Cociña bielorrusa

Esta é unha historia rica, sabor orixinal e ás veces incrible e, por suposto, unha enorme cantidade de patacas. Aquí está presente en case todos os pratos nacionais. Fervido ou frito, relado e coado ou non coado, con carne, varias salchichas caseiras, con todo tipo de salsas e encurtidos, constitúe a base da cociña bielorrusa. E faino recoñecible en case todos os recunchos do planeta.

Historia da cociña bielorrusa

Ninguén sabe canto tempo existe realmente a cociña bielorrusa. Descubriuse que adquiriu a independencia no século 500, despois do cal comezou a desenvolverse ao seu xeito, mentres defendía as súas tradicións culinarias. Por certo, isto non lle impediu conservar as receitas coas que as amas de casa bielorrusas preparaban os seus pratos hai XNUMX anos.

Non obstante, segundo as publicacións de Elena Mikulchik, experta en cociña bielorrusa, o proceso da súa orixe comezou en tempos pagáns. A mellor confirmación diso son as golosinas que existían entón e que chegaron ata nós: pan de xenxibre, kulaga, marmelada de avea. Quizais houbese máis deles, con todo, tendo en conta que non se plantexaron problemas culinarios nos anais, non hai que falar diso con certeza.

Sábese que a cociña bielorrusa foi formada polas tribos eslavas que vivían no territorio da Bielorrusia moderna. Dedicándose á gandaría, a recolección, a caza, a pesca, a agricultura e a apicultura, determinaron o conxunto principal de produtos, a partir do cal se formou posteriormente o menú deste pobo. Desde a antigüidade incluíu cereais (centeo, millo, liño, cebada, chícharos, avea, cánabo), legumes, froitas, froitas, cogomelos, algunhas plantas comestibles, leguminosas, carne de animais domésticos e salvaxes, manteca de porco, mel, peixe, incluído e importado, mar.

Máis tarde, a formación da cociña bielorrusa estivo influenciada polas tradicións culinarias das cociñas dos veciños e non só: rusa, xudía, o noso país, polaca, lituana, francesa, italiana, alemá, etc. Pero o máis interesante é que Os bielorrusos adoptaron receitas para novos pratos e logo adaptárono á súa cociña.

Tamén tiña o seu propio entusiasmo, algo que o distinguía das cociñas doutros pobos eslavos. É unha ausencia completa de doces e lácteos. No territorio deste país, substituíronse con éxito por bebidas edulcoradas, por exemplo, marmelada de bagas e avea e todo tipo de pastelería.

Características territoriais da cociña bielorrusa

Inicialmente, as cociñas orientais e occidentais de Bielorrusia desenvolvéronse independentemente entre si. Un foi recibido por bielorrusos ortodoxos, que eran xente común, o outro - por polacos e lituanos - nobres con fe católica. O primeiro tiña un máximo de grans, verduras e froitas nas mesas, mentres que o segundo tiña unha abundancia de pratos de carne.

Dende principios do século XNUMX, comezou a xurdir un novo estrato social no territorio deste país: a burguesía. Antigos artesáns e pequenos funcionarios de raíces xudías, trouxeron algo propio na cociña bielorrusa en desenvolvemento.

Todos estes cambios deixaron a súa pegada nela. O seu resultado foron os mesmos pratos, que desde entón se prepararon de diferentes xeitos en distintas rexións do país.

Cociña moderna bielorrusa

Sorprendentemente, a cociña bielorrusa practicamente non cambiou durante a súa existencia. Hoxe ten máis produtos que hai uns centos de anos, con todo, segue sendo igual de sinxelo, satisfactorio e distintivo. E quizais natural. Como antes, aquí non lles gustan as especias, crendo que estragan o sabor natural dos pratos. Aínda que algúns aínda conseguiron entrar nas mesas das anfitrioas bielorrusas, a saber: cilantro, sementes de alcaravea, cravo, canela, pementa negra.

Tamén ten características características: os cogomelos son fervidos, guisados ​​e secados aquí. Neste último caso, faise a partir delas cogomelos, que despois se engaden aos pratos de verduras e carnes. Aos bielorrusos non lles gusta fritir peixe, prefiren cocelo enteiro ou facer carne picada para cociñar outros pratos. Na súa cociña, prefírense as variedades escuras de fariña: fariña de avea, centeo, etc. A miúdo mestúranse entre si, debido a que os pratos adquiren un sabor insuperable.

Métodos básicos de cocción:

Entre toda a variedade de pratos nacionais bielorrusos, destacan varios, que son a "tarxeta de visita" deste país, a saber:

As filloas de pataca son esencialmente filloas de pataca. Prepáranse a partir de patacas raladas, que aquí se chaman "bulba" e que se considera con razón o segundo pan. Xulgue por si mesmo: segundo as estatísticas, un residente en Bielorrusia come aproximadamente 0,5 kg de patacas todos os días, o que supera os 160 kg ao ano. E todo grazas a que a cociña deste país coñece máis de 20 receitas de pratos de patacas, cada unha delas cun sabor único.

Albóndigas. Pouca xente sabe que as boliñas habituais, feitas con masa e engadidas ás sopas, son un prato tradicional das cociñas europeas. En bielorruso, prepáranse a partir de patacas e carne picada, formadas en bolitas e fervidas. Este prato sérvese con crema de leite.

A avoa da pataca é un prato feito con patacas raladas e peituga cocida ao forno.

Bigos é un prato feito con chucrut e carne. Popular non só en Bielorrusia, senón tamén en Polonia, Lituania e outros países.

Machanka: pode ser lácteo e carne. O primeiro está feito de queixo cottage, leite e nata e úsase como unha especie de salsa para mergullar filloas de pataca, filloas ou verduras cocidas. O segundo é unha variedade de cortes de carne, que se cocen e serven como prato independente.

Kholodnik é unha sopa de verduras fría cociñada con kéfir.

Os feiticeiros son boliñas pequenas, algo que recordan ás boliñas bielorrusas.

Embutidos caseiros.

Knysh: unha torta con requeixo, marmelada ou crujientes.

Chucrut con cenorias.

bico

Krambambula é unha tintura con especias e mel.

Os zepelíns son boliñas de pataca con carne ou cogomelos.

Smazhnya é unha empanada de carne.

Manexar.

Zubrovka - tintura de vodka.

Filloas de avea.