Hoxe xa non podemos imaxinar a miña vida sen o macarrão, pero coñecemos a súa historia? Como a pasta converteuse nun compoñente principal dos pratos europeos, e a pasta faise de cor vermella ou laranxa?
A palabra "macarrones" é moi probable da palabra siciliana "maccaruni ("a masa está feita con poder", que implica unhas pernas que poderían durar ata un día!). A primeira receita de pasta documentada apareceu ao redor do ano 1000 no libro Martin Corno "De Arte Coquinaria per vermicelli e macaroni siciliani (a arte de cociñar macarróns e fideos sicilianos").
Na Idade Media, a pasta cocíase como un prato doce en leite de améndoas con especias. No século XII en Palermo polos árabes fundaron a primeira fábrica para a produción de pasta e o comercio dedicado polos xenoveses. Durante moitos séculos o centro da elaboración da pasta a man sería Liguria e Puglia, e Nápoles. Só no século XVIII en Venecia abriu a primeira fábrica para a produción de pasta.
Co progreso tecnolóxico, a pasta fíxose pública. A pasta, inicialmente popular só na cociña italiana e europea no século XX, con inmigrantes italianos nos Estados Unidos e estendida por todo o mundo.
A pasta pódese cociñar de diferentes xeitos, experimentando con diversas formas de recheo ou cor. Os gourmets aprecian a pasta europea™ en todo o mundo pola súa alta calidade, o que garante cociñar comidas deliciosas e variadas. Canto maior sexa a calidade da pasta, máis tempo mastigamos cada bocado e gozamos do incrible sabor. É esencial que a lei prohiba engadir aditivos químicos á pasta! Cambiar a cor da pasta cun amarelo claro pola outra á masa antes de secar para engadir colorantes naturais ou extractos vexetais coloreados.
- Pasta negra (pasta nera) pintada con colorante extraído de luras ou chocos.
- Pasta verde (pasta verde) pintada con espinacas.
- Pastas roxas (pasta viola) tomates ou remolacha de cores.
- Cartafol vermello (pasta rossa) cenorias de cores ou pimentón en po.
- Pasta de laranxa (pasta arancione) pintou diferentes variedades de cabaciñas e cabazas.
Proba esta receita. Pasta fusilli (fusilli) con chanterelles e peito de pavo
Ingredientes:
- 500 g de pasta fusilli (pódese colorear)
- 1 peituga de pavo pequena
- 250 g de cantarelos
- 10 tomates de cóctel
- 1 colher de sopa de ghee
- 1 colher de sopa de pesto vermello
- sal, pementa, romeu, aceite de oliva
Preparación:
Filete de pavo, enxágüe e corte en cubos, engade sal, pementa recén moída, romeu, un pouco de aceite de oliva e transfírao nun recipiente selable. Mesturar ben e meter na neveira durante 1.5-2 horas.
Cociña os fusilli ao dente, segundo a receita do paquete. Nunha tixola, quenta no ghee, engade os chanchelos e fríteos ata que estean dourados. Engade a carne de pavo adobada, mestura ben e frite lixeiramente. Engadir dividido en dúas partes tomates de coctel. Escorrer a pasta nun colador, poñer a tixola, mesturar con salsa vermella e pesto.