dourado

A dourada é un peixe mariño cunha carne bastante densa, pero á vez tenra e aromática. A dorada cocíñase á prancha, cocíase enteira ao forno, con ela fanse deliciosas tortas con verduras e olivas e tamén se sopan.

Os peixes Dorado apareceron nos andeis das nosas tendas hai relativamente pouco tempo. Pero nos países mediterráneos esta carpa mariña é coñecida desde hai moitos séculos. En Italia, Francia, Turquía, Grecia, hai granxas especiais onde se crean condicións para os peixes na auga máis pura o máis preto posible dos naturais. Mesmo a luz acende e apaga segundo a hora do día e a estación.

Dourada: beneficios para a saúde e forma corporal

A carne dourada é dietética, é completamente baixa en graxa, pero á vez rica en proteínas. O Dorado seguramente convén aos amantes da comida sa, a súa carne é un produto dietético, baixo en graxa e rico en proteínas. 100 g do produto conteñen 21 g de proteínas e 8.5 g de graxas.

O Dorado contén vitaminas A, E e D, calcio, iodo, fósforo, cinc, selenio e magnesio. Os nutricionistas recomendan este peixe delgado e facilmente dixerible para quen se queixa de problemas de dixestión e tiroide. E os expertos din que comer peixe e marisco polo menos 2 veces por semana prevén a aterosclerose, reduce a probabilidade dun ataque cardíaco, normaliza os niveis de colesterol e azucre no sangue.

Contido de calorías

O contido calórico do dorado é de 90 Kcal por cada 100 gramos.

Contraindicacións

Intolerancia individual.
Atención: non é desexable darlle dorado aos nenos pequenos, xa que nel hai pequenos ósos.

Como escoller unha dorada

Para os coñecedores, a dorada é un auténtico manxar gourmet. Despois de cociñar, a súa carne lixeiramente rosada vólvese branca, aínda que tenra, ten un aroma delicado cun agradable sabor doce, ten poucos ósos. A dourada máis deliciosa captúrase de xullo a novembro. Curiosamente, o seu tamaño tamén importa. Os gourmets prefiren peixes non moi pequenos, de 25 a 40 cm, aínda que a cabeza de ouro pode ser máis grande. Pero os peixes demasiado grandes son raros.

Como cociñar Dorada

Na cociña, a carpa dourada é universal: o peixe conserva perfectamente o seu sabor delicado único. O único é tratar de non secar demasiado a carne.
Un dos métodos de cociña máis populares en España é o sal. O peixe enteiro está envasado en sal e enviado ao forno. Ao servir, a codia de sal elimínase facilmente e a carne no seu interior será incrible tenra e suculenta. Non obstante, tamén podes enviar o peixe a unha "almofada" de sal, é dicir, poñelas nunha capa de sal de varios centímetros de alto. O efecto superará todas as expectativas.

Tamén podes usar a grella, como lles gusta aos gregos, preferindo o sabor natural e o aroma mariño ao cheiro a especias, adobos e outros ingredientes.

Se queres cociñar peixe nunha salsa, a mestura de aceite de oliva, viño branco e zume de limón funciona ben. Pódense engadir olivas, tomates, alcachofas e alcaparras. Coloque no ventre herbas como a salvia, o romeu e a albahaca.
Antes de fritir nunha tixola deberíanse facer cortes na pel da dourada para que o peixe non se deforme durante a cocción. Durante o proceso de fritura, o líquido acumúlase no núcleo do filete, polo que aparece unha tonalidade perlada no corte, o que significa que o peixe está listo e é hora de servir.

Dourada en sal

Ingredientes:

• Dorada grande sen tripas,
• sal mariña grosa - 2 kg.

Cociñar

• Verter o sal nun bol, engadir un pouco de auga (aproximadamente medio vaso) e remover.
• Despeje un terzo do sal sobre unha assadeira nunha capa duns 2 cm.
• Coloca o peixe alí e encima: o sal restante (de novo cunha capa duns 2 cm), presionándoo coas mans cara á canal.
• Dorada pechar completamente. Coloque a assadeira nun forno precalentado a 180 ° C durante 30-40 minutos.

Despois saca o peixe e déixeo arrefriar durante dez minutos. Despois diso, bate nos lados co bordo dun coitelo para que se poida eliminar o sal do peixe. Con unha espátula, solte suavemente a pel, os ósos e o sal do peixe e colócao nun prato. Servir con limón, salsa de allo ou salsa tártara.

Dorada ao forno con patacas

Ingredientes

• Dorada - 1 kg,
• patacas - 0.5 kg,
• 1 cacho de perexil
• 50 g de parmesano,
• 3 dentes de allo
• aceite de oliva - 100 ml,
• sal,
• pementa

Preparación

1. Dorada limpa e tripa, enxágüe con auga corrente e séquea cun pano de papel.
2. Ferva 1 litro de auga salgada nunha pota.
3. Lavar, pelar e cortar as patacas en círculos de 5 mm de espesor.
4. Ferva as patacas durante 5 minutos e despois escorre a auga.
5. Picar o perexil e o allo moi finos ou picar nun procesador de alimentos, engadir aceite de oliva.
6. Precalienta o forno a 225 ° C.
7. Despeje 2 culleres de sopa no fondo dun molde refractario de cerámica ou vidro. l. aceite de oliva.
8. Coloca a metade das patacas nun molde, sazona con sal, pementa e vértese cun pouco de aceite de oliva e herbas.
9. Espolvoreo coa metade do queixo relado.
10. Poñer o peixe sobre as patacas, sal e pementa, botar un pouco de aceite de oliva con herbas.
11. A continuación, coloque as patacas restantes sobre o peixe, sal, pementa e vértese con aceite de oliva e herbas.
12. Espolvoreo co parmesano restante.
13. Ás no forno durante 30 minutos.

Disfruta da comida!