Esta loura rizada sempre parece moi impresionante. Non é tan popular na cociña como o seu relativo repolo branco, pero aínda así gusta moito a moitos e ocupa un lugar digno no menú. E hai moitas razóns para adoralo, a diferenza do repolo branco, é máis fácil de dixerir e a lista de substancias útiles está nun nivel decente.
TEMPORADA
A tempada de coliflor moída comeza en agosto. O que aparece antes nos nosos andeis impórtanos doutros países.
COMO ESCOLLER
Cando compre coliflor, preste atención a unha cabeza forte e pesada con follas verdes. Non debería haber manchas escuras no repolo; se estas manchas aparecen durante o almacenamento, asegúrese de cortar estes lugares.
PROPIEDADES ÚTILES
Só 50 gramos de coliflor poderán proporcionarche unha norma diaria de vitamina C, ademais, a repolo contén vitaminas A, D, E, K, H, PP e grupo B. E tamén hai macronutrientes: potasio, calcio, cloro, fósforo, magnesio, xofre, sodio; oligoelementos: cobre, ferro, manganeso, cinc, molibdeno, cobalto. Hai substancias pectinas, así como ácidos málico, cítrico, fólico e pantoténico.
A coliflor ten menos fibra grosa que, por exemplo, o repolo branco, polo que se dixire facilmente e irrita menos a membrana mucosa. Deste resultado despréndese que a coliflor é especialmente útil para as persoas que padecen gastrite, úlceras no estómago, así como para o seu uso en alimentos para bebés.
Cunha secreción débil de zume gástrico, recoméndase unha dieta de coliflor cocida; tamén está indicado para enfermidades do fígado e da vesícula biliar, xa que favorece a secreción biliar e o traballo intestinal.
A vitamina H ou a biotina prevén os procesos inflamatorios da pel. Moitas veces inclúese na composición dos produtos para o coidado da pel facial.
O zume de coliflor recoméndase para diabetes, bronquite, trastornos renales.
COMO USAR
A coliflor é fervida, frita, ao vapor. Engádense aos guisos de verduras e guisados. Servido como acompañamento e engadido ás sopas. Con el fanse filloas e engádense ás empanadas. Tamén se conservan en escabeche e conxelados.