. É costume beber tal viño novo, envellecido na vinoteca durante non máis de 2 anos.
Como beber viño Silvaner
Antes de servir, o viño debe arrefriarse a 3-7 graos. Pódese comer con ensalada de froitas, carne magra, tofu e peixe, especialmente se os pratos están condimentados con herbas aromáticas.
