Se estás engadindo herbas frescas ás comidas, asegúrate de preparalas correctamente. Por suposto, podes coller un coitelo grande e picar finamente as verduras ao seu tamaño. Pero corre o risco de esmagar verdes ou botar partes completamente comestibles e útiles, "tops e raíces". Aquí tes unha guía para cortar verdes.
É imposible cortar correctamente as verduras ata que sexan lavadas e completamente secas. É moi importante. Incluso os verdes lixeiramente húmidos convértense en champiñóns cando os pica. Enche un recipiente con auga fría e mergulla suavemente o acio na auga. Calquera suciedade instalarase no fondo e a verdura flotará. Sácao, colócao nun secador especial para verduras ou axítalo suavemente. Case todo está listo.
Pero realmente non. Mesmo despois de xirar no secador ou axitar a man, a humidade permanece sobre as herbas frescas. Esténdelos sobre un papel ou unha toalla absorbente limpa e déixanse secar completamente. (É mellor aclarar e secar as verduras en canto chegue a casa.)
Agora imos pasar a picar os verdes.
Perexil, eneldo e cilantro
Ademais das follas, usa a parte superior máis delgada do talo: tamén é comestible e extremadamente saborosa. Simplemente corta a parte dura inferior dos tallos e descártea. Consello: se non está a usar os tallos, conxélelos. Por exemplo, pódense usar para facer caldo de verduras.
Menta, albahaca e sabio
Reúne as follas dos tallos e córteas con coidado en anacos (isto evita as manchas escuras causadas polo corte cun coitelo). Ou cortar finamente as follas en tiras: dobralas, rodalas nun feixe estreito e cortalas transversalmente cun coitelo afiado.
Tomiño, romeu e ourego
Toma unha vara na parte superior, colle o talo con dous dedos da outra man e deslízate rapidamente sobre o talo para eliminar todas as follas. Reúneos e tritura á medida. As follas de tomiño adoitan ser moi pequenas e non precisan picalas en absoluto.
Chalote
Se simplemente picas a cebola, vólvese suave e mansa. Para manter fermosos aneis, corta exactamente perpendicular á lonxitude do talo. Un coitelo tamén pode facelo, pero as tesoiras de cociña funcionan mellor.