10 consellos sobre como elixir a carne adecuada

Nun tempo escribín un artigo sobre como elixir o peixe correcto, e agora colmei o meu valor e decidín escribir o mesmo, pero sobre a carne. Se buscas en Internet, atopas un patrón ilóxico, aínda que explicable: hai tantas receitas que non podes cociñar nunha vida, e non atoparás información sensata sobre como escoller os produtos axeitados para esta receita durante o día. lume. A carne é un produto especial que require o enfoque correcto e, polo tanto, de ningún xeito considerándome un experto, seguirei dando algúns consellos, que me guien por min mesmo.

Primeiro consello: o mercado, non a tenda

A carne non é iogur nin galletas nun paquete estándar que podes coller do andel do supermercado sen mirar. Se queres mercar boa carne, o mellor é ir ao mercado, onde é máis fácil escoller e a calidade é a miúdo maior. Outro motivo para non mercar carne nas tendas son varios trucos deshonestos, que ás veces se usan para que a carne pareza máis apetecible e pese máis. Non é que o mercado non faga isto, pero aquí pódese ver polo menos aos vendedores aos ollos.

Consello dous: un carniceiro persoal

Os que non emprendemos o camiño do vexetarianismo comemos carne máis ou menos regularmente. O mellor que se pode facer nesta situación é conseguir "o seu propio" carniceiro que o coñeza de vista, ofrecerá os mellores cortes, dará consellos valiosos e encargaralle carne se está agora sen existencias. Escolla un carniceiro que sexa humanamente agradable para vostede e que venda produtos dignos e non esqueza intercambiar polo menos un par de palabras con el con cada compra. O resto é unha cuestión de paciencia e contacto persoal.

Consello tres: aprende a cor

O carniceiro é carniceiro, pero non está de máis descubrir a carne por conta propia. A cor da carne é un dos principais signos da súa frescura: a boa carne debe ser vermella con confianza, a carne de porco debe ser rosada, a tenreira é semellante á carne de porco, pero máis rosa, o cordeiro é semellante á carne de vaca, pero dun ton máis escuro e rico.

Consello catro: inspeccione a superficie

Unha cortiza fina de rosa pálido ou vermello pálido por secar a carne é bastante normal, pero non debe haber matices ou manchas estrañas na carne. Tampouco debe haber moco: se pon a man sobre carne fresca, quedará case seca.

Quinto consello: cheirar

Como o peixe, o cheiro é outra boa guía á hora de determinar a calidade do produto. Somos depredadores e o cheiro fresco a penas perceptible de boa carne é agradable para nós. Por exemplo, a carne ten que cheirar para que de inmediato faga un bisté ou carpaccio tártaro. Un cheiro desagradable distinto suxire que esta carne xa non é a primeira e nin sequera a segunda frescura; en ningún caso debes mercalo. Un xeito antigo e comprobado de ulir un anaco de carne "desde dentro" é perforalo cun coitelo quente.

Sexto consello: aprende graxa

A graxa, aínda que pretenda cortala e tirala, pode dicir moito polo seu aspecto. En primeiro lugar, debe ser branco (ou crema no caso do cordeiro), en segundo lugar, debe ter a consistencia correcta (a carne ten que desmoronarse, o carneiro, pola contra, debe ser o suficientemente denso) e, en terceiro lugar, non debe ter un aspecto desagradable. ou cheiro rancio. Ben, se queres mercar non só carne fresca, senón tamén de alta calidade, presta atención ao seu "marmolado": nun corte de carne moi boa, podes ver que a graxa se dispersa por toda a súa superficie.

Sétimo consello: proba de elasticidade

O mesmo que sucede co peixe: a carne fresca, cando se preme, brota e o burato que deixou co dedo alísase inmediatamente.

Oitavo consello: compre conxelado

Cando compre carne conxelada, preste atención ao son que produce ao picar, un corte uniforme, unha cor brillante que aparece cando lle pon o dedo. Desconxela a carne suavemente, canto máis tempo mellor (por exemplo, na neveira) e, se foi conxelada correctamente, cociñada, non se distingue de refrixerada.

Consello nove: a astucia dos cortes

Ao mercar tal ou cal corte, é bo saber onde se atopa no cadáver do animal e cantos ósos contén. Con este coñecemento, non pagará de máis por ósos e poderá calcular correctamente o número de racións.

Consello dez - final e medios

Moitas veces, a xente, despois de comprar un bo anaco de carne, estropea ao cociñar, e xa non haberá quen culpar máis que eles mesmos. Ao elixir carne, ten unha idea clara do que queres cociñar e non dubides en compartilo co carniceiro. Fritir, guisar, cocer, ferver para obter caldo, marmelada ou carne cocida: todos estes e moitos outros tipos de preparación implican o uso de diferentes cortes. Por suposto, ninguén che prohibirá mercar filetes de tenreira e cociñar caldo, pero entón pagarás de máis, arruinarás a carne e o caldo quedará así. Finalmente, vou dar unha ligazón ao meu artigo detallado sobre como elixir carne de porco e dar un pequeno vídeo (un minuto con algo) sobre como determinar a calidade da carne de vaca:

Ben, os nosos segredos sobre como escolle persoalmente a carne, onde intenta mercala, o que máis lle gusta e tradicionalmente compartimos todo o demais nos comentarios.