Levedura

A levadura é un dos microorganismos "domésticos" máis antigos. Os arqueólogos concluíron que arredor do 6000 a.C. os exipcios bebían cervexa con pracer. E aprenderon a cocer pan de fermento arredor do 1200 a.C.

Hoxe, hai preto de 1500 tipos de lévedos na natureza. Atópanse nas follas, no chan, nos froitos de varias plantas, no néctar das flores, en bagas, grans de trigo germinados, malta, kefir. Os ascomicetos e basidomicetos son os principais grupos de especies de lévedos existentes na actualidade.

A levadura úsase na cociña para elaborar varios tipos de panadería e bebidas. Pedras de muíño e panaderías, imaxes de cervexeiros nas paredes das cidades antigas testemuñan a antigüidade do uso destes microorganismos na vida das persoas.

Alimentos ricos en fermento:

Características xerais do fermento

A levadura é un grupo de fungos unicelulares que viven en substratos semi-líquidos e ricos en nutrientes líquidos. A principal característica distintiva do fermento é a fermentación. Os fungos microscópicos funcionan ben a temperatura ambiente. Cando a temperatura ambiente alcanza os 60 graos, a levadura morre.

O fermento é estudado pola ciencia especial da zimoloxía. Oficialmente, os cogomelos de fermento foron "descubertos" por Pasteur en 1857. A pesar da gran variedade de tipos de levadura que existen na natureza, a maioría das veces usamos só 4 deles na nosa dieta. Trátase de lévedo de cervexa, leite, viño e de panadería. Exuberantes pans e bollería, kefir, cervexa, uvas: estes produtos son os verdadeiros líderes no contido deste tipo de levadura.

O corpo dunha persoa sa tamén contén algúns tipos destes fungos. Viven na pel, nos intestinos, así como nas membranas mucosas dos órganos internos. Os fungos do xénero Candida son de especial importancia para o organismo. Aínda que en cantidades demasiado grandes, provocan alteracións no funcionamento do corpo e incluso levan ao desenvolvemento de certas enfermidades (candidíase).

Os máis populares na actualidade son os lévedos de panadeiro líquidos, secos e só vivos. E tamén o fermento de cervexa, que como suplementos dietéticos, pódense mercar na farmacia. Pero non menos útiles e máis naturais as leveduras que se atopan naturalmente nos alimentos.

A necesidade diaria de léveda do corpo

Sábese que para o funcionamento normal do intestino é necesaria a presenza de fungos semellantes aos lévedos. Nos estudos de laboratorio, os médicos denominan a cifra óptima para a presenza destes microorganismos no intestino: de 10 a 4a potencia de pezas por 1 unidade medida (1 gramo de contido intestinal).

Os médicos cren que 5-7 gramos de levadura ao día proporcionan a necesidade diaria do corpo de vitaminas B e é o valor óptimo.

A necesidade de fermento aumenta:

• ao facer un traballo físico e mental intenso;
• nun ambiente estresante;
• con anemia;
• en violación do metabolismo de proteínas e hidratos de carbono e vitaminas no corpo;
• baixo valor nutricional da dieta;
• con dermatite, furunculose, acne;
• con queimaduras e feridas;
• beriberi;
• inmunidade débil;
• enfermidades do sistema dixestivo (úlceras, colite, gastrite);
• nas neuralxias;
• síndrome de fatiga crónica (SFC);
• nunha zona cun fondo radioactivo aumentado ou efectos nocivos doutros produtos químicos.

A necesidade de fermento diminúe:

• con tendencia á alerxia aos alimentos que conteñen lévedos;
• con enfermidade renal;
• enfermidades endócrinas;
• con disbiosis e pinga;
• predisposición do corpo a tordos e outras enfermidades fúngicas.

Dixestibilidade do fermento

A levadura ten un 66% de proteínas. En canto á calidade das proteínas que contén, o fermento non é inferior ao peixe, á carne e ao leite. Son ben absorbidos polo corpo, sempre que non haxa intolerancia aos tremores, así como o seu uso moderado.

Factores que afectan o contido do fermento no corpo

O principal criterio para determinar a presenza de lévedos no corpo é a dieta humana. O consumo óptimo de alimentos que conteñen lévedos e a saúde xeral do corpo teñen un impacto significativo no equilibrio necesario do contido de fermento no corpo.

Fermento para a beleza e a saúde

A pel, o cabelo e as uñas, literalmente, fanse máis bonitos ante os nosos ollos cando comemos produtos que conteñen levadura viva. Na medicina tradicional, hai moitos métodos para mellorar o aspecto e manter o seu atractivo. Unha máscara facial de fermento, condenada pola levadura de panadería con leite, herbas ou zume, e unha máscara capilar de levadura son os métodos de preservación da beleza máis comúns e eficaces empregados tanto na antigüidade como na actualidade.

Unha máscara facial de levadura nutritiva prepárase do seguinte xeito: mestúranse 20 gramos de levadura con 1 cucharadita de mel, despois engádese 1 cucharada de fariña de trigo ou centeo. A mestura resultante dilúese con leite fervido quente (3-4 culleres de sopa). A máscara aplícase nun rostro previamente limpo durante 15 minutos, despois lava con auga morna. Este procedemento é adecuado para a pel seca e normal.

Unha máscara de fermento para pel oleosa prepárase do seguinte xeito: 20 gramos de levadura dilúense en kefir para obter a consistencia dunha crema agria espesa. A máscara aplícase ao rostro e, despois de 15 minutos, lava con auga morna.

Para a colite e a enterocolite, a levadura seca tamén se usou na medicina popular. Para iso, engadiuse 1 cucharadita de fermento a un vaso de zume de cenoria e despois de 15-20 minutos bebíuse a mestura.

Para fortalecer o cabelo, coloque medio paquete de levadura con azucre nun baño de auga. Despois do inicio da fermentación, engade un pouco de mel e mostaza. A mestura aplícase ao cabelo, envolve a cabeza (envoltura de plástico, despois unha toalla). Lave a máscara despois de 60-90 minutos.