Contidos
Para a fermentación normal, a levadura, ademais do azucre, necesita micro e macronutrientes. Nas bebidas de froitas e grans, estas substancias están presentes, aínda que non en cantidades óptimas. O máis difícil é co puré de azucre, onde non hai outra cousa que auga, osíxeno e azucre. A fermentación demasiado longa empeora as propiedades organolépticas da futura bebida e a levadura produce impurezas máis nocivas. Non obstante, a fermentación moi rápida tampouco sempre é boa, consideraremos esta situación máis adiante. Ademais, a levadura turbo ten algúns matices máis de aplicación.
Anteriormente, para acelerar a fermentación, os moonshiners usaban aderezos caseiros para puré de sulfato de amonio e superfosfato. Por exemplo, engadíronse amoníaco, esterco de polo, nitrophoska e outros, ás veces malta e pan negro. Coa crecente popularidade da elaboración caseira, os fabricantes de lévedos propuxeron a súa propia solución ao problema, que chamaron "turbo".
Levadura Turbo son cepas comúns de fermento alcohólico que veñen con suplementos nutricionais. É debido ao aderezo que o fermento se multiplica máis rápido, crece, procesa o azucre e ten unha alta tolerancia ao alcohol, o que permite obter unha cervexa caseira máis forte. Por exemplo, se na levadura común a forza do puré non é superior ao 12-14%, entón coa levadura turbo é realmente posible engadir ata un 21% de contido de alcohol.
Ao mesmo tempo, é importante lembrar que a forza do puré depende do contido de azucre, e a levadura turbo só pode procesar unha maior concentración dela, cando as habituais xa paran (mala), pero non poden crear alcohol a partir da nada. .
A levadura turbo apareceu por primeira vez en Suecia na década de 1980, o autor do primeiro suplemento nutricional é Gert Strand. Uns anos máis tarde, outros fabricantes crearon mesturas máis eficaces. As marcas inglesas lideran agora o mercado da levadura turbo.
Vantaxes e inconvenientes da levadura turbo
vantaxes:
- alta taxa de fermentación (1-4 días en comparación con 5-10 días para a levadura convencional);
- a oportunidade de obter un puré máis forte (ata un 21% vol. fronte ao 12-14% vol.);
- fermentación estable.
desvantaxes:
- prezo elevado (en media, a levadura turbo para luar é 4-5 veces máis cara do habitual);
- A taxa de fermentación demasiado rápida (1-2 días) aumenta a concentración de substancias nocivas;
- moitas veces incomprensible composición do aderezo superior.
A maioría dos fabricantes non enumeran a composición exacta do lévedo turbo, limitándose a describir que o produto inclúe unha cepa de lévedo seco, nutrientes, vitaminas e oligoelementos. Sempre existe o risco de que a composición non conteña as substancias máis útiles para o corpo humano, especialmente porque a súa concentración é incomprensible.
Tipos de levadura turbo para luar
As cervexas de azucre, froitas e grans requiren diferentes variedades de levadura e aderezo.
O lévedo turbo para cervexas de grans pode conter o encima glucoamilasa, que descompón os azucres complexos en simples, o que acelera o traballo da levadura. Ademais, algúns fabricantes engaden carbón activado para absorber substancias nocivas, pero a eficacia desta solución é dubidosa debido á pequena cantidade de carbón vexetal e á súa limitada capacidade para limpar o puré.
A presenza de glucoamilasa na composición non elimina a necesidade de sacarificar materias primas que conteñan amidón mediante un método quente ou frío. Algúns lévedos turbo conteñen os encimas amilosutilina e glucavamorina, que sacarifican as materias primas en frío. As instrucións do lévedo turbo deben indicar se é necesaria a sacarificación.
O lévedo turbo para cervexas de froitas adoita conter adicionalmente a enzima pectinase, que destrúe a pectina, o que contribúe a unha mellor separación do zume e menos alcohol metílico, e o puré cun baixo contido de pectina clarifica máis rápido.
O lévedo turbo para puré de azucre ten a composición máis sinxela, porque neste caso non é necesario coidar de preservar o aroma e o sabor, o moonshiner só ten unha tarefa: obter o alcohol neutro ou destilado máis puro.
É importante lembrar que a maioría dos lévedos turbo están deseñados especificamente para o luar. Os produtores esperan que as substancias restantes do aderezo superior se eliminen durante a destilación ou a rectificación, e para o viño cómpre mercar tipos especiais. A levadura turbo para viño debe ter un aderezo seguro, porque algúns dos elementos micro e macro permanecerán no viño para sempre e serán bebidos por unha persoa. Podes facer moonshine con levadura de viño, pero non se recomenda a substitución inversa (viño con levadura turbo por moonshine). Persoalmente, por razóns de seguridade (descoñécese a composición e concentración das substancias), non utilizo lévedos turbo para facer viño.
Aplicación de levadura turbo
As instrucións para a levadura turbo deben estar impresas no paquete e deben seguirse porque as diferentes cepas e os aderezos superiores teñen requisitos diferentes.
Só se poden facer algunhas recomendacións xerais:
- ao mercar, comprobe a data de caducidade e a integridade do paquete. O lévedo turbo debe subministrarse nunha bolsa de película laminada grosa cunha capa de folla interior, calquera outro envase reducirá significativamente a vida útil;
- Cumprir estrictamente os réximes de temperatura indicados nas instrucións (normalmente 20-30 ° C), se non, a levadura morrerá debido a unha temperatura demasiado alta (moi importante se o volume de puré é superior a 40-50 litros, porque a fermentación deste tipo un volume en si mesmo eleva a temperatura) ou parar porque é demasiado baixo;
- é recomendable aclarar o puré sobre lévedo turbo antes da destilación para precipitar o máximo de substancias do aderezo;
- Un paquete aberto de levadura turbo pódese almacenar durante 3-4 semanas na neveira, despois de eliminar o aire e selalo firmemente.