Contidos
Pasta de carbonara con nata: unha receita sinxela. Vídeo
A pasta Carbonara é un prato da cociña italiana. Hai un equívoco de que se remonta ao Imperio romano, pero de feito, as primeiras mencións a esta pasta apareceron a principios do século XX. O propio nome da salsa está asociado aos mineiros de carbón, que supostamente inventaron este prato sinxelo, rápido e satisfactorio, ou con pementa negra, que está tan espesa salpicada de carbonara que parece que está en po de carbón.
Os amantes da cociña italiana saben ben que certos tipos de pasta son axeitados para cada salsa. A carbonara cremosa e aterciopelada vai ben con pasta longa e de espesor medio como espaguetes ou tagliatelle, pero tamén vai ben con varias "pallas" como escuma e rigatoni.
Ingredientes para a salsa carbonara
A salsa carbonara provoca moita polémica entre os amantes da tradición e os amantes da comida deliciosa. Os "tradicionais" afirman que a receita de pasta máis correcta inclúe só pasta, ovos, queixo, touciño e especias, pero moitas persoas prefiren cociñar este prato engadindo nata e manteiga.
A salsa carbonara con nata é máis axeitada para cociñeiros novatos, xa que a nata reduce a temperatura e non permite que o ovo se encrespe demasiado rápido, e este é precisamente o problema que hai que esperar ás amas de casa menos experimentadas.
Os ovos, que son necesariamente parte da salsa, poden ser tanto codornices como (a maioría das veces) polo. Algunhas persoas poñen só xema de ovo na carbonara, o que fai que o prato sexa máis rico, pero a salsa en si faise menos sedosa. Unha solución de compromiso é engadir xema extra. O chamado touciño "raiado", regado de touciño, substitúese ás veces por xamón. Das especias, a pementa negra moída considérase obrigatoria, pero moitas veces tamén se pon un pouco de allo na carbonara. E, por suposto, a pasta auténtica require un queixo tradicional, que é Romano peccarino ou Reggiano parmesano, ou ambos.
A salsa carbonara raramente se salga, xa que a propia pasta é salgada e o touciño frito tamén dá o sabor salgado necesario
Spaghetti carbonara con receita de crema
Para cociñar 2 porcións de espaguetes, necesitarás: – 250 g de pasta; - 1 cucharada de aceite de oliva; - 1 dente de allo; – 75 g de panceta de porco afumada; – 2 ovos de galiña e 1 xema de ovo; – 25 ml de crema 20% de graxa; – 50 g de parmesano relado; – pementa negra recén moída.
Cortar a peito en cubos, pelar e picar o allo. Quenta o aceite a lume medio nunha tixola grande, fonda e ancha, frite o allo ata que estea dourado, retira cunha culler ranurada e desbota. Engade o peito e refoga ata que estea dourado. Mentres, ferver os espaguetes en 3 litros de auga ata que estean al dente, escorrer a auga. Nunha cunca pequena, bate os ovos e a xema coa nata, engade o queixo relado e a pementa negra moída. Coloque os espaguetes quentes na tixola, mexa para cubrir con graxa. Verter a mestura de ovos e, utilizando unhas pinzas especiais, remover vigorosamente a pasta para cubrir a pasta cunha salsa sedosa. Servir inmediatamente en pratos precalentados.